Agencia Estatal Boletín Oficial del Estado

E-100.

Curcumina.

E-101.

Lactoflavina (Riboflavina).

E-102.

Tartracina.

E-104.

Amarillo de quinoleína.

E-110.

Amarillo Anaranjado S.

E-120.

Cochinilla (Ácido carmínico).

E-122.

Azorrubina.

E-124.

Rojo cochinilla A (Ponceau 4. R.).

E-127.

Eritrosina.

E-150.

Caramelo.

E-160.

Carotenoides:

a) Alfa, beta y gamma carótenos.

b) Bixina-norbixina.

c) Capsantina y Capsorrubina.

d) Licopeno.

e) Beta-apo-8’-carotenal.

f) Éster etílico del ácido beta-apo 8’-carotenoico.

E-161.

Xantofilas:

a) Flavoxantina.

b) Luteina.

c) Criptoxantina.

d) Rubixantina.

e) Violoxantina.

f) Rodoxantina.

g) Cantaxantina.

E-162.

Betanina.

E-163.

Antocianos.

2.

Conservadores.

2.1

Nitrificantes:

E-250.

Nitrito de sodio.

Dosis máxima: 125 ppm, expresado en nitrito de sodio (*).

E-251

Nitrato de sodio

Dosis máxima: 200 ppm, expresado en nitrato de sodio (*).

E-252

Nitrato de potasio.

(*) Cuando estos productos se utilicen conjuntamente la dosis máxima no podrá ser superior a 250 pmm, sin sobrepasar las dosis parciales.

2.2

Ácido sórbico y sus sales.

E-200.

Ácido sórbico.

Dosis máxima: 1.500 ppm, expresado en ácido sórbico sobre producto final (1).

E-201.

Sorbato de sodio.

E-202.

Sorbato de potasio.

2.3

Parabenes.

E-214.

Parahidroxibenzoato de etilo.

Dosis máxima: 900 ppm. (1).

E-215.

Derivado sódico del ester etílico del ácido. parahidroxibenzoico.

E-216.

Parahidroxibenxoato de propilo.

E-217.

Derivado sódico del éster propílico del ácido parahidroxibenzoico.

(1) Cuando se utilicen conjuntamente ácido sórbico y sus sales y parabenes la dosis total no podrá ser superior a 1.500 ppm sin sobrepasar las dosis parciales.

3.

Antioxidantes

3.1

Productos que sólo tienen acción antioxidante:

E-300.

Ácido L -ascórbico.

Dosis máxima: 500 ppm (2).

E-301.

Ascorbato de sodio.

E -304.

Palmitato de ascorbilo.

Dosis máxima: 250 ppm (2).

E-307.

Alfa -tocoferol.

BPF.

E-308.

Gamma-tocoferol.

E-309.

Delta-tocoferol.

(2) Cuando estos productos se utilicen conjuntamente la dosis total no podrá ser superior a 500 ppm, sin sobrepasar las dosis parciales.

3.2

Sinérgicos de antioxidantes.

En dosis máxima determinada por la buena práctica de fabricación (BPF):

E-330.

Ácido cítrico.

E-331.

Citrato de sodio .

E-332.

Citrato de potasio.

4.

Emulsionantes, estabilizantes, espesantes y gelificantes.

4.1

Espesantes:

E-400.

Ácido alginico.

Dosis máxima: 5.000 ppm.

E-401.

Alginato de sodio.

E-402.

Alginato de potasio.

E-406.

Agar-agar.

E-407.

Carragenatos y carragenina.

E-410.

Goma garrofín.

E-412.

Harina guar o goma guar (3).

E-415.

Goma xantana.

E-405.

Alginato de propilenglicol.

Cuando se usen estos productos en la elaboración de fiambres de jamón, de paleta y de magro de cerdo, se admite una dosis máxima de 10.000 ppm.

(3) No sobrepasara en ningún producto El 5.000 ppm.

4.2

Humectantes:

E-420.

Sorbitol.

BPF.

E-421.

Manitol.

E-422.

Glicerol.

4.3

Polifosfatos:

E- 339.

Ortofosfato de sodio.

El producto final no contendra mas de 7.500 ppm expresadas en P₂O₅

E-340.

Ortofosfato de potasio.

E-450.

a) i. Difosfato o pirofosfato disódico .

a) ii Difosfato o pirofosfato trisódico.

a) iii. Difosfato o pirofosfato tetrapotasio.

E-450.

b) i. Trifosfato pentasódico.

b) ii. Trifosfato pentapotásico.

E-450.

c) i. Polifosfato de sodio.

c) ii. Polifosfato de potasio.

4.4

Almidones.

Solamente se admitira el uso de almidones en la elaboración de fiambres de jamón, de paleta y de magro de cerdo:

– Almidones de cereales y tubérculos.

Dosis máxima: 80.000 ppm.

– Almidones modificados especificamente autorizados.

– Dextrinas ....................................................................

15.000 ppm.

4.5

Proteínas.

Solamente se admitirá el uso de estos aditivos en la elaboración de fiambres de jamón, de paleta y de magro de cerdo, a la dosis máxima de 20.000 ppm:

– Vegetales.

Aisladas.

Concentradas.

– Animales.

Plasma.

– Lácticas.

H-4511, caseinato cálcico.

H-4512, Caseinato sódico.

De suero (suero de leche).

– Ovoproductos.

5.

Reguladores del Ph.

E-270.

Ácido láctico.

Dosis máxima BPF.

E-325.

Lactato de sodio.

E-326.

Lactato de potasio.

H-8058.

Glucono delta lactona.

Dosis máxima: 500 ppm.

6.

Reguladores de la maduración.

– Azúcares (mono y disacáridos).

Dosis máxima: 20.000 ppm (4).

– Miel.

– Maltodextrinas.

– Cultivos microbianos especialmente autorizados BPF.

(4) Cuando se utilicen estos productos en la fabricación de fiambres de jamón, paleta y magro de cerdo, la dosis máxima admitida será de 30.000 ppm.

7.

Potenciadores del sabor.

H-5801.

Ácido glutámico.

Dosis máxima: 2.000 ppm.

Dosis máxima: 100 ppm (5).

H-5805.

Glutamato monosódico.

H-5810.

Ácido guanílico.

H-5812.

Guanilato de sodio.

H-5813.

Guanilato de potasio.

H-5814.

Ácido inosínico.

H-5816.

Inosinato de sodio.

H-5817.

Inosinato de potasio.

(5) Cuando se utilicen estos productos en la fabricación de fiambres de jamón, de paleta y magro de cerdo, la dosis máxima admitida será de 500 ppm.

8.

Aromatizantes.

– Aromas naturales autorizados: BPF.

– Aromas artificiales autorizados (6): BPF.

– Extracto y oleorresinas: BPF.

– Hidrolizado de proteínas.

Dosis máxima: 1000 ppm (7).

– Hidrolizado de levaduras .

– Extracto de humo natural: BPF.

(6) Solamente se permite el uso de las aromas artificiales en la elaboración de fiambres de jamón, de paleta y de magro de cerdo.

(7) Cuando se utilicen estos productos en la elaboración de fiambres de jamón, de paleta y magro de cerdo, la dosis máxima admitida será de 2.000 ppm.