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Documento BOE-A-2018-4748

Real Decreto 189/2018, de 6 de abril, por el que se establece el ttulo de Tcnico en comercializacin de productos alimentarios y se fijan los aspectos bsicos del currculo.

TEXTO

La Ley Orgnica 2/2006, de 3 de mayo, de Educacin, dispone en el artculo 39.6 que el Gobierno, previa consulta a las Comunidades Autnomas, establecer las titulaciones correspondientes a los estudios de formacin profesional, as como los aspectos bsicos del currculo de cada una de ellas.

La Ley Orgnica 5/2002, de 19 de junio, de las Cualificaciones y de la Formacin Profesional, establece en el artculo 10.1 que la Administracin General del Estado, de conformidad con lo dispuesto en el artculo 149.1.30. y 7. de la Constitucin y previa consulta al Consejo General de la Formacin Profesional, determinar los ttulos y los certificados de profesionalidad, que constituirn las ofertas de formacin profesional referidas al Catlogo Nacional de Cualificaciones Profesionales.

El Real Decreto 1147/2011, de 29 de julio, por el que se establece la ordenacin general de la formacin profesional del sistema educativo, define en su artculo 9 la estructura de los ttulos de formacin profesional, tomando como base el Catlogo Nacional de Cualificaciones Profesionales, las directrices fijadas por la Unin Europea y otros aspectos de inters social.

Por otra parte, dicho real decreto concreta en el artculo 7 el perfil profesional de dichos ttulos, que incluir la competencia general, las competencias profesionales, personales y sociales, las cualificaciones y, en su caso, las unidades de competencia del Catlogo Nacional de Cualificaciones Profesionales incluidas en los ttulos, de modo que cada ttulo incorporar, al menos, una cualificacin profesional completa, con el fin de lograr que los ttulos de formacin profesional respondan de forma efectiva a las necesidades demandadas por el sistema productivo y a los valores personales y sociales que permitan ejercer una ciudadana democrtica.

Este marco normativo hace necesario que ahora el Gobierno, previa consulta a las Comunidades Autnomas, establezca cada uno de los ttulos que formarn el Catlogo de ttulos de la formacin profesional del sistema educativo, los aspectos bsicos del currculo y aquellos otros aspectos de la ordenacin acadmica que, sin perjuicio de las competencias atribuidas a las Administraciones educativas en esta materia, constituyan los aspectos bsicos del currculo que aseguren una formacin comn y garanticen la validez de los ttulos, en cumplimiento con lo dispuesto en el artculo 6.bis.1 e) de la Ley Orgnica 2/2006, de 3 de mayo.

A estos efectos, procede determinar para cada ttulo su identificacin, su perfil profesional, el entorno profesional, la prospectiva del ttulo en el sector o sectores, las enseanzas del ciclo formativo, la correspondencia de los mdulos profesionales con las unidades de competencia para su acreditacin, convalidacin o exencin, y los parmetros bsicos de contexto formativo (espacios y equipamientos mnimos, titulaciones y especialidades del profesorado y sus equivalencias a efectos de docencia), previa consulta a las Comunidades Autnomas, segn lo previsto en el artculo 39.6 de la Ley Orgnica2/2006, de 3 de mayo.

Asimismo, en cada ttulo se determinarn los accesos a otros estudios, las convalidaciones, exenciones y equivalencias y, cuando proceda, la informacin sobre los requisitos necesarios para el ejercicio profesional, segn la legislacin vigente.

As, este real decreto, conforme a lo previsto en el Real Decreto 1147/2011, de 29 de julio, establece y regula, en los aspectos y elementos bsicos antes indicados, el ttulo de formacin profesional del sistema educativo de Tcnico en comercializacin de productos alimentarios.

Asimismo, cabe mencionar que este real decreto se ajusta a los principios de buena regulacin contenidos en la Ley 39/2015, de 1 de octubre, principios de necesidad, eficacia, proporcionalidad, seguridad jurdica, transparencia y eficiencia, en tanto que la misma persigue el inters general al facilitar la adecuacin de la oferta formativa a las demandas de los sectores productivos, ampliar la oferta de formacin profesional, avanzar en la integracin de la formacin profesional en el conjunto del sistema educativo y reforzar la cooperacin entre las Administraciones educativas, as como con los agentes sociales y las empresas privadas; no existiendo ninguna alternativa regulatoria menos restrictiva de derechos, resulta coherente con el ordenamiento jurdico y permite una gestin ms eficiente de los recursos pblicos. Del mismo modo, durante el procedimiento de elaboracin de la norma se ha permitido la participacin activa de los potenciales destinatarios a travs del trmite de audiencia e informacin pblica y quedan justificados los objetivos que persigue la ley.

En el proceso de elaboracin de este real decreto han sido consultadas las Comunidades Autnomas y ha emitido dictamen el Consejo Escolar del Estado e informe el Consejo General de la Formacin Profesional y el Ministerio de la Presidencia y para las Administraciones Territoriales. Este real decreto est incluido en el Plan anual normativo para 2018 del Gobierno.

Este real decreto tiene carcter de norma bsica, y se dicta al amparo del artculo149.1.30. de la Constitucin, que atribuye al Estado la competencia exclusiva para el desarrollo del artculo 27 de la Constitucin a fin de garantizar el cumplimiento de obligaciones de los poderes pblicos en esta materia.

Se ha recurrido a una norma reglamentaria para establecer bases estatales conforme con el Tribunal Constitucional, que admite que excepcionalmente las bases puedan establecerse mediante normas reglamentarias en determinados supuestos, como ocurre en el presente caso, cuando resulta complemento indispensable para asegurar el mnimo comn denominador establecido en las normas legales bsicas (as, entre otras, en las SSTC 25/1983, 32/1983 y 48/1988).

En su virtud, a propuesta del Ministro de Educacin, Cultura y Deporte y previa deliberacin del Consejo de Ministros en su reunin del da 6 de abril de 2018,

DISPONGO:

CAPTULO I
Disposiciones generales
Artculo 1. Objeto.

Este real decreto tiene por objeto el establecimiento del ttulo de Tcnico en comercializacin de productos alimentarios, con carcter oficial y validez en todo el territorio nacional, as como de los correspondientes aspectos bsicos del currculo.

CAPTULO II
Identificacin del ttulo, perfil profesional, entorno profesional y prospectiva del ttulo en el sector o sectores
Artculo 2. Identificacin del ttulo.

El ttulo de Tcnico en comercializacin de productos alimentarios queda identificado por los siguientes elementos:

Denominacin: Comercializacin de productos alimentarios.

Nivel: Formacin Profesional de Grado Medio.

Duracin: 2000 horas.

Familia Profesional: Comercio y Marketing y Hostelera y Turismo.

Referente en la Clasificacin Internacional Normalizada de la Educacin: CINE-3 b.

Artculo 3. Perfil profesional del ttulo.

El perfil profesional del ttulo de Tcnico en comercializacin de productos alimentarios queda determinado por su competencia general, sus competencias profesionales, personales y sociales, y por la relacin de cualificaciones y, en su caso, unidades de competencia del Catlogo Nacional de Cualificaciones Profesionales incluidas en el ttulo.

Artculo 4. Competencia general.

La competencia general de este ttulo consiste en desarrollar actividades comerciales en establecimientos alimentarios fsicos y online, relacionadas con la planificacin comercial, la gestin de la logstica de almacenaje, distribucin y reposicin de productos alimentarios, la supervisin de las secciones de venta de alimentos perecederos y no perecederos, y de atencin comercial a clientes y proveedores; siguiendo criterios de calidad y actuando segn la normativa de prevencin de riesgos, seguridad alimentaria y proteccin del consumidor.

Artculo 5. Competencias profesionales, personales y sociales.

Las competencias profesionales, personales y sociales de este ttulo son las que se relacionan a continuacin:

a) Realizar anlisis de viabilidad tcnica, econmica y financiera para constituir y poner en marcha un pequeo establecimiento comercial alimentario.

b) Supervisar acciones administrativas, comerciales y fiscales, y planificar la tesorera conforme a la normativa vigente para gestionar un pequeo establecimiento fsico y online de productos alimentarios.

c) Establecer protocolos y aplicar objetivos estratgicos fijados en el plan de negocio para determinar la lnea de actuacin comercial del pequeo comercio alimentario.

d) Establecer estrategias de planes de marketing en el comercio alimentario para potenciar las ventas y fidelizar a los clientes.

e) Supervisar el montaje y exposicin de elementos atractivos y publicitarios, y de alimentos perecederos y no perecederos, en los puntos de venta, para incentivar las compras.

f) Gestionar la logstica de comercios alimentarios fsicos y online, para garantizar la coordinacin de los proveedores y el suministro de alimentos, nivel de existencias y distribucin.

g) Supervisar la manipulacin y conservacin de los productos alimentarios segn sus caractersticas para garantizar las condiciones higinico-sanitarias y de prevencin de riesgos laborales, y de seguridad alimentaria.

h) Supervisar la obtencin de porciones de productos alimentarios frescos, y la elaboracin de derivados de carnes y pescados, en funcin de la pieza, destino culinario y demanda del cliente, siguiendo las condiciones requeridas de calidad y seguridad alimentaria.

i) Supervisar la atencin comercial y la venta de productos alimentarios de forma fsica u online, adaptadas a las caractersticas de cada producto y necesidades del cliente, aplicando la normativa de proteccin del consumidor.

j) Coordinar y gestionar un comercio alimentario online, para conseguir los objetivos previstos en los planes de marketing digital.

k) Gestionar informticamente la documentacin asociada a la actividad de un pequeo comercio alimentario, fsico y online, para dar la respuesta a las necesidades y demandas del cliente y a los objetivos de la empresa.

l) Gestionar en ingls las relaciones con clientes, usuarios o consumidores, realizando el seguimiento de las operaciones, para asegurar el nivel de servicio prestado.

m) Adaptarse a las nuevas situaciones laborales originadas por cambios tecnolgicos y organizativos en los procesos productivos, actualizando sus conocimientos, utilizando los recursos existentes para el aprendizaje a lo largo de la vida y las tecnologas de la informacin y la comunicacin.

n) Actuar con responsabilidad y autonoma en el mbito de su competencia, organizando y desarrollando el trabajo asignado, cooperando o trabajando en equipo con otros profesionales en el entorno de trabajo.

) Resolver de forma responsable las incidencias relativas a su actividad, identificando las causas que las provocan, dentro del mbito de su competencia y autonoma.

o) Comunicarse eficazmente, respetando la autonoma y competencia de las distintas personas que intervienen en el mbito de su trabajo.

p) Aplicar los protocolos y las medidas preventivas de riesgos laborales y proteccin ambiental durante el proceso productivo, para evitar daos en las personas y en el entorno laboral y ambiental.

q) Aplicar procedimientos de calidad, de accesibilidad universal y de diseo para todas las personas en las actividades profesionales incluidas en los procesos de produccin o prestacin de servicios.

r) Realizar la gestin bsica para la creacin y funcionamiento de una pequea empresa y tener iniciativa en su actividad profesional.

s) Ejercer sus derechos y cumplir con las obligaciones derivadas de su actividad profesional, de acuerdo con lo establecido en la legislacin vigente, participando activamente en la vida econmica, social y cultural.

Artculo 6. Relacin de cualificaciones y unidades de competencia del Catlogo Nacional de Cualificaciones Profesionales incluidas en el ttulo.

1. Cualificacin profesional completa:

Actividades de gestin del pequeo comercio. COM631_2 (Real Decreto 889/2011, de24 de junio, por el que se complementa el Catlogo Nacional de Cualificaciones Profesionales, mediante el establecimiento de determinadas cualificaciones profesionales correspondientes a las Familias Profesionales Artes Grficas y Comercio y Marketing) que comprende las siguientes unidades de competencia:

UC0239_2: Realizar la venta de productos y/o servicios a travs de los diferentes canales de comercializacin.

UC1792_2: Gestionar la prevencin de riesgos laborales en pequeos negocios.

UC2105_2: Organizar y animar el punto de venta de un pequeo comercio.

UC2104_2: Impulsar y negociar un pequeo comercio de calidad.

UC2106_2: Garantizar la capacidad de respuesta y abastecimiento del pequeo comercio.

2. Cualificaciones profesionales incompletas:

a) Actividades de venta. COM085_2 (Real Decreto 295/2004, de 20 de febrero, por el que se establecen determinadas cualificaciones profesionales que se incluyen en el Catlogo nacional de cualificaciones profesionales, as como sus correspondientes mdulos formativos que se incorporan al Catlogo modular de formacin profesional; as como las modificaciones publicadas en el Real Decreto 109/2008, de 1 de febrero, por el que se complementa el Catlogo nacional de cualificaciones profesionales, mediante el establecimiento de siete cualificaciones profesionales de la Familia Profesional Comercio y Marketing):

UC0241_2: Ejecutar las acciones del servicio de atencin al cliente, consumidor y usuario.

b) Organizacin y gestin de almacenes. COM318_3 (Real Decreto 109/2008, de 1 de febrero, por el que se complementa el Catlogo nacional de cualificaciones profesionales, mediante el establecimiento de siete cualificaciones profesionales de la Familia Profesional Comercio y Marketing):

UC1015_2: Gestionar y coordinar las operaciones de almacn.

c) Cocina. HOT093_2 (Real Decreto 295/2004, de 20 de febrero, por el que se establecen determinadas cualificaciones profesionales que se incluyen en el Catlogo nacional de cualificaciones profesionales, as como sus correspondientes mdulos formativos que se incorporan al Catlogo modular de formacin profesional as como las modificaciones publicadas en el Real Decreto 1700/2007, de 14 de diciembre, por el que se complementa el Catlogo Nacional de Cualificaciones Profesionales, mediante el establecimiento de trece cualificaciones profesionales de la familia profesional hostelera y turismo):

UC0260_2: Preelaborar y conservar toda clase de alimentos.

Artculo 7. Entorno profesional.

1. Las personas que obtienen este ttulo ejercen su actividad en el mbito del comercio de productos alimentarios, fsico u online, en cualquier empresa u organizacin, en tiendas de alimentacin al por menor o en los departamentos correspondientes de grandes superficies; bien sea por cuenta propia o ajena.

2. Las ocupaciones y puestos de trabajo ms relevantes son los siguientes:

a) Responsable/encargado de establecimiento alimentario.

b) Responsable/encargado de seccin/sala/departamento de tienda de alimentacin.

c) Gestor/a de pequeo comercio alimentario.

d) Responsable/encargado de comercios alimentarios online.

e) Asesor/a comercial de productos alimentarios.

f) Vendedor/a de productos alimentarios.

Artculo 8. Prospectiva del ttulo en el sector o sectores.

Las Administraciones educativas tendrn en cuenta, al desarrollar el currculo correspondiente, las siguientes consideraciones:

a) El perfil profesional de este ttulo, dentro del sector terciario, evoluciona hacia un profesional polivalente capacitado para ejercer su actividad, de forma presencial y online, en el sector del comercio alimentario, en pequeos negocios y en superficies comerciales, en la gestin comercial y en la supervisin de las ventas y en el asesoramiento especializado sobre productos alimentarios cada vez ms variados, y a travs de diferentes canales de comercializacin,

b) El tejido empresarial del sector comercial alimentario se concentra fundamentalmente en microempresas que representan ms del 95% del total de entidades en Espaa y contratan al 83% del personal de este sector. Actualmente las grandes cadenas de alimentacin estn adaptando su estructura a la de las microempresas en la seccin de frescos, introduciendo en sus superficies puestos alimentarios como si de un pequeo comercio se tratase. La gran influencia de las microempresas en este sector favorece el emprendimiento, la autonoma, la iniciativa relacionada con la toma de decisiones y la responsabilidad laboral. Existe un alto nivel de contratacin temporal y un elevado porcentaje de trabajadores autnomos. Las perspectivas de evolucin del sector apuntan hacia un mantenimiento de esta situacin.

c) El mercado alimentario tiende actualmente a satisfacer la demanda de clientes con hbitos de consumo muy diversos que buscan productos cada vez ms variados y elaborados. Por lo que, a los productos tradicionales, se suman los de cuarta y quinta gama, y las tiendas especializadas o gourmet, que irrumpen con fuerza en el mercado ofertando productos ecolgicos, probiticos, y especficos para clientes con enfermedades, alergias alimentarias e intolerancias (celiacos, intolerancia al huevo, a la lactosa, entre otras). Asimismo han cambiado los hbitos de consumo del cliente actual siendo ms exigente en criterios de calidad, higiene y manipulacin de los alimentos. Esta situacin, que se prev ir en aumento, requiere vendedores con saberes ms especializados y con mayor control y conocimiento del producto alimentario.

d) Se constata un gran incremento de las compras por internet y un significativo aumento de los productos ofertados que son cada vez ms variados. Crece significativamente el nmero de empresas que utilizan este medio para comprar y vender. El problema que inicialmente supona para el cliente no tener acceso a la comprobacin visual de los productos frescos est siendo subsanado, cada vez con mayor xito, por las garantas de calidad y seguridad que ofrece este tipo de comercio, y el rpido y continuo asesoramiento online, que facilita al cliente una amplia informacin sobre el producto que desea adquirir. Este tipo de comercio, que irrumpi con fuerza hace unos aos, se prev que siga aumentando.

e) La legislacin espaola y europea en materia de prevencin de riesgos y seguridad alimentaria est continuamente mejorando. Esto implica la actualizacin y desarrollo de normas y procedimientos que aseguran el aprovechamiento de los recursos empleados, en condiciones de calidad y respeto al medio ambiente, as como el adecuado tratamiento de los residuos y Subproductos Animales No Destinados Al Consumo Humano (SANDACH).

f) En el sector alimentario se est produciendo una transformacin que modifica las formas de trabajo y los perfiles profesionales necesarios para desenvolverse profesionalmente en este campo y adaptarse a las exigencias del mercado. Como respuesta a este reto es de destacar la polivalencia del ttulo en la realizacin de las actividades de gestin, supervisin y asesoramiento en el comercio alimentario fsico y online. Los establecimientos comerciales, pequeas y grandes superficies, y el comercio online son los posibles destinos de estos titulados.

CAPTULO III
Enseanzas del ciclo formativo y parmetros bsicos de contexto
Artculo 9. Objetivos generales.

Los objetivos generales de este ciclo formativo son los siguientes:

a) Elaborar planes de empresa para pequeos comercios de alimentacin valorando las oportunidades de negocio del entorno, las formas de financiacin y los requerimientos legales exigidos a fin de realizar anlisis de viabilidad tcnica, econmica y financiera.

b) Realizar operaciones de gestin de pequeos establecimientos alimentarios, fsicos y online, aplicando procedimientos segn caractersticas de la empresa y conforme a la normativa vigente para supervisar las acciones administrativas, comerciales y fiscales, y planificar la tesorera.

c) Determinar la lnea comercial del pequeo negocio alimentario analizando los productos a ofertar, precios de venta, y empresas proveedoras a fin de establecer protocolos y aplicar objetivos estratgicos fijados en el plan de negocio.

d) Analizar las herramientas de potenciacin de las ventas en el comercio alimentario, fsico y online, para el desarrollo de estrategias de marketing.

e) Determinar actividades de promocin de productos alimentarios, para establecer estrategias de fidelizacin de clientes.

f) Analizar las estrategias de distribucin de alimentos y elementos atractivos y publicitarios en comercios alimentarios para organizar y dinamizar el punto de venta.

g) Crear espacios atractivos determinando la ubicacin de lineales y expositores necesarios en las actividades de promocin para supervisar el montaje en los puntos de venta.

h) Coordinar y seleccionar proveedores de alimentos, negociando las ofertas y condiciones de abastecimiento.

i) Organizar el suministro, almacenamiento y conservacin de productos alimentarios, a fin de gestionar la logstica de comercios alimentarios fsicos y online.

j) Determinar protocolos de aplicacin de las normas de calidad y seguridad alimentaria, proteccin del consumidor y de prevencin de riesgos laborales y ambientales, para la manipulacin de los productos alimentarios.

k) Analizar y supervisar la aplicacin de las tcnicas de despiece y corte de carnes, pescados y frutas en funcin del destino culinario.

l) Analizar y supervisar la aplicacin de las tcnicas de elaboracin de derivados crnicos en funcin de su uso culinario.

m) Analizar y supervisar la aplicacin de las tcnicas de marinado y adobo de pescados a fin de supervisar la elaboracin de derivados de pescados.

n) Determinar lneas de actuacin en el asesoramiento de productos alimentarios, y de atencin al cliente, utilizando distintos canales de comunicacin, presencial u online, para supervisar la atencin comercial.

) Gestionar la venta online de productos alimentarios, atendiendo telemticamente a los clientes, manteniendo la pgina web y supervisando la distribucin de los productos.

o) Elaborar y gestionar documentos comerciales empleados en la gestin comercial y administrativa de establecimientos alimentarios, utilizando programas especficos.

p) Identificar expresiones y reglas de comunicacin en ingls, tanto de palabra como por escrito, para gestionar en ingls las relaciones con clientes, usuarios o consumidores.

q) Analizar y utilizar los recursos existentes para el aprendizaje a lo largo de la vida y las tecnologas de la informacin y la comunicacin para aprender y actualizar sus conocimientos, reconociendo las posibilidades de mejora profesional y personal, para adaptarse a diferentes situaciones profesionales y laborales.

r) Desarrollar trabajos en equipo y valorar su organizacin, participando con tolerancia y respeto, y tomar decisiones colectivas o individuales para actuar con responsabilidad y autonoma.

s) Adoptar y valorar soluciones creativas ante problemas y contingencias que se presentan en el desarrollo de los procesos de trabajo, para resolver de forma responsable las incidencias de su actividad.

t) Aplicar tcnicas de comunicacin, adaptndose a los contenidos que se van a transmitir, a su finalidad y a las caractersticas de los receptores, para asegurar la eficacia del proceso.

u) Analizar los riesgos ambientales y laborales asociados a la actividad profesional, relacionndolos con las causas que los producen, a fin de fundamentar las medidas preventivas que se van a adoptar, y aplicar los protocolos correspondientes para evitar daos en uno mismo, en las dems personas, en el entorno y en el medio ambiente.

v) Analizar y aplicar las tcnicas necesarias para dar respuesta a la accesibilidad universal y al diseo para todas las personas.

w) Aplicar y analizar las tcnicas necesarias para mejorar los procedimientos de calidad del trabajo en el proceso de aprendizaje y del sector productivo de referencia.

x) Utilizar procedimientos relacionados con la cultura emprendedora, empresarial y de iniciativa profesional, para realizar la gestin bsica de una pequea empresa o emprender un trabajo.

y) Reconocer sus derechos y deberes como agente activo en la sociedad, teniendo en cuenta el marco legal que regula las condiciones sociales y laborales para participar como ciudadano democrtico.

Artculo 10. Mdulos profesionales.

1. Los mdulos profesionales de este ciclo formativo:

a) Quedan desarrollados en el anexo I de este real decreto, cumpliendo lo previsto en el artculo 10 del Real Decreto 1147/2011, de 29 de julio, por el que se establece la ordenacin general de la formacin profesional del sistema educativo.

b) Son los que a continuacin se relacionan:

1606. Constitucin de pequeos negocios alimentarios.

1607. Mercadotecnia del comercio alimentario.

1608. Dinamizacin del punto de venta en comercios de alimentacin.

1609. Atencin comercial en negocios alimentarios.

1610. Seguridad y calidad alimentaria en el comercio.

1611. Preparacin y acondicionamiento de productos frescos y transformados.

1612. Logstica de productos alimentarios.

1613. Comercio electrnico en negocios alimentarios.

1614. Ofimtica aplicada al comercio alimentario.

1615. Gestin de un comercio alimentario.

0156. Ingls.

1616. Formacin y orientacin laboral.

1617. Formacin en centros de trabajo.

2. Las Administraciones educativas establecern los currculos correspondientes, respetando lo establecido en este real decreto y de acuerdo con lo dispuesto en el artculo 8 del Real Decreto 1147/2011, de 29 de julio.

3. A los efectos de lo previsto en este real decreto se entiende por:

a) Resultado de aprendizaje: el logro profesional que se espera que un estudiante sea capaz de realizar al culminar el proceso de aprendizaje, expresado en forma de competencia contextualizada.

b) Criterios de evaluacin: indicadores que concretan los aspectos ms significativos que permitan la valoracin de la consecucin del logro profesional descrito en el resultado de aprendizaje, se expresan en forma de evaluacin de la aplicacin del saber hacer, saber y comportarse.

c) Contenidos bsicos del currculo: bloques de conocimientos agrupados segn los resultados de aprendizaje de cada mdulo profesional. Se expresan en trminos de procedimientos, conceptos y actitudes.

Artculo 11. Espacios y equipamientos.

1. Los espacios necesarios para el desarrollo de las enseanzas de este ciclo formativo son los establecidos en el anexo II de este real decreto.

2. Los espacios dispondrn de la superficie necesaria y suficiente para desarrollar las actividades de enseanza que se deriven de los resultados de aprendizaje de cada uno de los mdulos profesionales que se imparten en cada uno de los espacios. Adems, debern cumplir las siguientes condiciones:

a) La superficie se establecer en funcin del nmero de personas que ocupen el espacio formativo y deber permitir el desarrollo de las actividades de enseanza-aprendizaje con la ergonoma y la movilidad requeridas dentro del mismo.

b) Debern cubrir la necesidad espacial de mobiliario, equipamiento e instrumentos auxiliares de trabajo.

c) Debern respetar los espacios o superficies de seguridad que exijan las mquinas y equipos en funcionamiento.

d) Respetarn la normativa sobre prevencin de riesgos laborales y cuantas otras normas sean de aplicacin.

3. Los espacios formativos establecidos podrn ser ocupados por diferentes grupos que cursen el mismo u otros ciclos formativos, o etapas educativas.

4. Los diversos espacios formativos identificados no deben diferenciarse necesariamente mediante cerramientos.

5. Los equipamientos que se incluyen en cada espacio han de ser los necesarios y suficientes para garantizar al alumnado la adquisicin de los resultados de aprendizaje y la calidad de la enseanza. Adems, debern cumplir las siguientes condiciones:

a) El equipamiento (equipos, mquinas y otros) dispondr de la instalacin necesaria para su correcto funcionamiento, cumplir con las normas de seguridad y prevencin de riesgos y con cuantas otras sean de aplicacin.

b) La cantidad y caractersticas del equipamiento debern estar en funcin del nmero de personas matriculadas y permitir la adquisicin de los resultados de aprendizaje, teniendo en cuenta los criterios de evaluacin y los contenidos que se incluyen en cada uno de los mdulos profesionales que se impartan en los referidos espacios.

6. Las Administraciones competentes velarn para que los espacios y el equipamiento sean los adecuados en cantidad y caractersticas para el desarrollo de los procesos de enseanza y aprendizaje que se derivan de los resultados de aprendizaje de los mdulos correspondientes y garantizar as la calidad de estas enseanzas.

Artculo 12. Profesorado.

1. La docencia de los mdulos profesionales que constituyen las enseanzas de este ciclo formativo corresponde al profesorado del Cuerpo de Catedrticos de Enseanza Secundaria, del Cuerpo de Profesores de Enseanza Secundaria y del Cuerpo de Profesores Tcnicos de Formacin Profesional, segn proceda, de las especialidades establecidas en el anexo III A) de este real decreto.

2. Las titulaciones requeridas para ingresar en los cuerpos docentes citados son, con carcter general, las determinadas en el artculo 13 del Reglamento de ingreso, accesos y adquisicin de nuevas especialidades en los cuerpos docentes a que se refiere la Ley Orgnica 2/2006, de 3 de mayo, de Educacin, y se regula el rgimen transitorio de ingreso a que se refiere la disposicin transitoria decimosptima de la citada ley, aprobado por Real Decreto 276/2007, de 23 de febrero.

3. El profesorado especialista tendr atribuida excepcionalmente, la competencia docente de los mdulos profesionales especificados en el anexo III A) de este real decreto.

4. El profesorado especialista deber cumplir los requisitos generales exigidos para el ingreso en la funcin pblica docente establecidos en el artculo 12 del citado Reglamento aprobado por Real Decreto 276/2007, de 23 de febrero.

5. Adems, con el fin de garantizar que se da respuesta a las necesidades de los procesos involucrados en el mdulo profesional, es necesario que el profesorado especialista acredite al inicio de cada nombramiento una experiencia profesional reconocida en el campo laboral correspondiente, debidamente actualizada, de al menos dos aos de ejercicio profesional en los cuatro aos inmediatamente anteriores al nombramiento.

6. Para el profesorado de los centros de titularidad privada o de titularidad pblica de otras administraciones distintas de las educativas, las titulaciones requeridas y los requisitos necesarios, para la imparticin de los mdulos profesionales que conforman el ttulo, son las incluidas en el anexo III C) de este real decreto. En todo caso, se exigir que las enseanzas conducentes a las titulaciones citadas engloben los objetivos de los mdulos profesionales, expresados en resultados de aprendizaje, criterios de evaluacin y contenidos, y, si dichos objetivos no estuvieran incluidos, adems de la titulacin deber acreditarse, mediante certificacin, una experiencia laboral de, al menos, tres aos en el sector vinculado a la familia profesional, realizando actividades productivas en empresas relacionadas implcitamente con los resultados de aprendizaje.

La certificacin de la experiencia laboral deber ser justificada en los trminos del artculo 12 del Real Decreto 1224/2009, de 17 de julio, de reconocimiento de las competencias profesionales adquiridas por experiencia laboral.

7. Las Administraciones competentes velarn para que el profesorado que imparta los mdulos profesionales cumpla con los requisitos especificados y garantizar as la calidad de estas enseanzas.

CAPTULO IV
Accesos y vinculacin a otros estudios, y correspondencia de mdulos profesionales con las unidades de competencia
Artculo 13. Acceso a otros estudios.

1. El ttulo de Tcnico en comercializacin de productos alimentarios permite el acceso a cualquier otro ciclo formativo de grado medio o de grado superior, segn lo establecido en los artculos 44.2 y 41.3 de la Ley Orgnica 2/2006, de 3 de mayo.

2. El ttulo de Tcnico en comercializacin de productos alimentarios permitir obtener el ttulo de Bachiller por la superacin de la evaluacin final de Bachillerato en relacin con las materias del bloque de asignaturas troncales que como mnimo se deban cursar en la modalidad y opcin que escoja el alumno o alumna, de acuerdo con lo dispuesto en el artculo 44.4 de la Ley Orgnica 2/2006, de 3 de mayo.

3. No obstante lo anterior, la aplicacin de este apartado, queda suspendida hasta la entrada en vigor de la normativa resultante del Pacto de Estado social y poltico por la educacin, segn lo establecido en el Real Decreto-Ley 5/2016, de 9 de diciembre, de medidas urgentes para la ampliacin del calendario de implantacin de la Ley Orgnica8/2013, de 9 de diciembre, para la mejora de la calidad educativa.

Durante este perodo, los alumnos que se encuentren en posesin del ttulo de Tcnico en comercializacin de productos alimentarios podrn obtener el ttulo de Bachiller cursando y superando las materias generales del bloque de asignaturas troncales de la modalidad de Bachillerato que el alumno elija.

Artculo 14. Convalidaciones y exenciones.

1. Las convalidaciones entre mdulos profesionales de ttulos de formacin profesional del sistema educativo, y los mdulos profesionales del ttulo que se establece en este real decreto son las que se indican en el anexo IV.

2. Quienes hubieran superado el mdulo profesional de Formacin y orientacin laboral en cualquiera de los ciclos formativos correspondientes a los ttulos establecidos al amparo de la Ley Orgnica 2/2006, de 3 de mayo, tendr convalidado dicho mdulo en cualquier otro ciclo formativo establecido al amparo de la misma ley.

El mdulo profesional 1606. Constitucin de pequeos negocios alimentarios de este ciclo formativo convalidar el mdulo profesional de Empresa e iniciativa emprendedora de cualquier otro ciclo formativo establecido al amparo de la Ley Orgnica 2/2006, de 3 de mayo.

3. Quienes hayan obtenido la acreditacin de todas las unidades de competencia incluidas en el ttulo, mediante el procedimiento establecido en el Real Decreto 1224/2009, de 17 de julio, de reconocimiento de las competencias profesionales adquiridas por experiencia laboral, podrn convalidar el mdulo profesional de Formacin y Orientacin Laboral siempre que:

a) Acrediten, al menos, un ao de experiencia laboral;

b) y estn en posesin de la acreditacin de la formacin establecida para el desempeo de las funciones de nivel bsico de la actividad preventiva, expedida de acuerdo con lo dispuesto en el Real Decreto 39/1997, de 17 de enero, por el que se aprueba el Reglamento de los Servicios de Prevencin.

4. De acuerdo con lo establecido en el artculo 39 del Real Decreto 1147/2011, de 29 de julio, podr determinarse la exencin total o parcial del mdulo profesional de Formacin en centros de trabajo por su correspondencia con la experiencia laboral, siempre que se acredite una experiencia relacionada con este ciclo formativo en los trminos previstos en dicho artculo.

Artculo 15. Correspondencia de los mdulos profesionales con las unidades de competencia para su acreditacin, convalidacin o exencin.

1. La correspondencia de las unidades de competencia, acreditadas conforme establece el artculo 8 de la Ley Orgnica 5/2002, de 19 de junio, de las Cualificaciones y de la Formacin Profesional, con los mdulos profesionales que forman las enseanzas del ttulo de Tcnico en comercializacin de productos alimentarios, para su convalidacin o exencin, queda determinada en el anexo V A) de este real decreto.

2. La correspondencia de los mdulos profesionales que forman las enseanzas del ttulo de Tcnico en comercializacin de productos alimentarios con las unidades de competencia, para su acreditacin, queda determinada en el anexo V B) de este real decreto.

Disposicin adicional primera. Referencia del ttulo en el marco europeo.

Una vez establecido el marco nacional de cualificaciones, de acuerdo con las recomendaciones europeas, se determinar el nivel correspondiente de esta titulacin en el marco nacional y su equivalente en el europeo.

Disposicin adicional segunda. Oferta a distancia de este ttulo.

Los mdulos profesionales que forman las enseanzas de este ciclo formativo podrn ofertarse a distancia, siempre que se garantice que el alumnado pueda conseguir los resultados de aprendizaje de los mismos, de acuerdo con lo dispuesto en este real decreto. Para ello, las Administraciones educativas, en el mbito de sus respectivas competencias, adoptarn las medidas que estimen necesarias y dictarn las instrucciones precisas.

Disposicin adicional tercera. Titulaciones equivalentes y vinculacin con capacitaciones profesionales.

1. La formacin establecida en este real decreto en el mdulo profesional de Formacin y orientacin laboral capacita para llevar a cabo responsabilidades profesionales equivalentes a las que precisan las actividades de nivel bsico en prevencin de riesgos laborales, establecidas en el Real Decreto 39/1997, de 17 de enero, siempre que tenga, al menos, 45 horas lectivas.

2. La formacin establecida en este real decreto, en sus diferentes mdulos profesionales, garantiza el nivel de conocimiento exigido en materia de manipulacin de alimentos.

Disposicin adicional cuarta. Regulacin del ejercicio de la profesin.

El ttulo establecido en este real decreto no constituye una regulacin del ejercicio de profesin regulada alguna.

Disposicin adicional quinta. Accesibilidad universal en las enseanzas de este ttulo.

1. Las Administraciones educativas, en el mbito de sus respectivas competencias, incluirn en el currculo de este ciclo formativo los elementos necesarios para garantizar que las personas que lo cursen desarrollen las competencias incluidas en el currculo en diseo para todas las personas.

2. Asimismo, dichas Administraciones adoptarn las medidas que estimen necesarias para que este alumnado pueda acceder y cursar dicho ciclo formativo en las condiciones establecidas en la disposicin adicional tercera del Texto Refundido de la Ley General de derechos de las personas con discapacidad y de su inclusin social, aprobado por Real Decreto Legislativo 1/2013, de 29 de noviembre.

Disposicin adicional sexta. Titulaciones habilitantes a efectos de docencia.

1. A los efectos del artculo 12.2 de este real decreto, y de conformidad con lo dispuesto en el artculo 95.1 de la Ley Orgnica, 2/2006, de 3 de mayo, de Educacin, las titulaciones recogidas en el anexo III B) de este real decreto habilitarn a efectos de docencia para el ingreso en las distintas especialidades del profesorado.

2. A los efectos del artculo 12.6 de este real decreto las titulaciones recogidas en el anexo III D) de este real decreto habilitarn a efectos de docencia para los distintos mdulos profesionales.

Disposicin transitoria nica. Acceso a otros estudios.

La aplicacin del artculo 13.2 de este real decreto queda suspendida hasta la entrada en vigor de la normativa resultante del Pacto de Estado social y poltico por la educacin, segn lo establecido en el Real Decreto-Ley 5/2016, de 9 de diciembre.

Durante este perodo, los alumnos que se encuentren en posesin del ttulo de Tcnico en comercializacin de productos alimentarios podrn obtener el ttulo de Bachiller cursando y superando las materias generales del bloque de asignaturas troncales de la modalidad de Bachillerato que el alumno elija.

Disposicin final primera. Ttulo competencial.

Este real decreto tiene carcter de norma bsica, y se dicta al amparo del artculo149.1.30. de la Constitucin, que atribuye al Estado la competencia exclusiva para el desarrollo del artculo 27 de la Constitucin a fin de garantizar el cumplimiento de obligaciones de los poderes pblicos en esta materia.

Disposicin final segunda. Entrada en vigor.

Este real decreto entrar en vigor el da siguiente al de su publicacin en el Boletn Oficial del Estado.

Dado en Madrid, el 6 de abril de 2018.

FELIPE R.

El Ministro de Educacin, Cultura y Deporte,

IGO MNDEZ DE VIGO Y MONTOJO

ANEXO I
Mdulos Profesionales

Mdulo Profesional: Constitucin de pequeos negocios alimentarios.

Cdigo: 1606.

Resultados de aprendizaje y criterios de evaluacin.

1. Define la oportunidad de creacin de una pequea empresa de comercializacin alimentaria, valorando la informacin del entorno de actuacin de la misma, los requerimientos establecidos e incorporando valores ticos.

Criterios de evaluacin:

a) Se ha establecido el modelo de empresa de comercializacin alimentaria y su organizacin estructural para obtener los resultados esperados.

b) Se ha decidido la idea de negocio para el establecimiento de una empresa de comercializacin alimentaria, valorando, en el entorno de actuacin, modelos consolidados y novedosos, tendencias y segmentos de mercado.

c) Se han establecido las etapas de emprendimiento del negocio relacionndolas con las caractersticas de innovacin, formacin y colaboracin como requisitos indispensables para tener xito en la actividad emprendedora.

d) Se han valorado las propias aptitudes y actitudes relacionadas con la iniciativa emprendedora.

e) Se han elaborado el anlisis de debilidades, amenazas, fortalezas y oportunidades de la idea de negocio alimentario.

f) Se ha decidido la estrategia empresarial, relacionndola con la idea de negocio y sus objetivos.

g) Se ha evaluado la informacin del entorno sobre datos sectoriales, empresas proveedoras, productos, precios y condiciones de venta.

h) Se han analizado, en empresas relacionadas con el comercio alimentario, prcticas que incorporan valores ticos y sociales para su incorporacin a la idea de negocio.

i) Se han analizado las caractersticas de cultura empresarial e imagen corporativa de la idea de negocio alimentario en relacin con los objetivos empresariales.

2. Elabora planes de inversin en el comercio alimentario, determinando necesidades y coste de los recursos humanos y materiales.

Criterios de evaluacin:

a) Se ha decidido la posible ubicacin fsica o virtual de la idea de comercio alimentario valorando la informacin del entorno obtenida sobre locales disponibles y sus precios.

b) Se ha valorado la posible ubicacin virtual del comercio alimentario en funcin de segmentos de poblacin, nichos de oportunidad y especializacin de la idea.

c) Se han valorado las necesidades y costes de equipamiento imprescindible (mobiliario, equipos, sistema de cobro y terminal punto de venta, entre otros) para la creacin de la pequea empresa de comercializacin alimentaria en funcin de objetivos a alcanzar a corto y medio plazo.

d) Se ha elaborado el plan de sostenibilidad del comercio alimentario en funcin de la previsin del gasto energtico, consumo de agua, equipamiento sostenible, innovacin tecnolgica y el mantenimiento, entre otros.

e) Se ha valorado las posibilidades y los costes de innovacin en funcin del producto ofertado y la calidad del negocio alimentario.

f) Se ha valorado el sistema de adquisicin del equipamiento, estimando costes de alquiler o compra.

g) Se han valorado las necesidades y costes de recursos humanos imprescindibles para la creacin de la pequea empresa de comercializacin alimentaria en funcin de objetivos a alcanzar a corto y medio plazo.

h) Se ha elaborado un plan de inversin con las necesidades de recursos humanos y materiales necesarios para la puesta en marcha del negocio alimentario y su coste.

3. Realiza planes financieros del comercio alimentario, valorando posibilidades de financiacin, intereses y amortizacin.

Criterios de evaluacin:

a) Se han determinado las posibilidades de fuentes de financiacin externa para comercios alimentarios, estimando costes e ingresos en funcin de la idea del negocio.

b) Se ha valorado la rentabilidad de la autofinanciacin de parte de las necesidades en combinacin con las procedentes de otras fuentes.

c) Se ha valorado la financiacin bancaria ms adecuada para su amortizacin en medio y largo plazo, y dems condiciones.

d) Se han valorado la financiacin procedente de ayudas concedidas por organismos pblicos y privados, en funcin de costes y tipo de negocio.

e) Se han valorado posibles amortizaciones por pago aplazado y al contado, en funcin del tipo de inters y volumen de negocio.

f) Se han valorado las posibilidades de ayudas por la contratacin de empleados con determinadas caractersticas, en funcin a los puestos a desempear.

g) Se ha valorado la negociacin del aplazamiento del pago de los impuestos locales y estatales, en funcin de las previsiones de negocio y liquidez monetaria.

h) Se ha elaborado un plan de financiacin del negocio alimentario, previendo volumen de ventas, gastos, prdidas y ganancias, entre otros.

4. Realiza la viabilidad econmica y social de la idea de una pequea empresa de comercio alimentario analizando caractersticas de planes econmico-financieros, y valorando ventajas y fortalezas de la propuesta de negocio.

Criterios de evaluacin:

a) Se han calculado ratios de rentabilidad, solvencia, endeudamiento y liquidez, utilizando los datos de Cuentas Anuales de un comercio alimentario, como Balance de Situacin y Cuenta de Prdidas y Ganancias de una pequea empresa, entre otros.

b) Se ha valorado la viabilidad econmica del plan econmico-financiero de un comercio alimentario, analizado la informacin de los ratios.

c) Se ha valorado la viabilidad social corporativa de un comercio alimentario, analizado la informacin contenida en el balance social.

d) Se han aplicado criterios de buenas prcticas empresariales, atendiendo a valores ticos, sociales y de respeto al medioambiente.

e) Se han analizado las ventajas y fortalezas del comercio de proximidad trente a otras formas de distribucin de productos alimentarios.

f) Se ha evaluado la gestin interna del comercio alimentario valorando la fidelidad y la permanencia de los empleados en sus puestos de trabajo.

g) Se ha evaluado la rentabilidad econmica del puesto de trabajo atendiendo al nivel tcnico y el perfil profesional de los empleados.

5. Realiza la constitucin y puesta en marcha de un comercio alimentario, cumplimentando y gestionando los trmites, la documentacin y la presentacin de documentos establecidos en la legislacin vigente del entorno.

Criterios de evaluacin:

a) Se ha establecido la forma jurdica adecuada para comercios alimentarios acorde con la idea de negocio definida y sus obligaciones formales y fiscales.

b) Se ha especificado el grado de responsabilidad legal de los propietarios de la empresa, en funcin de la forma jurdica elegida.

c) Se ha diferenciado el tratamiento fiscal establecido para las diferentes formas jurdicas de la empresa.

d) Se han realizado los trmites exigidos por la legislacin vigente para la constitucin y puesta en marcha de un comercio alimentario en funcin de la idea de negocio, fsica y online.

e) Se han gestionado presencial o telemticamente las solicitudes relativas a licencia o comunicacin de actividad o de apertura, licencia de obras, aplicacin de medidas higinicas, plan contra incendios y legislacin medioambiental, entre otros.

f) Se han calculado los gastos de constitucin y otros gastos de puesta en marcha de un comercio alimentario efectuando los pagos al ayuntamiento relativos a tasas (por prestacin de servicios urbansticos, por utilizacin privativa, aprovechamiento del dominio pblico,...) segn las caractersticas del negocio alimentario.

g) Se ha formalizado la documentacin asociada a la constitucin e inicio de actividad secuenciando los trmites en los plazos establecidos por la administracin.

Duracin: 70 horas.

Contenidos bsicos:

Definicin de la oportunidad de creacin de una pequea empresa de comercializacin alimentaria.

– Empresa de comercializacin alimentaria: elementos, tipos y funciones bsicas. Organizacin estructural.

– Idea de negocio del comercio alimentario. Comercios alimentarios: tipos, caractersticas y funciones. Valoracin del entorno. Modelos consolidados y novedosos.

– Emprendimiento: Factores clave, iniciativa, creatividad y formacin. Iniciativa emprendedora. Innovacin y desarrollo. Aptitudes y actitudes relacionadas con la iniciativa emprendedora.

– Evaluacin del entorno del mercado alimentario: empresas proveedoras, productos, precios y condiciones de venta.

– Anlisis de las empresas del comercio alimentario Cultura empresarial. Objetivos empresariales. Valores ticos y sociales. Imagen corporativa.

Elaboracin de planes de inversin en el comercio alimentario:

– Valoracin de ubicacin fsica del comercio alimentario. Informacin del entorno. Precios.

– Valoracin de ubicacin virtual del comercio alimentario. Segmentos de poblacin, nichos de oportunidad.

– Valoracin de costes y necesidades de equipamiento. Objetivos a corto y medio plazo. Equipamiento (mobiliario, equipos, sistema de cobro y terminal punto de venta, entre otros). Determinacin y costes. Alquiler y compra.

– Elaboracin de planes de sostenibilidad. Gasto energtico, consumo de agua, innovacin tecnolgica y el mantenimiento Plan de sostenibilidad, Gastos. Previsiones. Tipos de gastos: energtico, consumo de agua, equipamiento sostenible, innovacin tecnolgica y mantenimiento, entre otros.

– Valoracin de las posibilidades costes de innovacin y calidad del negocio alimentario.

– Estimacin de costes de adquisicin de equipamiento. Compra o alquiler.

– Valoracin de necesidades y costes de recursos humanos. Objetivos a corto y largo plazo.

– Elaboracin del plan de inversiones. Necesidades de recursos humanos y materiales.

– Mtodos y tcnicas para seleccionar la ubicacin del local comercial.

Realizacin de planes financieros de comercio alimentario:

– Determinacin de fuentes de financiacin externas. Costes e ingresos.

– Valoracin de la rentabilidad de la autofinanciacin.

– Valoracin de la financiacin bancaria. Amortizacin. Tipos y plazos de devoluciones.

– Valoracin de las ayudas pblicas y privadas. Financiacin. Ayudas a la contratacin segn tipo de trabajadores y puestos de trabajo. Pblicas y privadas.

– Negociacin del pago de impuestos. Tipo de impuestos: locales y estatales. Previsin de liquidez para el pago.

– Elaboracin de planes econmico-financieros, previsin de ventas, gastos de explotacin, previsin de Tesorera, cuenta de prdidas y ganancias provisionales; balance de situacin provisional.

Realizacin de la viabilidad econmica y social de una pequea empresa de comercio alimentario:

– Anlisis de viabilidad econmica: Ratios de rentabilidad, solvencia, endeudamiento y liquidez.

• Cuentas Anuales, Balance de Situacin, y Cuenta de Prdidas y Ganancias.

– Viabilidad social corporativa de un negocio alimentario.

– Ventajas y fortalezas del comercio de proximidad. Otras formas de distribucin de productos alimentarios.

– Anlisis de la sostenibilidad de la empresa:

• Economa del bien comn.

• Responsabilidad social corporativa.

– Gestin interna del comercio alimentario:

• Fidelidad y permanencia de los empleados en el puesto de trabajo.

• Rentabilidad econmica de la permanencia en el puesto de trabajo. Perfil profesional y nivel tcnico.

Constitucin y puesta en marcha de un comercio alimentario:

– Formas jurdica de un comercio alimentario: tipos, caractersticas, obligaciones formales y tratamiento fiscal.

– Responsabilidad empresarial.

– Gestin de trmites administrativos especficos para la constitucin y puesta en marcha de una pequea empresa de alimentacin.

– Clculo de gastos de constitucin y puesta en marcha de una pequea empresa de alimentacin. Gastos municipales. Otros.

– Formalizacin de la documentacin de inicio de la actividad comercial.

Orientaciones pedaggicas.

El presente mdulo profesional da respuesta a una serie de funciones del perfil profesional del ttulo, correspondientes a la creacin y puesta en marcha de una pequea empresa de alimentacin y la elaboracin de planes bsicos de viabilidad econmica y social.

Dichas funciones, desarrolladas en los procesos productivos de la empresa y encaminadas a obtener un producto o prestar un servicio, sirven de pauta para orientar en la programacin de este mdulo profesional.

Los procesos esenciales a incluir en la programacin de este mdulo profesional son los que se describen a continuacin y corresponden a la creacin y puesta en marcha de un comercio alimentario:

– Diseo y planificacin de una pequea empresa de alimentacin en un entorno determinado.

– Constitucin de un negocio alimentario, puesta en marcha y gestin de trmites.

La formacin de este mdulo contribuye a alcanzar los objetivos generales a), b), d), g), h), i), n), o), q), r), t), u), w), x) y v) del ciclo formativo, y las competencias profesionales, personales y sociales a), b), c), e), i), j), k), m), n), ), o), p), q), r) y s) del ttulo. Por consiguiente, al estructurar la programacin deben incorporarse a los contenidos educativos (procedimentales, conceptuales y actitudinales) de las unidades didcticas y su posterior evaluacin.

Debido a la importancia de alcanzar los resultados de aprendizaje establecidos, para su imparticin es conveniente que las actividades de enseanza/aprendizaje se dediquen a la adquisicin de las competencias citadas anteriormente, en coordinacin con los mdulos profesionales de Ofimtica aplicada al comercio alimentario, Comercio electrnico en negocios alimentarios y Gestin de un comercio alimentario de este ciclo formativo.

Las enseanzas que den respuesta a las competencias, resultados de aprendizaje y contenidos educativos de este mdulo profesional, desarrollarn las siguientes lneas de actuacin:

– Creacin de tiendas de productos alimentarios basadas en la Disposicin adicional novena. Miniempresa o empresa de estudiantes, correspondiente a la Ley 14/2013, de 27 de septiembre, de apoyo a los emprendedores y su internacionalizacin.

– Realizacin de proyectos individuales, o en pequeo grupo, de planes de empresa a partir de ideas de negocios alimentarios innovadores y creativos, contextualizadas en entornos reales y que potencien la toma de decisiones y la resolucin de incidencias.

– Valoracin econmica y social de los proyectos de ideas de empresa alimentaria trabajadas a lo largo del mdulo, realizada de forma individual o en pequeo grupo y potenciando la toma de decisiones.

Mdulo Profesional: Mercadotecnia del comercio alimentario.

Cdigo: 1607.

Resultados de aprendizaje y criterios de evaluacin.

1. Elabora un plan de marketing alimentario concretando las acciones relativas a la idea de negocio, analizando la informacin sobre producto, precio, distribucin y comunicacin.

Criterios de evaluacin:

a) Se han realizado las etapas previas para la elaboracin de un plan de marketing digital y su integracin en el plan de marketing global.

b) Se han establecido los principales productos asociados a la idea de negocio, valorando sus caractersticas y estacionalidad.

c) Se ha obtenido informacin sobre comercios al por menor entorno, como horarios, ofertas y promociones, y otros aspectos relacionados con los usos y costumbres, entre otros, utilizando tcnicas de observacin directa y compra.

d) Se ha analizado el potencial de ventas del producto ofertado y de los precios de la competencia del entorno.

e) Se han analizado datos del entorno de mercado del comercio alimentario, incluyendo poder adquisitivo, gustos, hbitos del pblico objetivo y competidores, entre otros.

f) Se han establecido o determinado las formas en que deben actuar los comerciales, la inversin en publicidad, y la prospeccin de distribuidores que satisfagan las necesidades detectadas.

g) Se ha obtenido informacin sobre condiciones de venta de empresas proveedoras, relacionadas con la idea de negocio.

h) Se han seleccionado las empresas proveedoras y canales de distribucin a emplear, valorando la informacin recopilada.

i) Se han determinado el precio provisional para cada producto, valorando los datos recopilados de la idea de negocio y los factores que influyen en el precio de venta de un producto alimentario.

j) Se han comparado estrategias de comunicacin, con vistas a seleccionar la ms adecuada, valorando las que se utilizan en el microentorno comercial donde desarrollar la idea negocio prevista.

k) Se ha elaborado un plan de marketing mix con las acciones relativas a precio, producto, distribucin y comunicacin, en funcin de la informacin recopilada.

2. Programa acciones de comunicacin bsicas en comercios alimentarios, caracterizando el uso de diferentes tcnicas que incentivan la compra y captan o fidelizan clientela.

Criterios de evaluacin:

a) Se han definido los objetivos de la poltica de comunicacin segn el pblico objetivo y las estrategias empresariales.

b) Se han determinado las acciones que integran el mix de comunicacin de un negocio alimentario, en funcin de su finalidad.

c) Se han determinado las necesidades relativas a la publicidad y los medios y soportes adecuados a las acciones establecidas.

d) Se han supervisado las acciones de promocin en el punto de venta y su relacin con la captacin del pblico objetivo.

e) Se han programado acciones de comunicacin en funcin del tipo de negocio y producto alimentario, periodo de mayor y menor demanda comercial, estacionalidad del producto, evolucin de la actividad comercial de la zona, entre otros.

f) Se han valorado los cambios del consumo del cliente tipo proponiendo acciones de promocin a nuevos segmentos de mercado.

g) Se han establecido indicadores para medir la fidelizacin de los clientes, en funcin de la accin de comunicacin utilizada.

3. Determina precios de venta de productos alimentarios, aplicando mtodos de fijacin de precios y de estimacin de costes.

Criterios de evaluacin:

a) Se han fijado los precios de venta de los productos alimentarios segn criterios comerciales establecidos.

b) Se han calculado los tipos de costes existentes en una empresa alimentaria tipo y sus impuestos asociados.

c) Se ha determinado el contenido de pruebas de rendimiento de productos alimentarios.

d) Se ha calculado el escandallo de diversos productos alimentarios a fin de determinar el precio de venta.

e) Se han calculado mrgenes comerciales de productos, analizando los componentes del coste, el punto muerto y la tendencia del mercado.

f) Se han modificado los precios de venta en funcin de las fluctuaciones del mercado alimentario.

g) Se han establecido los plazos, forma y medios de pago, descuentos y facilidades de pago al cliente, en funcin de la capacidad financiera de la empresa, las caractersticas del producto, el tipo de clientela y los usos y prcticas del sector.

4. Establece las formas y canales de distribucin del comercio alimentario, valorando el tipo y modelo de empresa intermediarias y las prestaciones que presentan.

Criterios de evaluacin:

a) Se ha planificado la distribucin de los productos del comercio alimentario, en funcin de la venta tradicional, autoservicio y venta online.

b) Se han seleccionado los canales de distribucin comercial en funcin del nmero y tipo de empresas intermediarias que intervienen y las funciones que desempean.

c) Se ha seleccionado el canal o canales de distribucin, en funcin del anlisis de costes, tiempos, y empresas intermediarias.

d) Se han valorado distintas estrategias de distribucin para productos alimentarios, a fin de su adopcin para el negocio, analizando los niveles del canal, el nmero y el tipo de empresas intermediarias, as como la posibilidad de distribucin online.

e) Se ha calculado el coste de distribucin de productos alimentarios tipo, teniendo en cuenta los costes de transporte, seguro, almacenamiento, comisiones, mrgenes y financieros.

f) Se han cumplimentado contratos de intermediacin comercial formalizando la relacin entre el pequeo negocio alimentario y la empresa distribuidora.

g) Se ha valorado la eficacia y rapidez de los canales de distribucin del comercio alimentario, en funcin de la satisfaccin del cliente.

5. Valora acciones de marketing, analizando indicadores de venta y utilizando instrumentos de evaluacin comercial.

Criterios de evaluacin:

a) Se han determinado los criterios econmicos y estratgicos que permiten valorar si las acciones de comunicacin de empresa, logran el objetivo relacionado con la venta.

b) Se han establecido los indicadores utilizados en la valoracin de la eficacia de una accin de comunicacin.

c) Se han calculado ratios comerciales de control de resultados de acciones de comunicacin, utilizando aplicaciones informticas.

d) Se han efectuado mediciones de la rentabilidad de la accin de marketing en relacin con la productividad del lineal y a la gestin de productos en el mismo, aplicando herramientas electrnicas e informticas.

e) Se ha valorado la satisfaccin del cliente y el procedimiento de gestin de incidencias en relacin con la imagen de la empresa que se desea transmitir.

f) Se ha valorado el plan del marketing en relacin con la fidelizacin y la retroalimentacin del cliente.

g) Se ha valorado el grado de eficacia de una accin promocional, analizando resultados.

h) Se han propuesto nuevas lneas y acciones de marketing atendiendo a la valoracin de los resultados obtenidos.

Duracin: 60 horas.

Contenidos bsicos:

Elaboracin de planes de marketing de comercializacin alimentaria:

– Plan de marketing: elaboracin y estructura. Estudio de mercado. El marketing mix: poltica de producto alimentario, precio, distribucin y comunicacin.

– Anlisis DAFO de ideas de negocio alimentario.

– Productos alimentarios asociados a la idea de negocio: caractersticas y estacionalidad. Potencial de ventas.

– Comercios competidores del entorno: productos ofertados, relacin calidad-producto-precio, condiciones de pago, estrategias de marketing, servicios al pblico y requerimientos exigidos para su funcionamiento.

– Estudio de mercado. Anlisis del entorno. Pblico objetivo y competidores. Poder adquisitivo, gustos, hbitos del pblico objetivo El estudio del comportamiento de la persona consumidora.

– Comerciales. Actuacin.

– Estrategias de comunicacin: tipos y caractersticas. Inversin en publicidad.

– Prospeccin de distribuidores. Necesidades. Condiciones.

– Empresas proveedoras: condiciones de venta. Tcnicas de seleccin.

– Calculo de precios. Precio provisional. Factores que influyen en el precio de venta.

– Elaboracin de planes de marketing mix. Acciones: precio, producto, distribucin y comunicacin.

Programacin de acciones de comunicacin bsicas en comercios alimentarios:

– Determinacin de objetivos de comunicacin en los negocios alimentarios. Pblico objetivo. Estrategias empresariales.

– Determinacin de acciones de marketing mix de un comercio alimentario. Finalidad.

– Determinacin de necesidades, medios y soportes segn acciones de comunicacin establecidas.

– Programacin de la accin publicitaria en comercializacin alimentaria. Tipo de negocio, estacionalidad, entorno.

– Tcnicas de promocin en comercios alimentarios.

– Propuesta de acciones de promocin a nuevos segmentos de mercado

Determinacin de precios de venta de productos alimentarios:

– Mtodos de fijacin de precios. Criterios: a partir del coste, basados en la competencia y en la demanda del mercado.

– Clculo de costes de comercializacin alimentaria.

– Clculo de beneficios.

– Determinacin de pruebas de rendimiento de productos alimentarios.

– Precio de venta al pblico. Clculo del escandallo. Clculo de fijacin de precios. Margen comercial. Componentes y Clculo. Punto muerto. Tendencia del mercado. Fluctuaciones del mercado.

– Formas y medios de pago. Descuentos segn tipos de productos. Elaboracin de planes de pagos.

– Impuestos asociados a cada tipo de producto alimentario.

Establecimiento de formas y canales de distribucin de productos para comercios alimentarios:

– Planificacin de la distribucin de productos del comercio alimentario: Venta tradicional, online y autoservicio.

– Seleccin de canales de distribucin de productos alimentarios. Formas de intermediacin comercial. Factores condicionantes en la eleccin de la forma y canal de distribucin.

– Estrategias de distribucin.

– Clculo del coste de distribucin segn el tipo de producto alimentario. Transporte. Almacenamiento. Seguros, comisiones y mrgenes comerciales.

– Cumplimentacin de contratos de intermediacin comercial.

– Valoracin de la eficacia y rapidez de los canales de distribucin. Satisfaccin del cliente.

Valoracin de las acciones de marketing de la comercializacin alimentaria:

– Criterios de valoracin de las acciones promocionales. Objetivos obtenidos y previstos. Indicadores.

– ndices y ratios econmico financieros.

– Valoracin de la eficacia de una accin de comunicacin. Indicadores

– Calculo de ratios comerciales de control de resultados de la accin de marketing. Aplicaciones informticas especficas.

– Anlisis de resultados. Medicin de la rentabilidad del producto.

– Valoracin de la imagen de empresa. Satisfaccin del cliente.

– Valoracin de acciones promocionales. Fidelizacin y retroalimentacin. Nuevas lneas de marketing.

Orientaciones pedaggicas.

El presente mdulo profesional da respuesta a una serie de funciones del perfil profesional del ttulo, correspondientes a la elaboracin, desarrollo y valoracin del plan de marketing, y a la planificacin de acciones de comunicacin.

Dichas funciones, desarrolladas en los procesos productivos de la empresa y encaminadas a obtener un producto o prestar un servicio, sirven de pauta para orientar en la programacin de este mdulo profesional.

Los procesos esenciales a incluir en la programacin de este mdulo profesional son los que se describen a continuacin y corresponden a la Mercadotecnia del comercio alimentario:

– Anlisis de mercado, competencia y cliente.

– Estrategias de marketing mix (producto, precio, distribucin y promocin)

– Acciones de comunicacin.

– Estrategias de actuacin con proveedores y cliente.

– Resultados de las estrategias de marketing.

La formacin de este mdulo contribuye a alcanzar los objetivos generales a), b), c), d), e), f), g), h), q), r), s), t), v), w), x) e y) del ciclo formativo, y las competencias profesionales, personales y sociales a), b), c), d), i), j), k), m), n), ), o), q), r) y s) del ttulo. Por consiguiente, al estructurar la programacin deben estudiarse a fin de incorporarlos a los contenidos educativos (procedimentales, conceptuales y actitudinales) de las unidades didcticas y su posterior evaluacin.

Debido a la importancia de alcanzar los resultados de aprendizaje establecidos, para su imparticin es conveniente que las actividades de enseanza/aprendizaje se dediquen a la adquisicin de las competencias citadas anteriormente, en coordinacin con los mdulos profesionales de Constitucin de pequeos negocios alimentarios y Comercio electrnico en negocios alimentarios de este ciclo formativo.

Las enseanzas que den respuesta a las competencias, resultados de aprendizaje y contenidos educativos de este mdulo profesional, desarrollarn las siguientes lneas de actuacin:

– Elaboracin del plan de marketing de un comercio alimentario.

– Planificacin y desarrollo de estrategias de marketing en comercios alimentarios fsicos y online.

– Desarrollo y seguimiento de polticas y acciones encaminadas a la imagen corporativa.

– Elaboracin de actuaciones de captacin y fidelizacin de clientes

– Programacin de acciones de comunicacin en comercios alimentarios.

– Calculo de costes y precios de venta de productos alimentarios.

– Elaboracin de materiales, cuestionarios e instrumentos de medicin de un anlisis de mercado.

– Aplicacin de mtodos de evaluacin de las actuaciones de marketing realizadas en pequeos comercios alimentarios.

Mdulo Profesional: Dinamizacin del punto de venta en comercios de alimentacin.

Cdigo: 1608.

Resultados de aprendizaje y criterios de evaluacin.

1. Organiza la distribucin fsica de productos alimentarios en espacios de venta, valorando los condicionantes para su localizacin e influencia sobre la venta de productos.

Criterios de evaluacin:

a) Se ha definido la ubicacin de mostradores, expositores y lineales, en funcin de los condicionantes requeridos, de la distancia de las cmaras o almacenes y de la legislacin.

b) Se han determinado las condiciones que se deben considerar en la distribucin de superficies comerciales para respetar la normativa asociada a eliminacin de barreras fsicas, evacuacin y salidas de emergencia.

c) Se ha relacionado la ubicacin de productos alimentarios en comercios, con sus caractersticas, las pautas de seguridad alimentaria y normas de prevencin de riesgos.

d) Se ha establecido la distribucin de los elementos externos e internos de informacin y publicidad en los espacios interiores y de los productos alimentarios en el espacio de venta.

e) Se ha definido la ubicacin de los equipamientos en el establecimiento facilitando los desplazamientos de personas, carretillas y mercancas para la distribucin gil de los productos atendiendo a las necesidades de cada seccin.

f) Se ha supervisado el estado y distribucin de las cestas y carros para mantener en todo momento el suministro y limpieza.

g) Se ha supervisado el estado de limpieza del establecimiento, potenciando el atractivo y teniendo en cuenta la prevencin de riesgos e higiene de trabajadores y clientes, y la normativa de seguridad alimentaria en el acondicionamiento del punto de venta.

2. Supervisa la exposicin de alimentos no perecederos en el punto de venta, aplicando criterios comerciales segn lugar ptimo de situacin de mercancas, su rotacin y cartelera.

Criterios de evaluacin:

a) Se ha programado la reposicin de productos no perecederos, en lineales, gndolas y expositores, atendiendo al ndice de rotacin, caducidad y al cumplimiento de la normativa de seguridad alimentaria.

b) Se han comparado criterios comerciales de diseo y decoracin de los puntos de venta, segn la distribucin de los productos.

c) Se ha supervisado la colocacin y operatividad de elementos visuales y mviles que animen a la venta de productos no perecederos, facilitando el control de la reposicin y calidad de los productos.

d) Se ha controlado la accesibilidad a los productos en los lineales, manteniendo su identificacin de cara al cliente y permitiendo la visin de la marca y etiquetado.

e) Se ha controlado la colocacin de la cartelera de ofertas y de identificacin de productos no perecederos facilitando la venta de los mismos.

f) Se han agrupado en distintas zonas del lineal, por familias y efecto visual a lograr, los productos no perecederos, facilitando su localizacin y adquisicin.

g) Se ha controlado la temperatura ambiente, atendiendo la conservacin de los productos y el confort de los clientes.

h) Se ha efectuado el seguimiento de los lotes de productos segn el proveedor y destino en los lineales y secciones, facilitando el control de calidad y el rendimiento de las ventas.

3. Supervisa la exposicin de alimentos perecederos en mostradores y vitrinas, analizando los aspectos del entorno que potencian las caractersticas del producto y animan a la venta, y cumpliendo la normativa de seguridad e higiene correspondiente en funcin de su estacionalidad y caducidad.

Criterios de evaluacin:

a) Se ha supervisado la colocacin de productos frescos, en mostradores, teniendo en consideracin el sistema de rotacin y reposicin aplicando la normativa higinico-sanitaria.

b) Se han colocado los productos frescos atendiendo al despiezado y procedencia segn criterios de calidad.

c) Se ha supervisado la colocacin y operatividad de elementos visuales y mviles que organicen y faciliten la venta de productos perecederos.

d) Se ha supervisado el estado de limpieza y el tratamiento de armarios y cmaras frigorficas, asegurando el estado de conservacin de los productos y el cumplimiento de la normativa higinico-sanitaria aplicable.

e) Se han agrupado los productos perecederos en mostradores y armarios, segn familias y efecto visual a lograr, facilitando su localizacin y adquisicin.

f) Se han controlado la temperatura de los armarios frigorficos garantizando la cadena de frio y la calidad de los productos.

g) Se han supervisado los tratamientos (agua rociada e hielo, entre otros) que garanticen el adecuado aspecto visual y organolptico de los productos frescos, garantizando la evacuacin del agua de fusin del hielo.

h) Se ha organizado el transporte de los suministros a expositores y mostradores desde cmaras y almacn a fin del suministro rpido de los productos.

4. Determina acciones promocionales que rentabilicen los espacios de establecimientos comerciales, aplicando tcnicas para incentivar la venta y la captacin y fidelizacin de clientes.

Criterios de evaluacin:

a) Se han planificado acciones promocionales en el punto de venta que incrementen la atencin y captacin del cliente.

b) Se han programado las acciones ms adecuadas segn las necesidades comerciales y el presupuesto.

c) Se ha valorado el resultado de las acciones promocionales segn los diferentes objetivos comerciales.

d) Se han presentado vales descuento y otras ofertas de productos alimentarios de forma atractiva a los intereses del cliente, con el fin de incrementar las ventas, respetando la normativa de proteccin del consumidor.

e) Se han presentado al cliente catas de alimentarios con el fin de dar a conocer nuevos productos o marcas.

f) Se han programado la difusin de msica ambiental y de ofertas de productos por la megafona del espacio comercial, atendiendo a horarios y afluencia de pblico.

g) Se ha adecuado la iluminacin de sectores de productos segn las caractersticas de los mismos para captar la atencin del cliente.

5. Determina el montaje de elementos atractivos y publicitarios en vitrinas, expositores y zonas de venta de productos alimentarios, aplicando criterios estticos y comerciales adecuados a cada tipo de producto.

Criterios de evaluacin:

a) Se han determinado los lugares idneos para la ubicacin de los elementos de decoracin, publicitarios y cartelera, atendiendo a la agrupacin de alimentos por sectores y zonas fras y calientes y a las zonas de circulacin.

b) Se ha determinado la colocacin de puntos de emisin de videos clips de publicidad de productos alimentarios en promocin, para animar la venta.

c) Se ha supervisado la elaboracin de carteles y sealtica, en funcin del elemento decorativo o informativo a ubicar.

d) Se han creado mensajes visuales a transmitir al cliente, consiguiendo la armonizacin entre forma, textura y color, mediante programas ofimticos de tratamiento de textos e imgenes.

e) Se ha supervisado el montaje de elementos decorativos garantizando que no entrae riesgos para la seguridad de clientes y trabajadores, aplicando la legislacin sobre prevencin de riesgos laborales.

f) Se ha supervisado la composicin y montaje de productos alimentarios, elementos ornamentales y carteles en la decoracin de escaparates y expositores, aplicando criterios estticos y comerciales.

g) Se ha controlado la iluminacin idnea para resaltar la calidad e importancia de los alimentos ubicados en mostradores y expositores, diferencindola de la iluminacin ambiental de las zonas de trnsito.

Duracin: 60 horas.

Contenidos bsicos:

Organizacin de la distribucin fsica de productos alimentarios en espacios de venta:

– Ubicacin de mostradores, expositores y lineales. Condiciones establecidas para la ubicacin. Normativa vigente.

– Influencia sobre las ventas de la publicidad en el punto de venta. Elementos internos y externos.

– Tcnicas comerciales sobre la ubicacin de productos alimentarios en los lineales y escaparates, y elementos informativos y publicitarios en el punto de venta.

– Ubicacin de equipamientos en el comercio alimentario. Desplazamiento. Carretillas, cestas y carros.

– Supervisin del estado y mantenimiento de cestas y carros. Normas de seguridad alimentaria y de prevencin de riesgos en la distribucin de la superficie de la tienda.

Supervisin de la exposicin de alimentos no perecederos en el punto de venta:

– Programacin de reposicin de productos no perecederos. Estacionalidad y caducidad. Rotacin de productos. Lineales, gndolas y expositores.

– Criterios comerciales de diseo y decoracin de puntos de venta. Distribucin de productos.

– Supervisin de la colocacin de elementos visuales en lineales y puntos de venta. Operatividad.

– Control de accesibilidad a los productos no perecederos del lineal. Identificacin y visibilidad de marca y etiquetado.

– Cartelera: informativa, de ofertas y promociones.

– Agrupacin de productos no perecederos por zonas, familias y efectos visuales.

– Control de temperaturas y conservacin de productos expuestos. Confort de los clientes.

– Seguimiento de lotes de productos segn proveedores y ubicacin. Control de calidad y rendimiento de ventas.

Supervisin de la exposicin de productos frescos en mostradores y vitrinas:

– Productos frescos y su colocacin expositores y mostradores. Rotacin y reposicin. Normativa higinico-sanitaria.

– Productos crnicos. Criterios de colocacin: Despiezado, procedencia y categora, entre otros.

– Productos perecederos. Localizacin y adquisicin. Agrupacin en mostradores y armarios. Familias de productos. Elementos de animacin: Mviles y visuales.

– Supervisin de limpieza y tratamiento de armarios y cmara frigorficos.

– Supervisin de la cadena de fro y calidad del producto. Control de temperatura.

– Supervisin del aspecto visual y organolptico de los productos frescos. Tratamientos de los productos en los mostradores: agua rociada, hielo y otros.

– Transporte de suministros a expositores. Tipos.

Determinacin de acciones promocionales en establecimientos de alimentacin:

– Tcnicas de Incentivacin de ventas. Acciones promocionales: Necesidades comerciales y presupuesto.

– Valoracin del resultado de las acciones promocionales. Objetivos comerciales.

– Presentacin de ofertas de productos alimentarios. Vales descuento. Normativa de proteccin del consumidor.

– Presentacin de catas de nuevos productos y marcas.

– Programacin de la difusin de msica ambiental. Ofertas de productos. Criterios de horario y afluencia.

– Captacin de clientes. Iluminacin de sectores de productos.

Determinacin del montaje de elementos atractivos y publicitarios en espacios de venta de productos alimentarios:

– Agrupacin de alimentos: Sectores, zonas fras y calientes. Elementos de decoracin, publicitarios y cartelera.

– Animacin a la venta. Emisin de videos, clips publicitarios y demostrativos.

– Supervisin de la elaboracin de carteles. Elementos informativos y decorativos, y su ubicacin.

– Creacin de mensajes visuales. Tcnicas de diseo de mensajes visuales: Programas ofimticos.

– Supervisin de montaje de elementos decorativos. Legislacin sobre prevencin de riesgos laborales. Seguridad de clientes y trabajadores.

– Composicin y montaje de elementos ornamentales y carteles en escaparates y expositores. Criterios estticos y comerciales.

– Control de iluminacin. Tipos de iluminacin. Ambiental y directa.

Orientaciones pedaggicas.

El presente mdulo profesional da respuesta a una serie de funciones del perfil profesional del ttulo, correspondientes a la organizacin de espacios comerciales, distribucin de productos alimentarios en expositores y lineales, y animacin del punto de venta.

Dichas funciones, desarrolladas en los procesos productivos de la empresa y encaminadas a obtener un producto o prestar un servicio, sirven de pauta para orientar en la programacin de este mdulo profesional.

Los procesos esenciales a incluir en la programacin de este mdulo profesional son los que se describen a continuacin y corresponden a la Dinamizacin del punto de venta en comercios de alimentacin:

– Distribucin fsica de espacios, mobiliario, productos alimentarios y elementos publicitarios en el establecimiento.

– Control de existencias en la exposicin de alimentos perecederos y no perecederos en el establecimiento.

– Programacin y realizacin de acciones promocionales en el establecimiento.

– Montaje de elementos decorativos en los puntos de venta.

La formacin de este mdulo contribuye a alcanzar los objetivos generales c), e), f), g), j), n), q), r), s), t), u), v), w), x) e y) del ciclo formativo, y las competencias profesionales, personales y sociales c), d), e), i), m), n), ), o), q), r) y s) del ttulo. Por consiguiente, al estructurar la programacin deben incorporarse a los contenidos educativos (procedimentales, conceptuales y actitudinales) de las unidades didcticas y su posterior evaluacin.

Debido a la importancia de alcanzar los resultados de aprendizaje establecidos, para su imparticin es conveniente que las actividades de enseanza/aprendizaje se dediquen a la adquisicin de las competencias citadas anteriormente, en coordinacin con los mdulos profesionales de Mercadotecnia del comercio alimentario, Preparacin y acondicionamiento de productos frescos y Ofimtica aplicada al comercio alimentario de este ciclo formativo.

Las enseanzas que den respuesta a las competencias, resultados de aprendizaje y contenidos educativos de este mdulo profesional, desarrollarn las siguientes lneas de actuacin:

– Planificacin de la distribucin de productos alimentarios en espacios comerciales.

– Realizacin de exposiciones reales de productos alimentarios, tanto perecederos como no perecederos, en lineales, expositores, vitrinas y mostradores, segn diferentes criterios comerciales (organolpticos, zonales, etc.) y la normativa de accesibilidad y de diseo para todos.

– Programacin de diferentes acciones promocionales para su desarrollo en el punto de venta (ofertas, degustaciones, etc.).

– Armonizacin de elementos decorativos y publicitarios con criterios estticos y comerciales.

Mdulo Profesional: Atencin comercial en negocios alimentarios.

Cdigo: 1609.

Resultados de aprendizaje y criterios de evaluacin.

1. Determina las lneas de actuacin comercial en establecimientos alimentarios analizando los objetivos empresariales fijados y la estrategia comercial.

Criterios de evaluacin:

a) Se ha organizado el departamento de ventas en un comercio alimentario en funcin de la imagen de marca, productos, el tipo de cliente y objetivos comerciales.

b) Se ha determinado nmero y funciones del personal de atencin comercial que se requiere segn los objetivos del plan de ventas de una empresa.

c) Se han determinado las funciones asociadas a la atencin al cliente en comercios alimentarios y las responsabilidades.

d) Se han determinado los objetivos y acciones concretas de atencin comercial a partir del plan de ventas de una empresa.

e) Se han establecido las acciones de formacin, motivacin y promocin profesional destinadas al personal del establecimiento que faciliten la consecucin de los objetivos prefijados.

f) Se ha elaborado el argumentario de ventas, incluyendo los puntos fuertes y dbiles de productos alimentarios, adaptndolos al tipo y comportamiento de los clientes.

g) Se han establecido los protocolos de atencin al cliente ante quejas y reclamaciones, aplicando la normativa de proteccin del consumidor.

h) Se ha mejorado la atencin comercial, estableciendo sistemas de retroalimentacin.

2. Supervisa la transmisin de informacin comercial al cliente, estableciendo protocolos de atencin comercial y valorando las funciones, tcnicas y actitudes a desarrollar.

Criterios de evaluacin:

a) Se ha supervisado la realizacin de la atencin comercial, aplicando las tcnicas de comunicacin, verbales y no verbales, acordes con la situacin y caractersticas del cliente, y respondiendo a las contingencias.

b) Se ha supervisado la atencin telefnica con el cliente, teniendo en cuenta su finalidad, protocolo, y las tcnicas de locucin empleadas.

c) Se han establecido protocolos de recepcin de clientes, valorando la importancia y el resultado positivo de una cordial acogida.

d) Se ha realizado la atencin comercial al cliente de forma educada, cercana y con inters, manteniendo una postura amable y abierta al dilogo.

e) Se ha asesorado al cliente acerca del producto alimentario demandado (caractersticas, beneficios, precios) y de las polticas de la empresa (tiempos de entrega, formas de pago, descuentos).

f) Se ha valorado la apariencia de los empleados, del lugar o de los productos que se ofrecen.

g) Se ha transmitido al cliente confianza en la atencin realizada en funcin de los compromisos adquiridos (pedido, plazo de entrega, precio convenido).

h) Se ha valorado la atencin al cliente en funcin del tiempo dedicado, la falta de esperas o en su caso informando de la demora.

3. Atiende reclamaciones y sugerencias habituales en comercios alimentarios, aplicando los protocolos de actuacin segn la normativa vigente y las tcnicas de negociacin a utilizar para su resolucin, y valorando el resultado del procedimiento.

Criterios de evaluacin:

a) Se ha determinado el procedimiento a seguir, fases, forma, plazos y normativa relativa al proceso de tramitacin de reclamaciones y sugerencias del comercio alimentario.

b) Se ha informado al cliente de sus derechos y los posibles mecanismos de solucin de la reclamacin, de acuerdo con la normativa vigente.

c) Se han cumplimentado los documentos relativos a la tramitacin de las quejas, reclamaciones y denuncias cursando estas hacia el departamento u organismo competente.

d) Se ha informado al reclamante de la situacin y del resultado de la queja o reclamacin, de forma oral, escrita y por medios electrnicos.

e) Se han atendido las quejas, devoluciones y reclamaciones utilizando la escucha activa, la empata y la asertividad, y tcnicas de negociacin que faciliten el acuerdo para resolver estas situaciones.

f) Se han valorado las consecuencias administrativas asociadas a una reclamacin denegada o no resuelta.

g) Se ha valorado las sugerencias e incidencias relativas a quejas y reclamaciones, a fin de realimentar las decisiones sobre proveedores y productos y sobre la propia atencin del establecimiento.

4. Gestiona la relacin comercial con los proveedores, determinando caractersticas, productos y servicios que suministran.

Criterios de evaluacin:

a) Se han buscado y seleccionado los proveedores, considerando factores comerciales tales como tipo de alimento, calidad, precio, operatividad y de proximidad.

b) Se ha establecido el seguimiento automtico y la actualizacin de bases de datos de proveedores, aplicando sistemas ofimticos de comunicacin con los proveedores.

c) Se han establecido los canales y procedimientos de comunicacin con los proveedores, aplicando sistemas ofimticos de comunicacin.

d) Se han gestionado los pedidos a proveedores, formalizando la comunicacin y documentacin relativa a los mismos.

e) Se han negociado ofertas de suministro, atendiendo a criterios comerciales y de operatividad.

f) Se han establecido criterios de evaluacin de proveedores, valorando los que mejor se adecuen a las caractersticas de la empresa.

g) Se ha gestionado con otros departamentos los acuerdos obtenidos con proveedores, siguiendo los procedimientos de comunicacin interna.

5. Valora la eficacia del servicio de atencin comercial, utilizando instrumentos de evaluacin y control e interpretando resultados obtenidos.

Criterios de evaluacin:

a) Se han establecido los estndares de calidad en la prestacin del servicio de atencin comercial en negocios alimentarios.

b) Se ha valorado los datos de fidelizacin de los clientes, en relacin con la calidad del servicio de atencin comercial prestado.

c) Se han valorado las incidencias habituales en comercios alimentarios respecto a la atencin comercial, introduciendo procesos de mejora.

d) Se han evaluado los protocolos de gestin de incidencias y reclamaciones en funcin de la satisfaccin del cliente y de los objetivos de la empresa, introduciendo procesos de mejora.

e) Se ha realizado el control de calidad del servicio de atencin comercial aplicando los mtodos y herramientas adecuados.

f) Se han valorado la retroalimentacin de los procesos de tramitacin de quejas y reclamaciones, contrastando resultados, formas y plazos de resolucin, a fin de mejorar el procedimiento de atencin comercial.

g) Se ha valorado el grado de satisfaccin de los clientes en funcin de los servicios y productos ofertados y las prestaciones del establecimiento.

Duracin: 60 horas.

Contenidos bsicos:

Determinacin de lneas de actuacin comercial en establecimientos alimentarios:

– Organizacin del departamento de ventas del comercio alimentario. Imagen de marca, producto, tipo de cliente y objetivos comerciales.

– Personal de venta: Determinacin del tamao del equipo. Funciones y responsabilidades.

– Planificacin de las ventas. Objetivos y acciones. Plan de atencin comercial. Fases del proceso de venta.

– Acciones de formacin, motivacin y promocin del personal del comercio alimentario. Objetivos.

– Elaboracin del argumentario de ventas. Puntos fuertes y dbiles. Tipo y comportamiento del cliente.

– Protocolo de atencin al cliente: Quejas y reclamaciones. Normativa de proteccin del consumidor.

– Mejora de la atencin comercial. Retroalimentacin.

Supervisin de la transmisin de informacin comercial al cliente:

– Supervisin de protocolos de atencin al cliente. Tcnicas de comunicacin en negocios alimentarios: Verbales y no verbales. Caractersticas del cliente. Resolucin de contingencias.

– Supervisin de la atencin telefnica. Protocolos, finalidad y tcnicas de locucin.

– Protocolos de recepcin de clientes. Tcnicas de utilizacin e interpretacin de la comunicacin no verbal: expresiones, gestos, posturas, movimientos e imagen personal.

– Asesoramiento a clientes de productos alimentarios: caractersticas, beneficios y precios, y de polticas de empresa: tiempos de entrega, formas de pago, descuentos. Transmisin de confianza. Compromisos (pedido, plazo de entrega, precio convenido).

– Valoracin de la apariencia de los empleados, lugar y productos ofertados.

– Valoracin de la atencin al cliente. Tiempo de dedicacin y espera.

Atencin de reclamaciones y sugerencias del cliente en comercios alimentarios:

– Protocolo de devoluciones, sugerencias, quejas y reclamaciones. Cumplimentacin de documentacin y tramitacin.

– Derechos del consumidor. Normativa sobre reclamaciones.

– Resolucin de reclamaciones. Notificacin de resolucin de reclamaciones: Oral, escrita y telemtica.

– Tcnicas de negociacin y comunicacin en quejas y reclamaciones: Escucha activa, empata y asertividad.

– Valoracin de las consecuencias administrativas de la mala gestin de una reclamacin.

– Valoracin de sugerencias e incidencias de las quejas y reclamaciones. Retroalimentacin.

Gestin de la atencin comercial con los proveedores:

– Busca y seleccin de proveedores. Factores comerciales: Proximidad, variedad, calidad de productos, precio y operatividad, entre otros.

– Establecimiento y actualizacin de bases de datos de proveedores de productos alimentarios.

– Canales y procedimientos de comunicacin con proveedores: ofimticos y tradicionales.

– Gestin de pedidos de productos alimentarios con los proveedores. suministros. Comunicacin y documentacin.

– Negociacin de ofertas de suministros.

– Valoracin de proveedores de productos alimentarios.

– Gestin interdepartamental de los acuerdos obtenidos con los proveedores. Protocolos de comunicacin interna.

Valoracin de la eficacia del servicio de atencin comercial:

– Establecimiento de los estndares de calidad. Atencin comercial en negocios alimentarios.

– Tcnicas de fidelizacin del cliente. Valoracin del servicio.

– Valoracin de incidencias en el comercio alimentario. Estrategias y criterios de mejora.

– Gestin de incidencias y reclamaciones. Clasificacin y posibles tratamientos.

– Control de calidad del servicio de atencin comercial. Mtodos y herramientas.

– Valoracin de la retroalimentacin de los procesos de tramitacin de quejas y reclamaciones. Formas y plazos de resolucin de quejas. Contraste de resultados.

– Valoracin de la satisfaccin de los clientes. Servicios, productos ofertados y prestaciones.

Orientaciones pedaggicas.

El presente mdulo profesional da respuesta a una serie de funciones del perfil profesional del ttulo, correspondientes a la organizacin del departamento de ventas, atencin comercial a clientes y relaciones con proveedores.

Dichas funciones, desarrolladas en los procesos productivos de la empresa y encaminadas a obtener un producto o prestar un servicio, sirven de pauta para orientar en la programacin de este mdulo profesional.

Los procesos esenciales a incluir en la programacin de este mdulo profesional son los que se describen a continuacin y corresponden a la Atencin comercial en negocios alimentarios:

– Organizacin del departamento de ventas de pequeos comercios alimentarios.

– Realizacin de la atencin comercial a cliente.

– Realizacin de la atencin de quejas, reclamaciones y sugerencias del cliente.

– Realizacin de la atencin comercial a proveedores.

La formacin de este mdulo contribuye a alcanzar los objetivos generales a), b), c), h), j), n), o), q), r), s), t), v), w), x) e y) del ciclo formativo, y las competencias profesionales, personales y sociales a), b), c), f), i), k), m), n), ), o), q), r) y s) del ttulo. Por consiguiente, al estructurar la programacin deben incorporarse a los contenidos educativos (procedimentales, conceptuales y actitudinales) de las unidades didcticas y su posterior evaluacin.

Debido a la importancia de alcanzar los resultados de aprendizaje establecidos, para su imparticin es conveniente que las actividades de enseanza/aprendizaje se dediquen a la adquisicin de las competencias citadas anteriormente, en coordinacin con los mdulos profesionales de Comercio electrnico en negocios alimentarios y Preparacin y acondicionamiento de productos frescos de este ciclo formativo.

Las enseanzas que den respuesta a las competencias, resultados de aprendizaje y contenidos educativos de este mdulo profesional, desarrollarn las siguientes lneas de actuacin:

– Desarrollo de las actividades de organizacin de un departamento de ventas que potencie el trabajo en equipo.

– Realizacin de acciones de asesoramiento y venta al cliente acerca de productos alimentarios demandados.

– Realizaciones de acciones de recepcin, gestin y tramitacin de quejas y sugerencias de clientes, devolucin de productos.

– Planificacin, gestin y seguimiento de la relacin comercial con proveedores de productos alimentarios.

– Valoracin y propuestas de mejora de las anteriores actuaciones.

Mdulo Profesional: Seguridad y calidad alimentaria en el comercio.

Cdigo: 1610.

Resultados de aprendizaje y criterios de evaluacin.

1. Elabora y realiza el seguimiento del plan de limpieza de los equipos e instalaciones utilizados en el comercio alimentario, estableciendo las condiciones de salubridad e higiene necesarias adecuadas a la legislacin vigente.

Criterios de evaluacin:

a) Se ha establecido los requisitos higinico-sanitarios que deben cumplir los equipos, utillaje e instalaciones de manipulacin de alimentos.

b) Se han determinado los procedimientos, el personal que debe ejecutar la tarea, los productos, los desinfectantes y equipos de limpieza y desinfeccin (L+D); as como sus condiciones de empleo.

c) Se ha planificado los tratamientos de desratizacin, desinsectacin y desinfeccin (DDD).

d) Se han organizado las frecuencias de limpieza establecidas por la normativa.

e) Se ha supervisado y comprobado la calidad higinico-sanitaria en la limpieza de los equipos e instalaciones utilizados en el comercio alimentario.

f) Se ha supervisado el registro de la informacin relevante e incidencias detectadas o subsanadas del plan de limpieza y de desinfeccin.

g) Se ha verificado que las medidas correctivas propuestas subsanan las incidencias detectadas.

h) Se han evaluado los peligros de contaminacin qumica asociados a la manipulacin y almacenamiento de productos de limpieza, desinfeccin y tratamientos DDD.

2. Establece los sistemas de autocontrol de seguridad alimentaria basados en el Anlisis de Peligros y Puntos de Control Crtico (APPCC) y de la trazabilidad, delimitando las variables a controlar que garanticen la inocuidad de los alimentos.

Criterios de evaluacin:

a) Se ha documentado y trazado el origen, las etapas del proceso y el destino del alimento.

b) Se han realizado los controles que identifican los peligros potenciales (fsicos, qumicos y biolgicos) y que pueden aparecer en cada etapa del proceso.

c) Se han detectado los peligros que determinan los puntos crticos de control y el lmite crtico.

d) Se han establecido las medidas de control y las acciones correctivas que aseguren la seguridad del sistema.

e) Se han aplicado las principales normas voluntarias implantadas en el sector alimentario (BRC, IFS, UNE -EN ISO 9001:2000, UNE -EN ISO 22000: 2005 y otras).

f) Se han relacionado el contenido de las guas de buenas prcticas de higiene alimentaria y medioambiental con su uso en el comercio.

g) Se ha elaborado y actualizado la documentacin asociada a un plan de autocontrol de APPCC de un comercio alimentario.

3. Establece y supervisa procedimientos de manipulacin de alimentos, teniendo en cuenta protocolos establecidos relativos a actuaciones ante alertas alimentarias, contaminaciones, recogida de muestras y equipos de proteccin individual.

Criterios de evaluacin:

a) Se han establecido los procedimientos de manipulacin de alimentos en las actividades que se realizan en el establecimiento comercial aplicando las normas higinico-sanitarias en condiciones que garanticen su salubridad.

b) Se han establecido las medidas preventivas que garanticen la inocuidad de los alimentos a travs de controles higinico-sanitarios.

c) Se han supervisado la aplicacin de las medidas de higiene personal y de vestuario requeridas en la manipulacin de alimentos y en su caso modificado las conductas inadecuadas.

d) Se han supervisado los procedimientos de actuacin frente a alertas alimentarias actuando segn la reglamentacin establecida y siguiendo el protocolo definido en el establecimiento comercial.

e) Se han supervisado los procedimientos de actuacin ante la contaminacin cruzada, riesgos y toxiinfecciones de origen alimentario identificando el punto crtico o lote donde se produce la alteracin.

f) Se han valorado las aportaciones del personal del establecimiento comercial, aplicando las propuestas de mejora relativas a las condiciones higinico-sanitarias.

g) Se ha establecido el protocolo de recogida de muestras testigo que incluya el mtodo de identificacin y caractersticas de la muestra, recipientes adecuados y tiempo de conservacin en cmaras frigorficas.

4. Gestiona el tratamiento de los residuos y subproductos de origen animal no destinados al consumo humano (SANDACH) de forma selectiva reconociendo sus implicaciones a nivel sanitario y ambiental.

Criterios de evaluacin:

a) Se ha establecido el plan de control de residuos generados en el establecimiento comercial, atendiendo a su clase, clasificacin y transporte entre otros.

b) Se ha garantizado que el tratamiento de los subproductos de origen animal no destinados al consumo humano (SANDACH) cumple los requisitos normativos en todas las fases de manipulacin, almacenamiento, recogida y transporte.

c) Se han clasificado en contenedores los distintos tipos de residuos generados diferencindolos segn su origen, tipo, estado y necesidad de reciclaje, depuracin o tratamiento.

d) Se ha controlado la trazabilidad del tratamiento de residuos SANDACH, llevando el registro de envos y documentacin comercial y sanitaria establecida.

e) Se ha supervisado la recogida de los productos caducados, y los que no se usen finalmente para el consumo humano (congelados fuera de la cadena, pasados de fecha de consumo preferente, deteriorados, etc.) a fin de su tratamiento de gestin de residuos o SANDACH.

f) Se ha supervisado la aplicacin de las tcnicas de recogida, seleccin, clasificacin y eliminacin o vertido de residuos.

g) Se han controlado las no-conformidades y las acciones correctivas relacionadas con la gestin de los residuos.

h) Se ha supervisado la sealizacin y maniobra de las zonas donde se ubican los contenedores as como su diferenciacin, segn peligrosidad, tipo y provisionalidad, entre otros.

5. Establece los sistemas que determinan la calidad de los productos alimentarios expuesto para la venta, garantizando sus condiciones organolpticas y sostenibles.

Criterios de evaluacin:

a) Se han planificado las acciones del proceso de verificacin de la calidad de los productos alimentarios en funcin de que sean frescos o perecederos, sostenibles, ecolgicos, entre otros, garantizando la mejor idoneidad para su consumo.

b) Se han definido las acciones de no conformidad del producto alimentario en funcin de sus condiciones, ofertas del y seccin de venta pertinente.

c) Se ha determinado el estado de los productos frescos, atendiendo a su aspecto, olor, textura, color, tamao, aspecto visual y madurez, entre otros.

d) Se ha determinado y comprobado el estado de los productos sostenibles, de comercio justo y de gourmet, garantizado que se mantienen sus condiciones organolpticas.

e) Se ha valorado el estado y etiquetado de los productos para clientes con enfermedades (diabetes, hipertensin e hipercolesterolemia, entre otros) alergias alimentarias e intolerancias (celiacas, a la lactosa y al huevo, entre otras), determinando que se corresponde a las caractersticas que el fabricante debe cumplir en materia la normativa vigente de salubridad.

f) Se ha determinado el estado de los productos no perecederos atendiendo al estado del envasado, y fechas optimas de consumo.

g) Se ha determinado y comprobado el estado de las bebidas y licores, atendiendo a su color, aroma, cuerpo, aspecto visual, aada y temperatura, entre otros.

h) Se ha evaluado el sistema de verificacin de la calidad de los productos alimentarios en funcin de la satisfaccin del cliente y los criterios comerciales.

Duracin: 70 horas.

Contenidos bsicos:

Elaboracin, realizacin y seguimiento de planes de limpieza de los equipos e instalaciones utilizados en comercios alimentarios:

– Requisitos higinico-sanitarios: equipos, utillaje e instalaciones en la manipulacin de alimentos.

– Organizacin de los equipos de limpieza y desinsectacin: procedimientos, personal, productos, desinfectantes y equipos de limpieza y desinfeccin (L+D).

– Planificacin y tratamientos de desratizacin, desinsectacin y desinfeccin (DDD). Frecuencia y normativa.

– Supervisin y comprobacin de la calidad higinico-sanitaria en la limpieza de equipos e instalaciones.

– Supervisin del registro de incidencias del plan de limpieza y desinfeccin.

– Verificacin de medidas correctivas propuestas.

– Valoracin de los peligros `de contaminacin qumica asociados a la manipulacin y almacenamiento de productos de limpieza, desinfeccin y tratamientos DDD.

Establecimiento de sistemas de autocontrol de seguridad alimentaria basado en el APPCC y control de la trazabilidad:

– Documentacin y trazabilidad del alimento a comercializar. Origen, etapas y destino.

– Controles de peligros potenciales: fsicos, qumicos y biolgicos. Deteccin de peligros.

– Puntos crticos de control. Lmite crtico.

– Establecimiento de medidas de control y acciones correctivas. Seguridad del sistema.

– Aplicacin de normativa voluntaria del sector alimentario: BRC, IFS, UNE-EN ISO 9001:2000, UNE-EN ISO 22000: 2005.

– Guas de buenas prcticas de higiene alimentaria y medioambiental.

– Elaboracin y actualizacin de la documentacin asociada a un APCC.

Establecimiento y supervisin de las condiciones higinico-sanitarias en la manipulacin de alimentos y de los peligros asociados a los malos hbitos higinicos:

– Procedimientos en la manipulacin de alimentos. Aplicacin de normativa higinico-sanitaria.

– Establecimiento de medidas preventivas. Controles higinico-sanitarios.

– Protocolos de actuacin frente a alertas sanitarias.

– Protocolo de actuacin frente a contaminaciones cruzadas. Riesgos y toxiinfecciones de origen alimentario. Identificacin del punto crtico o lote origen de la alteracin.

– Condiciones higinico-sanitarias. Propuestas de mejora y aportaciones del personal.

– Protocolo de recogida de muestras testigo. Mtodo, identificacin, caractersticas de la muestra. Recipientes. Tiempo de conservacin de la muestra.

Gestin del tratamiento de los residuos y subproductos de origen animal no destinados al consumo humano (SANDACH) de forma selectiva:

– Plan de control de residuos generados en el establecimiento comercial. Tipos, clasificacin y transporte.

– Tratamiento de SANDACH. Requisitos normativos: manipulacin, almacenamiento, recogida y transporte.

– Clasificacin segn tipos de residuos, origen, estado, reciclaje, depuracin y tratamiento. Contenedores de SANDACH.

– Supervisin de las tcnicas de recogida de productos caducados. Tratamiento y gestin.

– Control de las no-conformidades. Acciones correctivas relacionadas con la gestin de los residuos.

– Supervisin de la sealizacin y maniobra de las zonas de ubicacin de contenedores. Diferenciacin segn peligrosidad, tipo y provisionalidad, entre otros.

Establecimiento de los sistemas que determinan la calidad de los productos alimentarios expuesto para la venta:

– Planificacin y verificacin de las acciones de calidad segn productos alimentarios: frescos, perecederos, sostenibles y ecolgicos.

– Acciones de no conformidad. Condiciones, ofertas y seccin de ventas.

– Determinacin del estado de los productos frescos. Condiciones organolpticas.

– Determinacin del estado de los productos sostenibles: de comercio justo y de gourmet.

– Valoracin del estado y etiquetado de los productos para clientes con enfermedades, intolerancias y alergias alimentarias. Patologas: diabetes, hipertensin, hipercolesterolemia, entre otros. Intolerancias: Celiacos, a la lactosa y al huevo, entre otras). Fecha de caducidad y el tipo de envasado. Etiquetado de productos. Etiquetado de informe nutricional. Componentes: descriptores genricos, propiedades saludables y alrgenos.

– Determinacin del estado de los productos no perecederos: envasado, y fechas ptimas de consumo.

– Determinacin y comprobacin del estado de bebidas y licores: color, textura, aspecto visual, aada, temperatura, entre otros.

– Valoracin de la calidad de los productos alimentarios. Satisfaccin del cliente. Criterios comerciales.

Orientaciones pedaggicas.

El presente mdulo profesional da respuesta a una serie de funciones del perfil profesional del ttulo, correspondientes a la planificacin, organizacin y control del plan de limpieza, los sistemas de autocontrol de seguridad alimentaria y la manipulacin de alimentos, y la supervisin del etiquetado.

Dichas funciones, desarrolladas en los procesos productivos de la empresa y encaminadas a obtener un producto o prestar un servicio, sirven de pauta para orientar en la programacin de este mdulo profesional.

Los procesos esenciales a incluir en la programacin de este mdulo profesional son los que se describen a continuacin y corresponden a la Seguridad alimentaria en el comercio:

– Elaboracin del plan de limpieza.

– Gestin de sistemas de autocontrol.

– Gestin del tratamiento de los residuos.

– Planificacin de los sistemas de calidad de productos alimentarios para la venta.

La formacin de este mdulo contribuye a alcanzar los objetivos generales b), j), k), l), m), o), q), r), s), t), u), v), w) e y) del ciclo formativo, y las competencias profesionales, personales y sociales b), g), h), k), m), n), ), o), p), r) y s) del ttulo. Por consiguiente, al estructurar la programacin deben incorporarse a los contenidos educativos (procedimentales, conceptuales y actitudinales) de las unidades didcticas y su posterior evaluacin.

Debido a la importancia de alcanzar los resultados de aprendizaje establecidos, para su imparticin es conveniente que las actividades de enseanza/aprendizaje se dediquen a la adquisicin de las competencias citadas anteriormente, en coordinacin con los mdulos profesionales de Preparacin y acondicionamiento de productos frescos y Logstica de productos alimentarios de este ciclo formativo.

Las enseanzas que den respuesta a las competencias, resultados de aprendizaje y contenidos educativos de este mdulo profesional, desarrollarn las siguientes lneas de actuacin:

– Diseo de planes de limpieza para establecimiento alimentario.

– Elaboracin de la documentacin relativa a la tramitacin de los APPCC.

– Diseo de actuaciones frente a alertas alimentarias, contaminaciones cruzadas, riesgos y toxiinfecciones de origen alimentario.

– Planificacin del tratamiento de residuos alimentarios.

– Establecimiento de puntos crticos de control en la trazabilidad de productos alimentarios.

– Conservacin, refrigeracin y mantenimiento de la cadena de fro de alimentos en mostradores y cmaras frigorficas.

– Anlisis del etiquetado de productos alimentarios y su relacin con las caractersticas del tipo de cliente (enfermedades alergias alimentarias e intolerancias.

Mdulo Profesional: Preparacin y acondicionamiento de productos frescos y transformados.

Cdigo: 1611.

Resultados de aprendizaje y criterios de evaluacin.

1. Supervisa y realiza la obtencin de porciones y preparaciones de carne y derivados crnicos, aplicando la tcnica de corte en funcin de la pieza y destino culinario, cumpliendo la normativa de prevencin de riesgos laborales.

Criterios de evaluacin:

a) Se ha comprobado el estado de los productos crnicos, atendiendo a su aroma y color.

b) Se ha supervisado y realizado el deshuesado y despiezado de canales de carne y otras piezas crnicas, atendiendo a las tcnicas apropiadas y cumpliendo la normativa higinico-sanitaria y de prevencin de riesgos laborales.

c) Se han supervisado y elaborado derivados crnicos frescos tales como carne picada, adobada, salchichas frescas, entre otros, en funcin del destino culinario y las caractersticas del tipo de animal.

d) Se han relacionado los distintos tipos de corte de piezas y derivados crnicos con su posterior uso o aplicacin.

e) Se ha supervisado y obtenido distintas porciones de carne, charcutera y productos crnicos para el consumo, en funcin del producto y su destino final, ejecutando las tcnicas de cortes requeridas.

f) Se han dispuesto las piezas de carne y derivados crnicos en mostradores y expositores, garantizado su conservacin, frescura y atractivo visual.

g) Se ha supervisado el envasado del producto y derivado crnico en funcin de sus caractersticas y requerimientos del cliente.

h) Se han supervisado las condiciones de orden y limpieza de las zonas de trabajo de carnicera.

i) Se ha aplicado la normativa de prevencin de riesgos laborales e higinico-sanitarios en las operaciones de preparacin y acondicionamiento de carne y derivados.

2. Supervisa y realiza la obtencin de porciones, preparaciones y elaboraciones de pescados y mariscos, aplicando la tcnica de corte en funcin del tipo y preparacin adecuada al destino culinario, cumpliendo la normativa de prevencin de riesgos laborales, higinico-sanitaria y medioambiental.

Criterios de evaluacin:

a) Se ha comprobado el estado de los pescados frescos, atendiendo a su aspecto, olor, textura y color, entre otros.

b) Se ha supervisado y realizado la limpieza, desescamado, pelado, fileteado y troceado del pescado, y en su caso, descabezado, eviscerado o desespinado, atendiendo a su especie y destino culinario.

c) Se han supervisado y obtenido porciones de pescado requeridas en tamao, forma y calidad para el consumo, ejecutando las tcnicas de corte en funcin del tipo de pescado y destino culinario.

d) Se han dispuesto los pescados y mariscos en mostradores y expositores, aplicando hielo y aspersores de agua, garantizado su conservacin, frescura y atractivo visual.

e) Se ha preparado el marisco segn tamao, forma y calidad, en funcin del tipo de marisco y destino culinario.

f) Se ha supervisado el envasado del producto, en funcin de sus caractersticas y requerimientos del cliente.

g) Se han supervisado las condiciones de orden y limpieza de las zonas de trabajo de pescadera.

h) Se ha aplicado la normativa de prevencin de riesgos laborales e higinico-sanitarios, en las operaciones de preparacin y acondicionamiento del pescado y marisco.

3. Supervisa y elabora bandejas de frutas y verduras adecundolas al consumo, segn criterios de venta, aplicando la normativa sanitaria y de prevencin de riesgos laborales.

Criterios de evaluacin:

a) Se ha comprobado el estado de frutas y verduras atendiendo a criterios de tamao, madurez y aspecto visual.

b) Se ha supervisado la disposicin de frutas y verduras en mostradores, expositores y bandejas, segn su estacionalidad, calidad y calibre, entre otros.

c) Se han supervisado las condiciones de orden y limpieza de las zonas de trabajo de frutas y verduras.

d) Se ha supervisado la presentacin y el troceado frutas y verduras, en tamao, forma y calidad, en funcin del tipo de producto y requerimientos del cliente.

e) Se han supervisado la exposicin de piezas de frutas y verduras de forma que garantice sus propiedades y conservacin.

f) Se han envasado las frutas y verduras, en funcin de sus caractersticas y requerimientos del cliente.

g) Se ha aplicado la normativa de riesgos laborales e higinico-sanitarios, en relacin con las operaciones de preparacin y acondicionamiento de frutas y verduras.

4. Supervisa la preparacin y el asesoramiento de productos alimentarios, tales como vinos, quesos y productos gourmet, aplicando tcnicas de corte pertinentes al producto, y valorando caractersticas y posibilidades de consumo.

Criterios de evaluacin:

a) Se ha supervisado la presentacin y exposicin de vinos, quesos y productos gourmet en funcin de las caractersticas del producto.

b) Se ha supervisado el corte del jamn de calidad de forma manual aplicando las tcnicas adecuadas.

c) Se ha supervisado el corte o troceado del queso de calidad en funcin del tipo de queso y la tcnica de corte apropiada a su s caractersticas.

d) Se ha supervisado la preparacin de tablas de quesos, jamn y embutidos, en funcin de sus denominaciones, tipo de leche, y degustacin (aroma, sabor, picor, entre otros).

e) Se ha asesorado sobre las caractersticas de vinos de calidad en funcin de su origen, aada, variedades de uva y maridaje, entre otros.

f) Se ha asesorado sobre las caractersticas de quesos (fragilidad, densidad, dureza y cremosidad, entre otros), posibilidades de consumo y destino culinario.

g) Se ha asesorado sobre otros productos gourmet (caviar, ahumados, ventresca, salazones, algas, caldos, fumt, entre otros) en funcin de origen, forma de consumo y destino culinario.

5. Efecta el etiquetado de productos frescos, relacionando el tipo de productos con su etiquetado y caractersticas del envase.

Criterios de evaluacin:

a) Se han aplicado las especificaciones de la normativa que afecta al envasado de alimentos frescos.

b) Se ha dispuesto la informacin obligatoria y complementaria a incluir en las etiquetas y sus cdigos de barras, as como en los rtulos de productos alimenticios.

c) Se han comprobado que los productos frescos envasados expuestos disponen del etiquetado y caractersticas de trazabilidad establecidas.

d) Se han relacionado las tcnicas y equipos de etiquetado con su uso en diferentes tipos de productos alimentarios.

e) Se han envasado y etiquetado productos frescos en funcin de los requerimientos de trazabilidad establecidos.

f) Se ha verificado la aplicacin del cdigo de barras a los productos frescos, identificando etiquetas normalizadas y cdigos de barras.

g) Se ha verificado que la codificacin del producto concuerda con sus caractersticas, propiedades y localizacin.

h) Se ha supervisado la colocacin de dispositivos de seguridad en los productos alimentarios frescos expuestos para la venta, utilizando los sistemas de proteccin pertinentes.

Duracin: 85 horas.

Contenidos bsicos:

Supervisin y obtencin de porciones y preparaciones de carne y derivados crnicos:

– Comprobacin del estado de los productos crnicos. Aroma y color.

– Tcnicas de deshuesado y despiezado de canales y piezas crnicas.

– Supervisin y elaboracin de derivados crnicos frescos: Carne picada, adobada y salchichas frescas. Destino culinario y caractersticas del animal.

– Tipos de corte de piezas y derivados crnicos. Uso culinario.

– Exposicin en mostradores de piezas y productos crnicos: conservacin frescura y atractivo visual.

– Supervisin del envasado del producto crnico y sus derivados. Caractersticas y requerimientos del cliente.

– Medidas de seguridad. Normativa higinico-sanitaria.

Supervisin y obtencin de porciones, preparaciones y elaboraciones de pescados y mariscos:

– Comprobacin del estado de pescados y mariscos. Caractersticas organolpticas, estacionalidad, tallas mnimas y estado de conservacin.

– Supervisin y limpieza de pescado: desescamado, pelado, fileteado, troceado descabezado, eviscerado y desespinado.

– Obtencin de porciones de pescado. Destino culinario y tipos de pescados.

– Exposicin en mostradores de pescados: conservacin frescura y atractivo visual.

– Preparacin de mariscos: tamao, forma, calidad, tipo y destino culinario.

– Supervisin del envasado de pescados y mariscos. Mtodos de envasado.

– Medidas de seguridad. Normativa higinico-sanitaria.

Supervisin y elaboracin de bandejas de frutas y verduras:

– Comprobacin de frutas y verduras: tipos, caractersticas.

– Supervisin de la exposicin de frutas y verduras en mostradores expositores y bandejas. Estacionalidad, calidad y calibre. Propiedades y conservacin.

– Supervisin de la presentacin y troceado de frutas y verduras.

– Elaboracin de bandejas.

– Caractersticas y requerimientos del cliente.

– Envasado de frutas y verduras.

– Medidas de seguridad y condiciones higinico-sanitarias.

Preparacin y asesoramiento de productos alimentarios:

– Presentacin y exposicin de vinos, quesos y productos gourmet. Caractersticas.

– Tcnicas de corte: manuales y mecnicas. Jamones de calidad.

– Tcnicas de troceado y corte de quesos. Caractersticas.

– Supervisin de la elaboracin de tablas de quesos, jamones y embutidos. Caractersticas: aroma, sabor y picor.

– Asesoramiento sobre vinos. Calidad, aada, variedades de uva y maridaje.

– Asesoramiento sobre quesos. Caractersticas: fragilidad, densidad, dureza y cremosidad. Destino culinario.

– Asesoramiento sobre productos gourmet. Tipos: caviar, ahumados, ventresca y salazones. Origen y destino culinario.

Realiza el etiquetado de productos frescos:

– Normativa especfica sobre el envasado de productos frescos.

– Tcnicas de etiquetado. Cdigo de barras. Rtulos de productos alimentarios.

– Trazabilidad.

– Tcnicas. Materiales de envasado. Sistemas y mtodos de envasado.

– Supervisin de la colocacin del cdigo de barras. Coincidencia con las caractersticas, propiedades y localizacin del producto.

– Supervisin de la colocacin de los dispositivos de seguridad y proteccin.

Orientaciones pedaggicas.

El presente mdulo profesional da respuesta a una serie de funciones del perfil profesional del ttulo, correspondientes a la supervisin, preparacin, manipulacin y venta de productos perecederos y no perecederos.

Dichas funciones, desarrolladas en los procesos productivos de la empresa y encaminadas a obtener un producto o prestar un servicio, sirven de pauta para orientar en la programacin de este mdulo profesional.

Los procesos esenciales a incluir en la programacin de este mdulo profesional son los que se describen a continuacin y corresponden a la Preparacin y acondicionamiento de productos frescos:

– Obtencin de porciones y preparados de productos frescos.

– Elaboracin derivados crnicos.

– Elaboracin bandejas de frutas y verduras.

– Asesoramiento en productos alimentarios.

– Etiquetado de productos alimentarios.

La formacin de este mdulo contribuye a alcanzar los objetivos generales e), j), k), l), m), n), o), q), r), s), t), u), v), w), x) e y) del ciclo formativo, y las competencias profesionales, personales y sociales d), g), h), i), k), m), n), ), o), p), q) y r) del ttulo. Por consiguiente, al estructurar la programacin deben incorporarse a los contenidos educativos (procedimentales, conceptuales y actitudinales) de las unidades didcticas y su posterior evaluacin.

Debido a la importancia de alcanzar los resultados de aprendizaje establecidos, para su imparticin es conveniente que las actividades de enseanza/aprendizaje se dediquen a la adquisicin de las competencias citadas anteriormente, en coordinacin con los mdulos profesionales de Seguridad alimentaria en el comercio y Dinamizacin del punto de venta en comercios de alimentacin de este ciclo formativo.

Las enseanzas que den respuesta a las competencias, resultados de aprendizaje y contenidos educativos de este mdulo profesional, desarrollarn las siguientes lneas de actuacin:

– Realizacin de tipos de cortes segn uso culinario.

– Obtencin de piezas y porciones crnicas, su presentacin y venta.

– Elaboracin de derivados crnicos y embutidos.

– Preparacin de piezas de pescado y mariscos.

– Elaboracin de bandejas de frutas y verduras.

– Disposicin de etiquetas y cdigo de barras en envases.

Mdulo Profesional: Logstica de productos alimentarios.

Cdigo: 1612.

Resultados de aprendizaje y criterios de evaluacin.

1. Establece las condiciones de recepcin de alimentos de un establecimiento comercial, determinando los criterios de calidad e higinico-sanitarios, los requerimientos de transporte y la documentacin asociada.

Criterios de evaluacin:

a) Se ha establecido el procedimiento a utilizar en la revisin del pedido realizado y la mercanca recibida en cuanto a cantidad, plazo de entrega, calidad y precio.

b) Se ha verificado la trazabilidad de los productos alimentarios recibidos comprobando la documentacin y etiquetado de los mismos.

c) Se han comprobado el estado del embalaje y la temperatura de los productos en el transporte de mercancas, rechazando los productos con alteraciones por rotura de la cadena de fro.

d) Se ha valorado la calidad de los productos alimentarios recepcionados comprobando las condiciones higinicas del transporte, el control de temperatura, embalajes, envases y almacenamiento.

e) Se han comprobado la caducidad de los productos alimentarios transportados por los medios de transporte externo utilizados.

f) Se ha establecido el procedimiento a seguir en la gestin de devolucin de mercancas a empresas proveedoras.

g) Se ha supervisado el registrado informtico asociado a la documentacin de la recepcin de mercaderas.

2. Establece las condiciones ptimas de almacenamiento de mercancas en almacenes de comercios alimentarios, relacionndolas con su estacionalidad, calidad higinico-sanitaria, y caractersticas de la mercanca.

Criterios de evaluacin:

a) Se ha establecido la zonificacin de almacenes en funcin de las caractersticas de los alimentos, bien sean congelados, frescos, refrigerados, o no perecederos.

b) Se ha establecido el protocolo de descarga, desembalaje, manipulacin y traslado de cargas, equipamiento y utillajes, aplicando la normativa de prevencin de riesgos.

c) Se ha supervisado la utilizacin de la maquinaria de transporte interno utilizada en comercios alimentarios, relacionndolos con la mercanca a transportar y uso.

d) Se han relacionado los criterios de conservacin de productos alimentarios y su prioridad en el consumo, con su ubicacin en almacenes de comercios alimentarios.

e) Se han establecido los criterios de reubicacin de productos para una adecuada organizacin del almacn relacionndolos con su reposicin, con la incorporacin de nuevos productos y posibles incidencias.

f) Se han establecido las sealizaciones de un almacn atendiendo a su finalidad y seguridad.

g) Se ha relacionado la influencia de temperatura, orden y limpieza de un almacn de comercios alimentarios, con los productos a almacenar.

3. Determina las condiciones que debe cumplir la expedicin de productos alimentarios relacionando las tcnicas de embalaje y empaquetado con los medios de transporte, los requerimientos del pedido y calidad del producto.

Criterios de evaluacin:

a) Se ha supervisado la operacin y maniobra de los equipos empleados para el embalaje y paletizado de productos alimenticios.

b) Se han especificado el procedimiento de los envos a domicilio, la venta online, u otras asociadas a la expedicin de productos.

c) Se han determinado las condiciones de embalaje de la mercanca distribuida a domicilio –local y nacional-, atendiendo a las tcnicas y materiales de embalaje a utilizar, y su repercusin en la calidad y seguridad alimentaria.

d) Se han determinado las caractersticas y requerimientos de la documentacin asociada a la expedicin de mercaderas.

e) Se han establecido las condiciones que deben cumplir los medios de transporte propios para garantizar la calidad y seguridad alimentaria de los productos a expedir.

f) Se ha supervisado el seguimiento de la expedicin de alimentos mediante el uso de aplicaciones online y telefnicas.

g) Se ha determinado el procedimiento y documentacin a utilizar en caso de devolucin de un producto expedido.

h) Se han cumplido las medidas de sostenibilidad medioambiental y de prevencin de riesgos laborales en las actividades de embalaje y desembalaje de productos alimentarios.

4. Gestiona un almacn de productos alimentarios, calculando las necesidades de suministros, previsin de ventas y atendiendo los requisitos de las secciones del comercio alimentario.

Criterios de evaluacin:

a) Se ha elaborado y actualizado el inventario de un almacn de comercio alimentario aplicando la normativa vigente, para saber las necesidades de gasto y de provisin

b) Se ha mantenido el registro del inventario del almacn utilizando aplicaciones informticas especficas.

c) Se han calculado diferentes tipos de stock, como de seguridad, prdida desconocida y merma, entre otros, en funcin de la demanda, la rotacin del producto, la estacionalidad y la capacidad del almacn.

d) Se han valorado las causas de las posibles desviaciones detectadas entre las cifras de compras previstas y reales.

e) Se han calculado el ratio de rotacin de stock de productos alimentarios en el almacn.

f) Se han valorado las existencias del almacn segn los mtodos vigentes establecidos en la normativa.

g) Se han programado los suministros de los productos alimentarios atendiendo a los periodos de mayor y menor demanda comercial, la estacionalidad y la evolucin de la actividad comercial de la zona.

5. Programa las actividades y tareas del personal de un almacn alimentario, valorando funciones y las necesidades formativas, y aplicando los procedimientos de prevencin de riesgos y de sostenibilidad medioambiental.

Criterios de evaluacin:

a) Se han establecido las tareas y funciones que realiza el personal en un almacn de productos alimentarios.

b) Se han elaborado cronogramas de las operaciones habituales del almacn.

c) Se han valorado las necesidades de formacin del personal del almacn.

d) Se han previsto medidas ante las incidencias y accidentes ms comunes en el trabajo diario dentro de un almacn de productos alimentarios.

e) Se han establecido las medidas que hay que adoptar en caso de accidente producido en la manipulacin de mercancas dentro de un almacn de mercancas alimentarias.

f) Se ha establecido el procedimiento que se debe seguir en el caso de accidentes en un almacn de productos alimenticios.

g) Se ha aplicado el procedimiento establecido para la gestin de residuos y SANDACH en un almacn de productos alimentarios.

Duracin: 100 horas.

Contenidos bsicos:

Establecimiento de las condiciones de recepcin de alimentos de un comercio alimentario:

– Procedimiento de revisin de pedidos. Cantidad, plazo de entrega, calidad y precio

– Verificacin de la trazabilidad de los productos alimentarios.

– Comprobacin de la documentacin y etiquetado. Comprobacin del estado del embalaje y temperatura de los productos transportados.

– Valoracin de calidad de los productos alimentarios recepcionados. Condiciones higinicas del transporte, el control de temperatura, embalajes, envases y almacenamiento.

– Comprobacin de la caducidad de los productos transportados.

– Gestin de devoluciones de productos alimentarios a proveedores.

– Supervisin del registro informtico asociado a la documentacin de productos recepcionados.

Establecimiento de las condiciones ptimas de almacenamiento de mercancas alimentarias:

– Zonificacin de almacenes. Caractersticas de los productos: Conservacin y refrigeracin.

– Procedimientos de descarga, desembalaje, manipulacin y traslado de cargas. Equipamiento y utillajes.

– Supervisa maquinaria, equipos y tiles de almacn. Productos pesados.

– Criterios de conservacin. Ubicacin, reubicacin y reposicin de productos alimentarios.

– Criterios de sealizacin del almacn de productos alimentarios. Finalidad y seguridad.

– Condiciones de almacenamiento:

• Ubicacin en funcin de conservacin y consumo.

• Condiciones de temperatura, orden y limpieza.

Determinacin de las condiciones de expedicin de productos alimentarios:

– Supervisin de equipos de embalaje y paletizado de productos alimentarios.

– Alternativas en la atencin de envos: a domicilio y venta online.

– Procedimientos de preparacin de embalaje de mercancas distribuida a domicilio. pedidos de productos alimentarios. Tcnicas y materiales de embalaje. Repercusin en la calidad y seguridad alimentaria. Documentacin asociada: rdenes de pedido.

– Supervisin de los medios de transporte utilizados y expedicin de productos alimentarios.

– Procedimiento y documentacin en devoluciones de productos.

– Medidas de sostenibilidad medioambiental y de prevencin de riesgos laborales.

Gestin de almacn de productos alimentarios:

– Elaboracin y actualizacin de inventarios: valoracin de existencias, criterios de valoracin, y mtodos de valoracin: FIFO y PMP. Necesidades de gasto y provisin.

– Registro y mantenimiento del inventario. Aplicaciones informticas especficas.

– Clculo de stocks:

• Seguridad, ptimo y mnimo.

• Prdidas: conocida y desconocida.

• Merma: natural por deshidratacin, fsica por deterioro, y por caducidad.

– Valoracin de desviaciones entre compras reales y previstas. Causas y anlisis.

– Calculo del ratio de rotacin de stocks de productos alimentarios. Suministro de productos.

– Programacin de suministros. Estacionalidad, periodos de demanda y evolucin de la actividad.

Programacin de actividades y tareas del personal de un almacn alimentario:

– Organizacin de tareas y funciones del personal de almacn.

– Elaboracin de cronogramas de operaciones del almacn.

– Valoracin de necesidades de formacin del personal de almacn.

– Adopcin de medidas y procedimientos en caso de incidentes y accidentes. Manipulacin de mercancas. Normativa de prevencin de riesgos laborales en el almacn.

– Gestin de residuos y SANDACH en almacn. Normativa de seguridad e higiene en el almacn.

Orientaciones pedaggicas.

El presente mdulo profesional da respuesta a una serie de funciones del perfil profesional del ttulo, correspondientes a la gestin en la recepcin, almacenamiento y distribucin de productos en comercios alimentarios.

Dichas funciones, desarrolladas en los procesos productivos de la empresa y encaminadas a obtener un producto o prestar un servicio, sirven de pauta para orientar en la programacin de este mdulo profesional.

Los procesos esenciales a incluir en la programacin de este mdulo profesional son los que se describen a continuacin y corresponden a la Logstica de productos alimentarios:

– Recepcin de productos alimentarios.

– Gestin y coordinacin del almacn.

– Distribucin de productos.

La formacin de este mdulo contribuye a alcanzar los objetivos generales i), j), o), q), r), s), t), u), v), w), x) e y) del ciclo formativo, y las competencias profesionales, personales y sociales f), g), k), m), n), ), o), q) y s) del ttulo. Por consiguiente, al estructurar la programacin deben incorporarse a los contenidos educativos (procedimentales, conceptuales y actitudinales) de las unidades didcticas y su posterior evaluacin.

Debido a la importancia de alcanzar los resultados de aprendizaje establecidos, para su imparticin es conveniente que las actividades de enseanza/aprendizaje se dediquen a la adquisicin de las competencias citadas anteriormente, en coordinacin con los mdulos profesionales de Seguridad alimentaria en el comercio, Preparacin y acondicionamiento de productos frescos, Comercio electrnico en negocios alimentarios y Gestin de un comercio alimentario de este ciclo formativo.

Las enseanzas que den respuesta a las competencias, resultados de aprendizaje y contenidos educativos de este mdulo profesional, desarrollarn las siguientes lneas de actuacin:

– Recepcin de productos alimentarios en la tienda fsica y online.

– Planificacin de las condiciones de almacenamiento de mercancas.

– Elaboracin de un plan de zonificacin del almacn de productos alimentarios.

– Expedicin de los productos alimentarios en la tienda fsica u online.

– Elaboracin de programas de aprovisionamiento.

– Gestin de stock y rotacin de productos alimentarios.

– Registro del inventario de almacn.

– Realizacin y revisin de pedidos, albaranes y otros documentos relacionados con los productos alimentarios.

Mdulo Profesional: Comercio electrnico en negocios alimentarios.

Cdigo: 1613.

Resultados de aprendizaje y criterios de evaluacin.

1. Elabora planes de comercio electrnico en establecimientos alimentarios, aplicando las nuevas formas de relacin con el pblico objetivo y las estrategias digitales existentes.

Criterios de evaluacin:

a) Se ha aplicado al comercio electrnico la estructura y contenido de un plan de marketing, adaptndolo a la planificacin y necesidades de la empresa.

b) Se han seleccionado los agentes que intervienen en los canales de distribucin online, en funcin de sus caractersticas y operatividad.

c) Se han establecido distintas estrategias de comercio electrnico, determinadas en el plan de marketing.

d) Se ha posicionado el comercio alimentario online en buscadores, servidores de aplicaciones demapaso de geolocalizacin, y en buscadores de comparacin de precios.

e) Se han establecido dispositivos de atencin al cliente mediante sistemas de comunicacin electrnica, atendiendo a las sugerencias y consultas que mejoran la calidad de la empresa.

f) Se han establecido objetivos e indicadores del rendimiento del trfico de la pgina web, en funcin de la segmentacin de mercado incluida en el plan de marketing.

g) Se ha estimado el coste de acciones de marketing online segn el prepuesto establecido de la empresa.

2. Constituye una tienda online de productos alimentario, aplicando plantillas informticas.

Criterios de evaluacin:

a) Se han definido la estructura bsica del comercio alimentario online y sus elementos, relacionndolos con la actividad comercial a la que se destinan.

b) Se ha integrado el comercio alimentario online en un comercio fsico ya existente.

c) Se ha inscrito la tienda online en el registro correspondiente y en su caso en el habilitado para la creacin de empresas de estudiantes, a fin de realizar transacciones econmicas y monetarias, emitir facturas y abrir cuentas bancarias.

d) Se ha creado una web de comercio alimentario, adaptndola al pblico al que va dirigido y a los sistemas de acceso virtual.

e) Se han alojado los archivos componentes del sitio web en servidores propios o ajenos, segn criterios de operatividad.

f) Se ha seleccionado plataformas de cdigo abierto, plantillas y diseos acordes con el negocio alimentario de la tienda online.

g) Se han instalado dispositivos de atencin al cliente mediante sistemas de comunicacin electrnica, telfono de contacto, chat y redes sociales, entre otros, en funcin de la atencin a preguntas frecuentes, problemas del cliente, instrucciones de uso en pagos, sugerencias y quejas.

h) Se han aplicado las caractersticas requeridas en los diseos responsables, amigables y usables de tiendas online, teniendo en cuenta la condiciones de accesibilidad universal y diseo para todos.

i) Se han definido las medidas requeridas para las transacciones seguras, aplicando la legislacin vigente en materia de proteccin del consumidor.

3. Gestiona la recepcin de pedidos, su entrega y cobro, elaborando presupuestos, distribuyendo productos y realizando el seguimiento bancario.

Criterios de evaluacin:

a) Se han recepcionado los pedidos online atendiendo al orden de llegada, tiempo de entrega, tipo de producto y ofertas.

b) Se ha elaborado el presupuesto de pedidos de alimentos, atendiendo online la peticin del cliente, el tipo de producto y el precio u oferta.

c) Se ha comunicado el presupuesto y las condiciones de entrega del producto, verificando que cumple lo demandado por el cliente, y en su caso subsanado deficiencias.

d) Se ha cobrado online el pedido de alimentos mediante el medio de pago indicado en la pgina web, empleando los canales que garanticen la seguridad de la operacin.

e) Se ha ordenado la distribucin y seguimiento del envo y entrega del pedido al cliente en los plazos y lugar acordado, empleando los medios de distribucin adecuados a la operacin.

f) Se ha diseado una estrategia de reembolsos, atendiendo a devoluciones del cliente o errores en la entrega.

g) Se ha efectuado el seguimiento bancario de la venta online, comprobando que los ingresos por las ventas y devoluciones de los pedidos enviados se han realizado, y en su caso subsanado deficiencias.

h) Se ha comprobado que las ventas realizadas a travs de intermediarios se han cobrado de acuerdo a las condiciones pactadas.

4. Realiza el mantenimiento de la pgina web corporativa, la tienda electrnica y el catlogo online, actualizando la informacin de la pgina web y atendiendo al cliente de forma inmediata.

Criterios de evaluacin:

a) Se han actualizado los ficheros que componen las pginas web, valorando nuevos productos, tendencias del mercado, promociones y gustos del cliente, entre otros y utilizando programas especficos de inclusin de textos, imgenes y sonido.

b) Se han elaborado fichas de productos y catlogos electrnicos y posicionados en web de comparacin de precios, facilitando su lectura y comprensin.

c) Se han enviado los ficheros web actualizados al servidor de Internet mediante programas especializados en esta tarea.

d) Se ha actualizado el diseo de la web, buscando su eficiencia y rentabilidad comercial.

e) Se han mejorado los enlaces, estructura y bsquedas de la pgina web capaces de generar trfico orientado a la oferta, facilitando la navegacin por la tienda online.

f) Se ha atendido al cliente en su consulta en tiempo real a travs de los dispositivos instalados.

g) Se han actualizado las bases de datos de clientes, productos y precios relacionadas con la actividad comercial.

h) Se han valorado las acciones de mantenimiento realizadas, en funcin de la respuesta recibida por parte del cliente.

5. Valora el rendimiento del comercio electrnico alimentario, analizando los datos de trfico, resultado del negocio y aplicando e instrumentos de evaluacin.

Criterios de evaluacin:

a) Se han aplicado las medidas de mejora del rendimiento de campaas publicitarias online, en funcin del aumento del trfico de visitas al sitio web y el volumen de ventas del comercio electrnico.

b) Se han valorado los indicadores de rendimiento del trfico en el comercio electrnico y su impacto, utilizando herramientas de analticas web, gratuitas y de pago.

c) Se ha relacionado los ratios principales de anlisis del retorno de inversiones en publicidad online con el resultado de las ventas del comercio electrnico alimentaria.

d) Se ha valorado la satisfaccin de las personas compradoras online, calculando la tasa de fidelizacin.

e) Se ha evaluado la trazabilidad de la distribucin de los productos al cliente, modificando la planificacin de las rutas de reparto, el tiempo acordado, los recursos humanos, estado de entrega del producto, entre otros.

f) Se han valorado los medios de pago utilizados, atendiendo a las caractersticas de la tienda online de alimentacin y los gastos bancarios generados.

g) Se ha valorado la rentabilidad econmica de la tienda online, comparando el volumen de negocio generado con los gastos de distribucin, personal y publicidad, entre otros.

Duracin: 90 horas.

Contenidos bsicos:

Elaboracin de planes de comercio electrnico en establecimientos alimentarios:

– Planes de marketing de productos alimentarios aplicados al comercio electrnico: anlisis de situacin, objetivos, estrategias, tcticas, herramientas, presupuesto y analtica de control, seguimiento.

– Seleccin de agentes. Canales de distribucin online. Caractersticas y operatividad.

– Posicionamiento en servidores, buscadores, mapaso de geolocalizacin y comparadores de precios.

– Establecimiento de dispositivos de atencin al cliente. Comunicacin electrnica. Sugerencias y consultas. Mejora de calidad de la empresa.

– Objetivos e indicadores de rendimiento de la pgina web. Segmentacin del mercado.

– Presupuesto y estimacin de costes de una pgina web.

Constitucin de una tienda online de productos alimentarios:

– Determinacin de la estructura bsica de un comercio alimentario online y elementos que la componen.

– Integracin en comercios online en comercios fsicos.

– Inscripcin y habilitacin de la tienda online en el registro. Creacin de empresas de estudiantes:

• Transacciones econmicas.

• Emisin de facturas.

• Apertura y mantenimiento de cuentas bancarias.

– Constitucin de una web de productos alimentarios. Caractersticas. Diseo: responsable, amigable y usable. Condiciones de accesibilidad universal y diseo para todos.

– Alojamiento de archivos en servidores propios y ajenos.

– Instalacin de dispositivos de atencin al cliente: comunicacin electrnica, telfono de contacto, chat y redes sociales.

– Establecimiento de medidas de seguridad. Legislacin. Proteccin del consumidor. Transacciones seguras.

Gestin de recepcin de pedidos, entrega y cobro.

– Recepcin de pedidos: orden de llegada, tiempo de entrega, tipo de producto y ofertas.

– Elaboracin del presupuesto de pedidos.

– Comunicacin del presupuesto y condiciones de entrega.

– Cobro online. Canales de pago. Medidas de seguridad.

– Distribucin, seguimiento y entrega del envo. Medios de envo.

– Reembolsos, devoluciones y seguimiento bancario. Correccin de errores y deficiencias en la entrega.

– Ventas a travs de intermediarios. Condiciones pactadas y cobros.

Mantenimiento de la pgina web corporativa, la tienda electrnica y el catlogo online:

– Actualizacin de ficheros de la pgina web: nuevos productos, tendencias de mercado, promociones y gustos del cliente. Programas informticos: de texto, imagen y sonido.

– Elaboracin de fichas de productos y catlogos electrnicos. Posicionamiento en la web.

– Actualizacin y diseo de la pgina web. Mejora de enlaces. Eficiencia y rentabilidad comercial.

– Atencin al cliente en tiempo real. Dispositivos electrnicos.

– Actualizacin de ficheros de clientes, productos y precios.

– Retroalimentacin y acciones de mantenimiento.

Valoracin del rendimiento del comercio electrnico alimentario:

– Medidas de mejora de campaas publicitarias online, volumen de visitas y trfico de ventas.

– Valoracin del rendimiento de los indicadores del trfico e impacto. Herramientas de anlisis: Gratuitas y de pago.

– Relacin y anlisis de ratios: Inversiones, entorno y resultado de venta.

– Valoracin de la satisfaccin del cliente. Tasa de fidelizacin.

– Evaluacin de la trazabilidad de la distribucin. Planificacin y modificacin de rutas de reparto: recursos humanos, tiempo acordado y estado de entrega del producto.

– Evaluacin de medios de pago online. Gastos bancarios.

– Valoracin de la rentabilidad econmica de la tienda online: volumen de negocio, gastos de distribucin, de personal y de publicidad.

Orientaciones pedaggicas:

El presente mdulo profesional da respuesta a una serie de funciones del perfil profesional del ttulo, correspondientes a la realizacin de acciones para la venta online, atencin al cliente, y distribucin de los productos alimentarios, dentro del proceso de otros canales para la venta.

Dichas funciones, desarrolladas en los procesos productivos de la empresa y encaminadas a obtener un producto o prestar un servicio, sirven de pauta para orientar en la programacin de este mdulo profesional.

Los procesos esenciales a emplear en el desarrollo de la programacin de este mdulo profesional son los que se describen a continuacin y corresponden a la comercializacin online de productos alimentarios:

– Constitucin y creacin de la tienda online de productos alimentarios.

– Seleccin de los productos alimentarios, los proveedores y canales de distribucin.

– Mantenimiento y actualizacin de las ofertas y promociones de pgina web.

– Atencin online al cliente, quejas y reclamaciones.

– Distribucin de los productos.

La formacin de este mdulo contribuye a alcanzar los objetivos generales a), b), c), d), e), h), j), n), o), q), r), t), u) y v) del ciclo formativo, y las competencias profesionales, personales y sociales a), b), c), d), f), i), j), k), m), n), ), o), q), r) y s) del ttulo. Por consiguiente, al estructurar la programacin deben incorporarse a los contenidos educativos (procedimentales, conceptuales y actitudinales) de las unidades didcticas y su posterior evaluacin.

Debido a la importancia de alcanzar los resultados de aprendizaje establecidos, para su imparticin es conveniente que las actividades de enseanza/aprendizaje se dediquen a la adquisicin de las competencias citadas anteriormente, en coordinacin con los mdulos profesionales de Mercadotecnia del comercio alimentario, Atencin comercial en negocios alimentarios, Logstica de productos alimentarios, Constitucin de pequeos negocios alimentarios, y Ofimtica aplicada al comercio alimentario de este ciclo formativo.

Las enseanzas que den respuesta a las competencias, resultados de aprendizaje y contenidos educativos de este mdulo profesional, desarrollarn las siguientes lneas de actuacin:

– Creacin de tiendas online de productos alimentarios (basadas en la Disposicin adicional novena. Miniempresa o empresa de estudiantes, correspondiente a la Ley 14/2013, de 27 de septiembre, de apoyo a los emprendedores y su internacionalizacin)

– Mantenimiento web de una tienda online de productos alimentarios bajo la cobertura de la legislacin arriba mencionada.

– Intermediacin en la venta de productos alimentarios de forma online entre los suministradores del entorno y los clientes, o, en su caso, como seccin de venta online en un establecimiento comercial.

– Asesoramiento del cliente por medios electrnicos.

– Realizacin de transacciones econmicas y monetarias, emisin de facturas y apertura de cuentas bancarias a fin de que funcione realmente la miniempresa de estudiantes online.

Mdulo Profesional: Ofimtica aplicada al comercio alimentario.

Cdigo: 1614.

Resultados de aprendizaje y criterios de evaluacin.

1. Realiza materiales informativos del comercio alimentario con presentaciones de textos e imgenes, utilizando aplicaciones informticas de procesamiento de textos y de presentaciones.

Criterios de evaluacin:

a) Se han editado escritos de comercio alimentario mediante aplicaciones ofimticas de procesamiento de textos.

b) Se han importado y exportado datos sobre productos alimentarios creados con otras aplicaciones y formatos, adaptndolos a las necesidades del negocio.

c) Se ha realizado la maquetacin ofimtica de textos informativos e ilustraciones relativas al comercio alimentario, elaborando ndices temticos, alfabticos y de ilustraciones, atendiendo a la importancia de la posicin y el nmero de pgina.

d) Se han tratado los textos de presentaciones publicitarias de negocios alimentarios, mediante aplicaciones ofimticas de presentacin de diapositivas, acompandolos de animaciones de texto e imgenes libres de derechos o con derechos adquiridos.

e) Se han tratado el estilo, el tipo y cuerpo del texto de carteles y ofertas corporativas.

f) Se han exportado los materiales informativos maquetados para su difusin va impresin o publicacin online.

g) Se han protegido los materiales elaborados, aplicando protocolos de seguridad y en su caso solventado posibles incidencias.

2. Confecciona folletos publicitarios para comercios alimentarios, utilizando plantillas de programas ofimticos de edicin y de diseo grfico.

Criterios de evaluacin:

a) Se ha determinado la informacin que deben incluir los materiales publicitarios de comercio alimentario y sus caractersticas de diseo.

b) Se ha editado la composicin de las imgenes de folletos publicitarios ofimticos, en funcin del contenido textual, semejanza, continuidad y simetra, entre otros.

c) Se han maquetado folletos publicitarios, organizndolos segn su mensaje, proporcin, equilibrio y simetra.

d) Se han realizado folletos y catlogos de productos alimentarios utilizando plantillas de diseo grfico ofimtico.

e) Se han elaborado carteles y ofertas comerciales con colores e imgenes adecuadas a los productos ofertados, utilizando criterios comerciales y de composicin.

f) Se ha adecuado la redaccin de la informacin contenida en el material publicitario al mensaje a transmitir.

g) Se han distribuido los textos e imgenes a lo largo del folleto eligiendo la ubicacin, prioridad y disposicin.

3. Elabora documentos de registro y clculo de proveedores, clientes y productos utilizando funciones y herramientas de hojas de clculo.

Criterios de evaluacin:

a) Se han realizado clculos de ventas y compras utilizados en la gestin de un pequeo comercio alimentario aplicando las principales funciones de la hoja de clculo y de representacin de grficos.

b) Se ha elaborado documentacin de stock, productos, clientes y proveedores, as como grficos, entre otros, combinando datos de varias tablas.

c) Se han valorado datos y resultados de stock, productos, clientes y proveedores, empleando representaciones grficas y texto.

d) Se ha automatizado la confeccin de documentos de gestin del comercio alimentario, tales como facturas, emails, entre otros, definiendo y aplicando rutinas en la hoja de clculo.

e) Se ha realizado el formateo de celdas, filas, columnas y hojas en presentacin de los documentos de hoja de clculo permitiendo su agilizacin y presentacin.

f) Se han introducido textos, cdigos e imgenes relativas a productos alimentarios, utilizando aplicaciones ofimticas de hoja de clculo.

g) Se han valorado inversiones, ingresos, costes y amortizaciones de prstamos mediante tablas estadsticas y elementos grficos de hoja de clculo.

h) Se han presentado documentos comerciales en formato de hoja de clculo de un comercio alimentario utilizando diseos atractivos y adecuados a su finalidad.

4. Mantiene y actualiza datos relacionados con la actividad comercial alimentaria, utilizando bases de datos ofimticas y cumpliendo normativa relativa a proteccin del consumidor, seguridad y acceso a la informacin.

Criterios de evaluacin:

a) Se han elaborado bases de datos ofimticas relacionales estructurando los datos segn criterios de lneas de productos, familias y referencias, empresas proveedoras, distribuidoras y tiendas, y clientes, entre otros.

b) Se ha gestionado la creacin y actualizacin de registros electrnicos de datos diversos, utilizando aplicaciones ofimticas de bases de datos.

c) Se ha registrado la informacin mediante herramientas de gestin comercial de relaciones con el cliente a travs de la nube.

d) Se han creado consultas, formularios e informes en bases de datos ofimticos, haciendo amigable y atractiva su presentacin.

e) Se han extrado los datos elegidos de la informacin almacenada en bases de datos relacionales ofimticas mediante la utilizacin de las herramientas de bsqueda y filtrado.

f) Se han elaborado documentos a travs de consultas en bases de datos ofimticas relacionales compuestas de varias tablas de datos.

g) Se han aplicado las condiciones establecidas en la organizacin de la informacin para respetar la normativa asociada a la proteccin de datos.

5. Organiza la informacin y la documentacin asociada a la actividad comercial, aplicando tcnicas de organizacin y archivo, tanto manual como informtico; y cumpliendo las especificaciones de la normativa relativa a proteccin del consumidor, seguridad y acceso a la informacin.

Criterios de evaluacin:

a) Se ha determinado el sistema de clasificacin, registro y archivo apropiados a las peticiones online o fsicas.

b) Se ha organizado la documentacin digital en funcin del pedido y el cliente y de la agilidad en el acceso a la informacin.

c) Se ha gestionado la orden del pedido del cliente, comprobando que la documentacin se adecua a lo establecido: productos alimentarios, datos del cliente, forma de pago, entre otros.

d) Se han gestionado libros de registro de entrada y salida de correspondencia y paquetera habitual en comercios alimentarios, en soporte informtico.

e) Se ha registrado y archivado la informacin y los documentos digitales, habituales en comercios alimentarios, aplicando las tcnicas informticas utilizadas para la organizacin y archivo de la documentacin comercial.

f) Se ha organizado y archivado digitalmente la documentacin fiscal y de tesorera, permitiendo un acceso rpido y seguro.

g) Se han aplicado los niveles de proteccin del consumidor y seguridad en el acceso a la informacin.

h) Se ha aplicado la normativa bsica sobre proteccin de datos y conservacin de documentos.

Duracin: 70 horas.

Contenidos bsicos:

Realizacin de materiales informativos del comercio alimentario con presentaciones de textos e imgenes:

– Edicin de textos comerciales alimentarios mediante aplicaciones informticas.

– Importacin y exportacin de datos sobre productos alimentarios. Conversin de datos entre aplicaciones informticas.

– Maquetacin ofimtica relativa al comercio alimentario: textos e ilustraciones, paginacin. Elaboracin de ndices temticos, alfabticos y de ilustraciones. Publicaciones online. Aplicaciones ofimticas de maquetacin.

– Presentacin de diapositivas comerciales alimentarias. Presentaciones publicitarias. Tratamiento del texto. Estilo. Imgenes y sonidos libres de derechos. Aplicaciones ofimticas de presentaciones.

– Elaboracin de carteles y ofertas corporativas. Publicacin va impresin. Publicacin y difusin online.

– Proteccin de materiales elaborados y protocolos de seguridad. Resolucin de incidencias.

Confeccin de folletos publicitarios para comercios alimentarios:

– Composicin de folletos y catlogos publicitarios del comercio alimentario. Caractersticas de diseo de textos informativos y publicitarios. Redaccin de materiales publicitarios: adecuacin al mensaje a transmitir.

– Composicin de imgenes de folletos de negocios alimentarios: contenido textual, semejanza, continuidad y simetra, entre otros.

– Maquetado de folletos y catlogos publicitarios. Organizacin del mensaje, proporcin, equilibro y simetra. Plantillas ofimticas. Importacin de textos e imgenes para su maquetacin. Elaboracin de carteles y ofertas comerciales. Criterios comerciales y de composicin. Distribucin de la informacin textual y visual en un folleto.

Elaboracin documentos de registro y clculo de proveedores, clientes y productos:

– Clculo de datos de ventas y compras.

– Elaboracin de documentos: stocks, productos, clientes y proveedores. Valoracin de stocks, productos, clientes y proveedores. Representacin de grficos.

– Elaboracin por hoja de clculo de documentos de gestin del comercio alimentario: Facturas, albaranes, cartas y emails. Rutinas. Automatizacin de confeccin de documentos de gestin.

– Formateo de celdas, filas, columnas y hojas de clculo. Presentaciones de hoja de clculo. Introduccin de textos, cdigos e imgenes.

– Valoracin de costes financieros y de amortizacin de prstamos mediante hoja de clculo. Representaciones grficas a partir de clculos numricos.

– Presentacin atractiva de documentos comerciales mediante hoja de clculo. Publicacin online.

Mantenimiento y actualizacin de bases de datos relacionados con la actividad comercial alimentaria:

– Elaboracin de bases de datos ofimticas relacionales, de clientes, productos y proveedores, entre otros.

– Creacin, elaboracin y actualizacin de registros de datos. Relaciones. Herramientas de gestin de las relaciones con el cliente a travs de la nube (CRM).

– Realizacin de consultas. Acceso a la informacin. Presentacin online: amigable y atractiva. Accesibilidad.

– Listas de datos relacionales: introduccin, ordenacin y validacin de datos en una lista. Filtros de datos.

– Creacin de formularios e informes.

– Elaboracin de documentos a partir de bases de datos relacionales: consultas de datos de las tablas.

– Aplicacin de la normativa legal en materia de proteccin de datos en bases de datos.

Organizacin de la informacin y la documentacin asociada a la actividad comercial:

– Determinacin del sistema de clasificacin, registro y archivo del comercio alimentario: online o fsico. Condiciones especficas.

– Organizacin de la documentacin digital en funcin del pedido y el cliente. Facilidad de acceso.

– Ordenes de pedidos del cliente. Gestin y comprobacin. Productos alimentarios. Clientes. Forma de pago.

– Gestin de libros de registro de entrada y salida en soporte informtico: Documentos informticos habituales, correspondencia y paquetera electrnica. Agenda y trazabilidad.

– Organizacin, archivo, fcil acceso y niveles de proteccin. Documentacin fiscal y de tesorera. Aplicacin de normativa de proteccin de datos y proteccin de documentos en el archivo.

Orientaciones pedaggicas.

El presente mdulo profesional da respuesta a una serie de funciones del perfil profesional del ttulo, correspondientes a la gestin informtica de la documentacin comercial y a la elaboracin de materiales informativos y publicitarios de establecimiento alimentario.

Dichas funciones, desarrolladas en los procesos productivos de la empresa y encaminadas a obtener un producto o prestar un servicio, sirven de pauta para orientar en la programacin de este mdulo profesional.

Los procesos esenciales a emplear en el desarrollo de la programacin de este mdulo profesional son los que se describen a continuacin y corresponden al tratamiento ofimtico de la informacin y la documentacin del comercio alimentario:

– Gestin de registros electrnicos de proveedores y de clientes mediante aplicaciones de hoja de clculo y bases de datos.

– Realizacin de materiales comerciales informativos y publicitarios.

– Organizacin y gestin electrnica de la informacin y documentos de las actividades comerciales.

La formacin de este mdulo contribuye a alcanzar los objetivos ), o), q), r), s) t), v), w), x) e y) del ciclo formativo, y las competencias profesionales, personales y sociales j), k), m), n), ), o), q), r) y s) del ttulo. Por consiguiente, al estructurar la programacin deben incorporarse a los contenidos educativos (procedimentales, conceptuales y actitudinales) de las unidades didcticas y su posterior evaluacin.

Debido a la importancia de alcanzar los resultados de aprendizaje establecidos, para su imparticin es conveniente que las actividades de enseanza/aprendizaje se dediquen a la adquisicin de las competencias citadas anteriormente, en coordinacin con los mdulos profesionales de Constitucin de pequeos negocios alimentarios, Mercadotecnia del comercio alimentario, Atencin comercial en negocios alimentarios, Seguridad alimentaria en el comercio, Logstica de productos alimentarios, Gestin de un comercio alimentario y Dinamizacin del punto de venta en comercios de alimentacin de este ciclo formativo.

Las enseanzas que den respuesta a las competencias, resultados de aprendizaje y contenidos educativos de este mdulo profesional, desarrollarn las siguientes lneas de actuacin:

– Elaboracin de proyectos, en pequeos grupos, de folletos publicitarios e informativos para su difusin tanto online como impresos en pequeos comercios de alimentacin.

– Elaboracin de proyectos, en grupos pequeos, de realizacin de documentos de gestin de stocks de productos alimentarios, listados de proveedores y clientes, valoracin de ingresos y costes, entre otros supuestos, para su utilizacin integrada en otros mdulos profesionales del ciclo formativo.

– Mantenimiento de bases de datos de productos, proveedores y clientes para su utilizacin en otros mdulos profesionales del ciclo formativo.

– Organizacin y archivo de la documentacin por medio de aplicaciones informticas.

Mdulo Profesional: Gestin de un comercio alimentario.

Cdigo: 1615.

Resultados de aprendizaje y criterios de evaluacin.

1. Realiza actividades comerciales, econmicas y monetarias, gestionando facturas y efectuando pagos.

Criterios de evaluacin:

a) Se han efectuado transacciones monetarias, fsicas y online, gestionando los ingresos y pagos de las cuentas bancarias.

b) Se han emitido y tramitado facturas correspondientes a la venta de productos alimentarios, segn legislacin establecida y atendiendo a medidas de seguridad en las transacciones electrnicas: cifrado, firma digital, certificados digitales y DNI electrnico.

c) Se han gestionado las facturas correspondientes a las compras, archivndolas, realizando el asiento contable y tramitndolas para su pago.

d) Se han pagado las facturas, atendiendo a las condiciones pactadas con los proveedores.

e) Se han realizado devoluciones a clientes, contabilizando la operacin.

f) Se han hecho modificaciones en los precios, en las cualidades de los productos, en el tique y en las facturas emitidas originalmente configuradas en el terminal punto de venta.

g) Se han supervisado la realizacin del cobro de mercaderas a travs del terminal punto de venta.

h) Se ha comprobado el arqueo de caja y la conciliacin bancaria a partir de datos de cobros y pagos.

2. Gestiona los pedidos de productos alimentarios y su envo, supervisando las fases del proceso y su documentacin.

Criterios de evaluacin:

a) Se han gestionado los pedidos a proveedores, formalizando la comunicacin y documentacin relativa a los mismos.

b) Se ha determinado el procedimiento y las fases a realizar en la recepcin de compras, en funcin de los proveedores y acuerdos establecidos.

c) Se ha determinado el procedimiento y las fases a realizar en la distribuido los pedidos, preparacin y envo, en funcin de los clientes y acuerdos establecidos.

d) Se ha registrado informticamente la documentacin asociada a la recepcin de los pedidos online o presenciales.

e) Se ha supervisado la documentacin de los pedidos, albarn y carta de portes, entre otros, garantizando que corresponde a la demanda del cliente.

f) Se han clasificado los pedidos, atendiendo a la planificacin de las rutas de reparto, fechas de recepcin, de entrega y al tipo de alimentos, entre otros.

g) Se ha determinado el procedimiento y documentacin a utilizar en caso de devolucin por los clientes de un producto expedido en funcin de las condiciones acordadas y la responsabilidad de las partes.

3. Supervisa la gestin de impuestos y obligaciones fiscales asociados a las operaciones de compraventa de comercios alimentarios aplicando la normativa fiscal vigente y los procedimientos de elaboracin, presentacin y conservacin.

Criterios de evaluacin:

a) Se ha supervisado la cumplimentacin de los modelos del Impuesto del Valor Aadido (IVA), para su tramitacin a Hacienda, teniendo en cuenta el gravamen segn el tipo de producto, calendario fiscal y modelo de empresa, entre otros.

b) Se han cumplimentado declaraciones y liquidaciones del IVA del negocio alimentario, segn normativa vigente y en los plazos establecidos.

c) Se han valorado las peculiaridades del Recargo de Equivalencia relacionndolo con el comercio alimentario.

d) Se han realizado las obligaciones informativas a Hacienda en relacin con las operaciones efectuadas peridicamente.

e) Se ha supervisado los pagos del Impuesto de las Personas Fsicas (IRPF) e Impuesto de Sociedades (IS), en funcin de su forma jurdica.

f) Se han realizado las obligaciones laborales habituales en el comercio alimentario.

g) Se ha cumplimentado los libros obligatorios, voluntarios y de contabilidad del comercio alimentario, actualizando sus datos en tiempos y forma requeridos.

4. Planifica la tesorera del comercio alimentario, identificando los parmetros que permiten realizar previsiones de tesorera, y realizando los clculos oportunos.

Criterios de evaluacin:

a) Se ha planificado el calendario de cobros y pagos del comercio alimentario, en funcin de las necesidades, compromisos y obligaciones de pago de un comercio alimentario.

b) Se han realizado las previsiones de tesorera teniendo en cuenta los gastos e ingresos y las contingencias de la actividad comercial.

c) Se han calculado los costes financieros reales de un comercio alimentario, riesgos de gestin de cobro y negociacin de efectos comerciales, comparando tipos de inters y amortizaciones.

d) Se han calculado los costes anuales de personal y seguridad social del pequeo comercio, en funcin del convenio sectorial y tasas de cotizacin.

e) Se han calculado los gastos generales de suministro energtico, seguros, equipamiento, entre otros, estimando sus costes y relacionndolos con la actividad comercial.

f) Se ha comprobado diariamente que las ventas efectuadas tienen correspondencia con los ingresos en metlico o tarjeta bancaria.

g) Se ha supervisado la organizacin de los documentos fsicos y digitales, utilizados en la compraventa de mercancas del comercio alimentario en funcin del proceso a seguir en su gestin y los requisitos formales que deben cumplir.

5. Supervisa el resultado econmico de las ventas, controlando desviaciones y estableciendo acciones correctoras.

Criterios de evaluacin:

a) Se ha analizado la rentabilidad de las ventas de productos alimentarios, en funcin del precio de venta y del margen de beneficio.

b) Se ha establecido la estructura de los ingresos y gastos para obtener referencias de comportamiento de los mismos.

c) Se ha planificado el control presupuestario, identificando problemas potenciales y gestionando de forma ms efectiva los recursos del comercio alimentario en un perodo determinado.

d) Se han calculado las desviaciones en funcin de ingresos, gastos, precio y mano de obra, entre otros, comparando los resultados presupuestados con los reales y valorado si las desviaciones son positivas o negativas.

e) Se han analizado las causas de las posibles desviaciones detectadas entre el volumen de ventas previsto y el real, atendiendo a causas internas, externas o aleatorias y en su caso establecido las medidas correctoras necesarias.

f) Se ha reinvertido el beneficio obtenido en mejoras relativas a la ampliacin y gama de productos, servicios de atencin al cliente y al comercio electrnico, entre otros, segn porcentaje y plan de negocio previsto.

g) Se han establecido mtodos de control de los precios de venta justificando las posibles desviaciones y aplicando medidas correctoras.

Duracin: 75 horas.

Contenidos bsicos:

Realizacin de actividades comerciales, econmicas y monetarias en un comercio alimentario:

– Gestin de cuentas bancarias: Ingresos y pagos. Transacciones monetarias: fsicas y online.

– Emisin y tramitacin de facturas de venta de productos alimentarios. Legislacin. Medidas de seguridad en las transacciones electrnicas: cifrado, firma digital, certificados digitales y DNI electrnico.

– Gestin de facturas de compras de productos alimentarios. Archivo. Asientos contables, tramitacin y pagos.

– Pago de facturas a proveedores. Condiciones pactadas.

– Contabilidad de devoluciones efectuadas a clientes.

– Modificaciones en el terminal del punto de venta: de precios, cualidades del producto, ticket y facturas.

– Supervisin del cobro de mercaderas en el terminal del punto de venta.

– Comprobacin del arqueo de caja y conciliacin bancaria. Datos de cobros y pagos.

Gestin y envo de pedidos de productos alimentarios:

– Gestin de pedidos a proveedores. Formalizacin de la comunicacin y documentacin.

– Determinacin de fases y procedimientos en la recepcin de compras: Proveedores y acuerdos establecidos.

– Determinacin de fases y procedimientos en la distribucin y envo de pedidos. Preparacin y envo. Clientes y acuerdos establecidos.

– Registro informtico de documentacin de recepcin de pedidos.

– Supervisin de la documentacin de pedidos: Albarn y carta de portes.

– Clasificacin de pedidos. Planificacin: rutas, repartos, fechas de recepcin, de entrega y tipo de alimentos. Criterios.

– Determinacin del procedimiento de devoluciones. Documentacin. Condiciones acordadas y responsabilidad de las partes.

Supervisin de la gestin de impuestos y obligaciones fiscales asociados a las operaciones de compraventa en comercios alimentarios:

– Supervisin de la cumplimentacin de los modelos de IVA. Tipos de gravamen: tipo de producto, calendario fiscal y modelo de empresa. Aplicacin de la normativa.

– Elaboracin de declaraciones y liquidaciones del IVA: Plazos establecidos.

– Valoracin de las particularidades del Recargo de Equivalencia del comercio alimentario.

– Elaboracin y presentacin de las obligaciones informativas a Hacienda. Calendario.

– Supervisin de la elaboracin y presentacin del Impuesto sobre la Renta de las Personas Fsicas (IRPF). El Impuesto de Sociedades. Modalidades de tributacin. Obligaciones laborales asociada al comercio alimentario. Altas y bajas de los trabajadores, nminas y boletines de cotizacin a la Seguridad Social.

– Elaboracin de libros obligatorios, voluntarios y de contabilidad del comercio alimentario. Actualizacin de datos en tiempo y forma: Normativa.

Planificacin de la tesorera del comercio alimentario:

– Planificacin del calendario de cobros y pagos del comercio alimentario. Compromisos y obligaciones de pago del comercio alimentario.

– Realizacin de previsiones de tesorera. Cuenta de gastos e ingresos. Contingencias de la actividad comercial alimentaria.

– Calculo de costes financieros. Riesgos de cobro en el comercio alimentario. Tipos de inters bancarios y amortizaciones.

– Negociacin de efectos comerciales.

– Calculo de costes anuales de personal y seguridad social. Convenio sectorial del sector alimentario y tasas de cotizacin.

– Calculo de gastos generales de suministro energtico, seguros y equipamiento. Costes.

– Comprobacin de ingresos de ventas. Relacin ventas-ingresos. Medios de pago Metlico y tarjetas bancarias Datfono, mvil, sitios web tipo PayPal, y otros.

– Organizacin de documentos fsicos y digitales de la compraventa de productos comercio alimentarios.

Supervisin del resultado econmico de las ventas en el comercio alimentario:

– Anlisis de rentabilidad de las ventas de productos alimentarios. Precios de venta y margen de beneficio.

– Comportamiento de ingresos y gastos.

– Planificacin del control presupuestario. Problemas potenciales: identificacin y gestin.

– Clculo de desviaciones presupuestarias: ingresos, gastos, precio y mano de obra. Anlisis. Resultados presupuestados y reales. Causas internas, externas o aleatorias. Medidas correctoras.

– Anlisis de desviaciones detectadas en el volumen de ventas. Medidas correctoras.

– Reinversin del beneficio. Mejoras: ampliacin de gama de productos, servicios de atencin al cliente y al comercio electrnico.

– Establecimiento de mtodos de control de precios de venta. Medidas correctoras.

Orientaciones pedaggicas.

El presente mdulo profesional da respuesta a una serie de funciones del perfil profesional del ttulo, correspondientes a la gestin de pedidos, facturas y pagos y control de desviaciones.

Dichas funciones, desarrolladas en los procesos productivos de la empresa y encaminadas a obtener un producto o prestar un servicio, sirven de pauta para orientar en la programacin de este mdulo profesional.

Los procesos esenciales a incluir en la programacin de este mdulo profesional son los que se describen a continuacin y corresponden a la gestin econmica de un comercio alimentario:

– Planificacin de la tesorera, facturacin, cobros, pagos y control de desviaciones.

– Gestin de pedidos, fases y documentacin.

La formacin de este mdulo contribuye a alcanzar los objetivos generales a), b), i), o), q), r), s), v), w) x) e y) del ciclo formativo, y las competencias profesionales, personales y sociales a), b), f), k), m), n), ), q), r) y s) del ttulo. Por consiguiente, al estructurar la programacin deben incorporarse a los contenidos educativos (procedimentales, conceptuales y actitudinales) de las unidades didcticas y su posterior evaluacin.

Debido a la importancia de alcanzar los resultados de aprendizaje establecidos, para su imparticin es conveniente que las actividades de enseanza/aprendizaje se dediquen a la adquisicin de las competencias citadas anteriormente, en coordinacin con los mdulos profesionales de Constitucin de pequeos negocios alimentarios, Logstica de productos alimentarios y Comercio electrnico en negocios alimentarios de este ciclo formativo.

Las enseanzas que den respuesta a las competencias, resultados de aprendizaje y contenidos educativos de este mdulo profesional, desarrollarn las siguientes lneas de actuacin:

– Elaboracin y tramitacin de documentacin relacionada con las actividades comerciales habituales en pequeos comercios alimentarios.

– Cumplimentacin de impuestos asociados a las operaciones de compraventa de pequeos comercios.

– Emisin de facturas utilizando el software especfico.

– Realizacin de clculos para la planificacin de la tesorera del comercio alimentario.

– Clculo de desviaciones econmicas en un comercio alimentario.

Mdulo Profesional: Ingls.

Cdigo: 0156.

Resultados de aprendizaje y criterios de evaluacin.

1. Reconoce informacin profesional y cotidiana contenida en discursos orales emitidos en lengua estndar, analizando el contenido global del mensaje y relacionndolo con los recursos lingsticos correspondientes.

Criterios de evaluacin:

a) Se ha situado el mensaje en su contexto.

b) Se ha identificado la idea principal del mensaje.

c) Se ha reconocido la finalidad del mensaje directo, telefnico o por otro medio auditivo.

d) Se ha extrado informacin especfica en mensajes relacionados con aspectos cotidianos de la vida profesional y cotidiana.

e) Se han secuenciado los elementos constituyentes del mensaje.

f) Se han identificado las ideas principales de un discurso sobre temas conocidos, transmitidos por los medios de comunicacin y emitidos en lengua estndar y articulado con claridad.

g) Se han reconocido las instrucciones orales y se han seguido las indicaciones.

h) Se ha tomado conciencia de la importancia de comprender globalmente un mensaje, sin entender todos y cada uno de los elementos del mismo.

2. Interpreta informacin profesional contenida en textos escritos, analizando de forma comprensiva sus contenidos.

Criterios de evaluacin:

a) Se han seleccionado los materiales de consulta y diccionarios.

b) Se han ledo de forma comprensiva textos sencillos.

c) Se ha interpretado el contenido global del mensaje.

d) Se ha relacionado el texto con el mbito del rea profesional a que se refiere.

e) Se ha identificado la terminologa utilizada.

f) Se han realizado traducciones de textos sencillos utilizando material de apoyo en caso necesario.

g) Se ha interpretado el mensaje recibido a travs de soportes telemticos: e-mail y fax, entre otros.

3. Emite mensajes orales claros y bien estructurados, participando como agente activo en conversaciones profesionales.

Criterios de evaluacin:

a) Se han identificado los registros utilizados para la emisin del mensaje.

b) Se ha comunicado utilizando frmulas, nexos de unin y estrategias de interaccin.

c) Se han utilizado normas de protocolo en presentaciones.

d) Se han descrito hechos breves e imprevistos relacionados con su profesin.

e) Se ha utilizado correctamente la terminologa de la profesin.

f) Se han expresado sentimientos, ideas u opiniones.

g) Se han enumerado las actividades de la tarea profesional.

h) Se ha descrito y secuenciado un proceso de trabajo de su competencia.

i) Se ha justificado la aceptacin o no de propuestas realizadas.

j) Se ha argumentado la eleccin de una determinada opcin o procedimiento de trabajo elegido.

k) Se ha solicitado la reformulacin del discurso o parte del mismo cuando se ha considerado necesario.

4. Elabora textos sencillos, relacionando reglas gramaticales con el propsito del mismo.

Criterios de evaluacin:

a) Se han redactado textos breves relacionados con aspectos cotidianos y/ o profesionales.

b) Se ha organizado la informacin de manera coherente y cohesionada.

c) Se han realizado resmenes de textos relacionados con su entorno profesional.

d) Se ha cumplimentado documentacin especfica de su campo profesional.

e) Se han aplicado las frmulas establecidas y el vocabulario especfico en la cumplimentacin de documentos.

f) Se han resumido las ideas principales de informaciones dadas, utilizando sus propios recursos lingsticos.

g) Se han utilizado las frmulas de cortesa propias del documento que se ha de elaborar.

5. Aplica actitudes y comportamientos profesionales en situaciones de comunicacin, describiendo las relaciones tpicas caractersticas del pas de la lengua extranjera.

Criterios de evaluacin:

a) Se han definido los rasgos ms significativos de las costumbres y usos de la comunidad donde se habla la lengua extranjera.

b) Se han descrito los protocolos y normas de relacin social propios del pas.

c) Se han identificado los valores y creencias propios de la comunidad donde se habla la lengua extranjera.

d) Se han identificado los aspectos socio–profesionales propios del rea profesional, en cualquier tipo de texto.

e) Se han aplicado los protocolos y normas de relacin social propios del pas de la lengua extranjera.

Duracin: 90 horas.

Contenidos bsicos:

Anlisis de mensajes orales:

– Comprensin de mensajes profesionales y cotidianos:

• Mensajes directos, telefnicos y grabados.

• Terminologa especfica del rea profesional.

• Ideas principales y secundarias.

• Recursos gramaticales: tiempos verbales, preposiciones, locuciones, expresin de la condicin y duda, uso de la voz pasiva, oraciones de relativo y estilo indirecto.

• Otros recursos lingsticos: gustos y preferencias, sugerencias, argumentaciones, instrucciones.

• Diferentes acentos de lengua oral.

Interpretacin de mensajes escritos:

– Comprensin de mensajes, textos, artculos bsicos profesionales y cotidianos:

• Soportes telemticos: fax, e-mail y burofax, entre otros.

• Terminologa especfica del rea profesional.

• Idea principal e ideas secundarias.

• Recursos gramaticales: tiempos verbales, preposiciones, uso de la voz pasiva, oraciones de relativo y estilo indirecto. Relaciones lgicas: oposicin, concesin, comparacin, condicin, causa, finalidad y resultado.

– Relaciones temporales: anterioridad, posterioridad y simultaneidad.

Produccin de mensajes orales:

– Registros utilizados en la emisin de mensajes orales.

– Terminologa especfica del rea profesional.

– Recursos gramaticales: tiempos verbales, preposiciones, locuciones, expresin de la condicin y duda, uso de la voz pasiva, oraciones de relativo y estilo indirecto.

– Otros recursos lingsticos. Gustos y preferencias, sugerencias, argumentaciones e instrucciones.

– Fontica. Sonidos y fonemas voclicos y sus combinaciones y sonidos y fonemas consonnticos y sus agrupaciones.

– Marcadores lingsticos de relaciones sociales, normas de cortesa y diferencias de registro.

– Mantenimiento y seguimiento del discurso oral:

• Toma, mantenimiento y cesin del turno de palabra.

• Apoyo, demostracin de entendimiento, peticin de aclaracin, entre otros.

• Entonacin como recurso de cohesin del texto oral: uso de los patrones de entonacin.

Emisin de textos escritos:

– Expresin y cumplimentacin de mensajes y textos profesionales y cotidianos.

• Currculo vitae y soportes telemticos: fax, e-mail y burofax, entre otros.

• Terminologa especfica del rea profesional.

• Idea principal e ideas secundarias.

• Recursos gramaticales: tiempos verbales, preposiciones, locuciones, uso de la voz pasiva, oraciones de relativo y estilo indirecto.

– Relaciones lgicas: oposicin, concesin, comparacin, condicin, causa, finalidad y resultado.

– Relaciones temporales: anterioridad, posterioridad y simultaneidad.

– Coherencia textual:

• Adecuacin del texto al contexto comunicativo.

• Tipo y formato de texto.

• Variedad de lengua. Registro.

• Seleccin lxica, de estructuras sintcticas y de contenido relevante.

• Inicio del discurso e introduccin del tema. Desarrollo y expansin: ejemplificacin y conclusin y/o resumen del discurso.

• Uso de los signos de puntuacin.

Identificacin e interpretacin de los elementos culturales ms significativos de los pases de lengua extranjera (inglesa):

– Valoracin de las normas socioculturales y protocolarias en las relaciones internacionales.

– Uso de los recursos formales y funcionales en situaciones que requieren un comportamiento socioprofesional con el fin de proyectar una buena imagen de la empresa.

Orientaciones pedaggicas.

Este mdulo profesional contiene la formacin necesaria para que el alumnado adquiera las competencias que le permitan comunicarse en ingls en el desarrollo de las actividades profesionales propias del nivel formativo de este tcnico en este sector.

Se trata de un mdulo eminentemente procedimental en el que se desarrolla la competencia comunicativa en ingls necesaria en el entorno profesional, tanto a nivel oral como a nivel escrito.

La competencia comunicativa en ingls tiene que ver tanto con las relaciones interpersonales como con el manejo de la documentacin propia del sector.

La formacin del mdulo contribuye a alcanzar los objetivos generales p), q) y t) del ciclo formativo, y las competencias profesionales, personales y sociales l), m), y o) del ttulo.

Las lneas de actuacin en el proceso de enseanza aprendizaje que permiten alcanzar los objetivos del mdulo estn relacionadas con:

– La utilizacin de la lengua inglesa tanto a nivel oral como a nivel escrito, en todo el desarrollo de este mdulo.

– La introduccin del vocabulario ingls correspondiente a la terminologa especfica del sector.

– La seleccin y ejecucin de estrategias didcticas que incorporen el uso del idioma ingles en actividades propias del sector profesional.

– La utilizacin de las tcnicas de comunicacin para potenciar el trabajo en equipo.

Mdulo Profesional: Formacin y orientacin laboral.

Cdigo: 1616.

Resultados de aprendizaje y criterios de evaluacin.

1. Selecciona oportunidades de empleo, identificando las diferentes posibilidades de insercin y las alternativas de aprendizaje a lo largo de la vida.

Criterios de evaluacin:

a) Se ha valorado la importancia de la formacin permanente como factor clave para la empleabilidad y la adaptacin a las exigencias del proceso productivo.

b) Se han identificado los itinerarios formativo-profesionales relacionados con el perfil profesional del Tcnico en comercializacin de productos alimentarios.

c) Se han determinado las aptitudes y actitudes requeridas para la actividad profesional relacionada con el perfil del ttulo.

d) Se han identificado los principales yacimientos de empleo y de insercin laboral para el Tcnico en comercializacin de productos alimentarios.

e) Se han determinado las tcnicas utilizadas en el proceso de bsqueda de empleo.

f) Se han previsto las alternativas de autoempleo en los sectores profesionales relacionados con el ttulo.

g) Se ha realizado la valoracin de la personalidad, aspiraciones, actitudes y formacin propia para la toma de decisiones.

2. Aplica las estrategias del trabajo en equipo, valorando su eficacia y eficiencia para la consecucin de los objetivos de la organizacin.

Criterios de evaluacin:

a) Se han valorado las ventajas de trabajo en equipo en situaciones de trabajo relacionadas con el perfil del Tcnico en comercializacin de productos alimentarios.

b) Se han identificado los equipos de trabajo que pueden constituirse en una situacin real de trabajo.

c) Se han determinado las caractersticas del equipo de trabajo eficaz frente a los equipos ineficaces.

d) Se ha valorado positivamente la necesaria existencia de diversidad de roles y opiniones asumidos por los miembros de un equipo.

e) Se ha reconocido la posible existencia de conflicto entre los miembros de un grupo como un aspecto caracterstico de las organizaciones.

f) Se han identificado los tipos de conflictos y sus fuentes.

g) Se han determinado procedimientos para la resolucin del conflicto.

3. Ejerce los derechos y cumple las obligaciones que se derivan de las relaciones laborales, reconocindolas en los diferentes contratos de trabajo.

Criterios de evaluacin:

a) Se han identificado los conceptos bsicos del derecho del trabajo.

b) Se han distinguido los principales organismos que intervienen en las relaciones entre el empresariado y su personal.

c) Se han determinado los derechos y obligaciones derivados de la relacin laboral.

d) Se han clasificado las principales modalidades de contratacin, identificando las medidas de fomento de la contratacin para determinados colectivos.

e) Se han valorado las medidas establecidas por la legislacin vigente para la conciliacin de la vida laboral y familiar.

f) Se han identificado las causas y efectos de la modificacin, suspensin y extincin de la relacin laboral.

g) Se ha analizado el recibo de salarios identificando los principales elementos que lo integran.

h) Se han analizado las diferentes medidas de conflicto colectivo y los procedimientos de solucin de conflictos.

i) Se han determinado las condiciones de trabajo pactadas en un convenio colectivo aplicable al sector relacionado con el ttulo de Tcnico en comercializacin de productos alimentarios.

j) Se han identificado las caractersticas definitorias de los nuevos entornos de organizacin del trabajo.

4. Determina la accin protectora del sistema de la Seguridad Social ante las distintas contingencias cubiertas, identificando las distintas clases de prestaciones.

Criterios de evaluacin:

a) Se ha valorado el papel de la Seguridad Social como pilar esencial para la mejora de la calidad de vida de los ciudadanos.

b) Se han enumerado las diversas contingencias que cubre el sistema de Seguridad Social.

c) Se han identificado los regmenes existentes en el sistema de Seguridad Social.

d) Se han identificado las obligaciones inherentes a la relacin laboral dentro del sistema de Seguridad Social.

e) Se han identificado, en un supuesto sencillo, las bases de cotizacin del personal, sus cuotas correspondientes, as como las cuotas empresariales.

f) Se han clasificado las prestaciones del sistema de Seguridad Social, identificando los requisitos.

g) Se han determinado las posibles situaciones legales de desempleo.

h) Se ha realizado el clculo de la duracin y cuanta de una prestacin por desempleo de nivel contributivo bsico.

5. Evala los riesgos derivados de su actividad, analizando las condiciones de trabajo y los factores de riesgo presentes en su entorno laboral.

Criterios de evaluacin:

a) Se ha valorado la importancia de la cultura preventiva en todos los mbitos y actividades de la empresa.

b) Se han relacionado las condiciones laborales con la salud del trabajador.

c) Se han clasificado los factores de riesgo en la actividad y los daos derivados de los mismos.

d) Se han identificado las situaciones de riesgo ms habituales en los entornos de trabajo del Tcnico en comercializacin de productos alimentarios.

e) Se ha determinado la evaluacin de riesgos en la empresa.

f) Se han determinado las condiciones de trabajo con significacin para la prevencin en los entornos de trabajo relacionados con el perfil profesional del Tcnico en comercializacin de productos alimentarios.

g) Se han clasificado y descrito los tipos de daos profesionales, con especial referencia a accidentes de trabajo y enfermedades profesionales, relacionados con el perfil profesional del Tcnico en comercializacin de productos alimentarios.

6. Participa en la elaboracin de un plan de prevencin de riesgos en una pequea empresa, identificando las responsabilidades de todos los agentes implicados.

Criterios de evaluacin:

a) Se han determinado los principales derechos y deberes en materia de prevencin de riesgos laborales.

b) Se han clasificado las distintas formas de gestin de la prevencin en la empresa, en funcin de los distintos criterios establecidos en la normativa sobre prevencin de riesgos laborales.

c) Se han determinado las formas de representacin del personal de la empresa en materia de prevencin de riesgos.

d) Se han identificado los organismos pblicos relacionados con la prevencin de riesgos laborales.

e) Se ha valorado la importancia de la existencia de un plan preventivo en la empresa que incluya la secuenciacin de actuaciones que se deben realizar en caso de emergencia.

f) Se ha definido el contenido del plan de prevencin en un centro de trabajo relacionado con el sector profesional del Tcnico en comercializacin de productos alimentarios.

g) Se ha proyectado un plan de emergencia y evacuacin de una empresa del sector.

7. Aplica las medidas de prevencin y proteccin, analizando las situaciones de riesgo en el entorno laboral del Tcnico en comercializacin de productos alimentarios.

Criterios de evaluacin:

a) Se han definido las tcnicas de prevencin y de proteccin individual y colectiva que deben aplicarse para evitar los daos en su origen y minimizar sus consecuencias en caso de que sean inevitables.

b) Se ha analizado el significado y alcance de los distintos tipos de sealizacin de seguridad.

c) Se han analizado los protocolos de actuacin en caso de emergencia.

d) Se han identificado las tcnicas de clasificacin de heridos en caso de emergencia donde existan vctimas de diversa gravedad.

e) Se han identificado las tcnicas bsicas de primeros auxilios que han de ser aplicadas en el lugar del accidente ante distintos tipos de daos y la composicin y uso del botiqun.

f) Se han determinado los requisitos y condiciones para la vigilancia de la salud del trabajador y su importancia como medida de prevencin.

Duracin: 50 horas.

Contenidos bsicos:

Bsqueda activa de empleo:

– Valoracin de la importancia de la formacin permanente para la trayectoria laboral y profesional del Tcnico en comercializacin de productos alimentarios.

– Anlisis de los intereses, aptitudes y motivaciones personales para la carrera profesional.

– Identificacin de los itinerarios formativos relacionados con el Tcnico en comercializacin de productos alimentarios.

– Definicin y anlisis del sector profesional del Tcnico en comercializacin de productos alimentarios.

– Proceso de bsqueda de empleo en empresas del sector.

– Oportunidades de aprendizaje y empleo en Europa.

– Tcnicas e instrumentos de bsqueda de empleo.

– El proceso de toma de decisiones.

Gestin del conflicto y equipos de trabajo:

– Mtodos para la resolucin o supresin del conflicto. Valoracin de las ventajas e inconvenientes del trabajo de equipo para la eficacia de la organizacin.

– Equipos en negocios alimentarios.

– La participacin en el equipo de trabajo.

– Conflicto: caractersticas, fuentes y etapas.

Contrato de trabajo:

– El derecho del trabajo.

– Anlisis de la relacin laboral individual.

– Modalidades de contrato de trabajo y medidas de fomento de la contratacin.

– Derechos y deberes derivados de la relacin laboral.

– Modificacin, suspensin y extincin del contrato de trabajo.

– Representacin de trabajadores y trabajadoras.

– Anlisis de un convenio colectivo aplicable al mbito profesional del Tcnico en comercializacin de productos alimentarios.

– Beneficios para trabajadoras y trabajadores en las nuevas organizaciones: flexibilidad y beneficios sociales, entre otros.

Seguridad Social, empleo y desempleo:

– Estructura del Sistema de la Seguridad Social.

– Determinacin de las principales obligaciones del empresariado y su personal en materia de Seguridad Social: afiliacin, altas, bajas y cotizacin.

– La accin protectora de la Seguridad Social.

– Situaciones protegibles por desempleo.

Evaluacin de riesgos profesionales:

– Valoracin de la relacin entre trabajo y salud.

– Anlisis de factores de riesgo.

– La evaluacin de riesgos en la empresa como elemento bsico de la actividad preventiva.

– Anlisis de riesgos ligados a las condiciones de seguridad.

– Anlisis de riesgos ligados a las condiciones ambientales.

– Anlisis de riesgos ligados a las condiciones ergonmicas y sicosociales.

– Riesgos especficos en el sector del comercio alimentario.

– Determinacin de los posibles daos a la salud del trabajador o trabajadora que pueden derivarse de las situaciones de riesgo detectadas.

Planificacin de la prevencin de riesgos en la empresa:

– Derechos y deberes en materia de prevencin de riesgos laborales.

– Gestin de la prevencin en la empresa.

– Organismos pblicos relacionados con la prevencin de riesgos laborales.

– Planificacin de la prevencin en la empresa.

– Planes de emergencia y de evacuacin en entornos de trabajo.

– Elaboracin de un plan de emergencia en una empresa del sector.

Aplicacin de medidas de prevencin y proteccin en la empresa:

– Determinacin de las medidas de prevencin y proteccin individual y colectiva.

– Protocolo de actuacin ante una situacin de emergencia.

– Primeros auxilios.

Orientaciones pedaggicas.

Este mdulo profesional contiene la formacin necesaria para que el alumno pueda insertarse laboralmente y desarrollar su carrera profesional en el sector.

La formacin de este mdulo contribuye a alcanzar los objetivos generales q), r), s), t), u), v), w) e y) del ciclo formativo y las competencias profesionales, personales y sociales m), n), ), o), p), q), y s) del ttulo.

Las lneas de actuacin en el proceso de enseanza-aprendizaje que permiten alcanzar los objetivos del mdulo versarn sobre:

– El manejo de las fuentes de informacin sobre el sistema educativo y laboral, en especial en lo referente a las empresas.

– La realizacin de pruebas de orientacin y dinmicas sobre la propia personalidad y el desarrollo de las habilidades sociales.

– La preparacin y realizacin de currculos (CV), y entrevistas de trabajo.

– Identificacin de la normativa laboral que afecta a trabajadores y trabajadoras del sector, manejo de los contratos ms comnmente utilizados, lectura comprensiva de los convenios colectivos de aplicacin.

– La cumplimentacin de recibos de salario de diferentes caractersticas y otros documentos relacionados.

– El anlisis de la ley de Prevencin de Riesgos Laborales, que le permita la evaluacin de los riesgos derivados de las actividades desarrolladas en su sector, y que le permita colaborar en la definicin de un plan de prevencin para una pequea empresa, as como en la elaboracin de las medidas necesarias para su puesta en funcionamiento.

Mdulo Profesional: Formacin en centros de trabajo.

Cdigo: 1617.

Resultados de aprendizaje y criterios de evaluacin.

1. Identifica la estructura y organizacin de la empresa, relacionndolas con la comercializacin de los productos alimentarios y con el tipo de servicio que presta.

Criterios de evaluacin:

a) Se han identificado la estructura organizativa de la empresa y las funciones de cada rea de la misma.

b) Se ha comparado la estructura de la empresa con las organizaciones empresariales tipo existentes en el sector.

c) Se han identificado los elementos que constituyen la red logstica de la entidad: empresas proveedoras, personas compradoras, sistemas de produccin y almacenaje, entre otros.

d) Se han relacionado las caractersticas del servicio y el perfil de las personas compradoras con el desarrollo de la actividad empresarial.

e) Se han identificado los procedimientos de trabajo en el desarrollo de la prestacin de servicio.

f) Se han valorado las competencias necesarias de los recursos humanos para el desarrollo ptimo de la actividad.

g) Se ha valorado la idoneidad de los canales de difusin ms frecuentes en esta actividad.

2. Aplica hbitos ticos y laborales en el desarrollo de su actividad profesional, de acuerdo con las caractersticas del puesto de trabajo y con los procedimientos establecidos en la empresa.

Criterios de evaluacin:

a) Se han reconocido y justificado:

– La disponibilidad personal y temporal necesaria en el puesto de trabajo.

– Las actitudes personales (puntualidad y empata, entre otras) y profesionales (orden, limpieza y responsabilidad, entre otras) necesarias para el puesto de trabajo.

– Los requerimientos actitudinales ante la prevencin de riesgos en la actividad profesional.

– Los requerimientos actitudinales referidos a la calidad en la actividad profesional.

– Las actitudes relacionadas con el propio equipo de trabajo y con las jerarquas establecidas en la empresa.

– Las actitudes relacionadas con la documentacin de las actividades realizadas en el mbito laboral.

– Las necesidades formativas para la insercin y reinsercin laboral en el mbito cientfico y tcnico del buen hacer del profesional.

b) Se han identificado las normas de prevencin de riesgos laborales y los aspectos fundamentales de la Ley de Prevencin de Riesgos Laborales de aplicacin en la actividad profesional.

c) Se han puesto en marcha los equipos de proteccin individual segn los riesgos de la actividad profesional y las normas de la empresa.

d) Se ha mantenido una actitud de respeto al medio ambiente en las actividades desarrolladas.

e) Se ha mantenido organizado, limpio y libre de obstculos el puesto de trabajo o el rea correspondiente al desarrollo de la actividad.

f) Se ha responsabilizado del trabajo asignado interpretando y cumpliendo las instrucciones recibidas.

g) Se ha establecido una comunicacin eficaz con la persona responsable en cada situacin y con los miembros del equipo.

h) Se ha coordinado con el resto del equipo comunicando las incidencias relevantes que se presenten.

i) Se ha valorado la importancia de su actividad y la necesidad de adaptacin a los cambios de tareas.

j) Se ha responsabilizado de la aplicacin de las normas y procedimientos en el desarrollo de su trabajo.

3. Participa en las acciones de comercializacin, dinamizacin y presentacin de productos alimentarios para la venta en lineales, mostradores y expositores.

Criterios de evaluacin:

a) Se ha participado en la elaboracin de acciones del plan de marketing de la empresa alimentaria aportando propuestas de mejora.

b) Se ha participado en la planificacin, supervisin y valoracin de promociones internas y proveedores.

c) Se ha participado en la supervisin de la ubicacin de los elementos atractivos de decoracin, publicitarios y cartelera, atendiendo a la agrupacin de alimentos por sectores y zonas fras y calientes y a las zonas de circulacin.

d) Se ha participado en la supervisin y control de la disposicin de los productos alimentarios, siguiendo pautas de promocin, trazabilidad ubicacin y reposicin que la empresa haya determinado.

e) Se ha realizado el seguimiento de los lotes de productos segn el proveedor y destino en los lineales y secciones, facilitando el control de calidad y el rendimiento de las ventas.

f) Se ha participado en la supervisin de la ubicacin de los equipamientos del establecimiento facilitando los desplazamientos de personas y mercancas para la distribucin gil de los productos atendiendo a las necesidades de cada seccin.

g) Se ha participado en la supervisin de la exposicin de alimentos perecederos y no perecederos en mostradores y vitrinas.

4. Participa en la atencin comercial en establecimientos alimentarios en funcin del tipo de clientes, proveedores y su relacin con los productos de venta.

Criterios de evaluacin:

a) Se ha participado en la atencin comercial e informacin a clientes y proveedores, respondiendo a las contingencias.

b) Se ha asesorado al cliente acerca del producto alimentario demandado (caractersticas, beneficios, precios) y de las polticas de la empresa (tiempos de entrega, formas de pago, descuentos).

c) Se ha transmitido al cliente confianza en la atencin realizada en funcin de los compromisos adquiridos (pedido, plazo de entrega, precio convenido)

d) Se han atendido y tramitado reclamaciones y sugerencias utilizando el canal y el protocolo adecuado a cada situacin respetando la normativa bsica vigente en materia de consumo.

e) Se han participado en la gestin de pedidos a proveedores, formalizando la comunicacin y documentacin relativa a los mismos.

f) Se ha propuesto mejoras relativas a quejas y reclamaciones, a fin de realimentar las decisiones sobre proveedores y productos y sobre la propia atencin del establecimiento.

g) Se ha valorado el grado de satisfaccin de los clientes en funcin de los servicios y productos ofertados y las prestaciones del establecimiento.

h) Se ha participado en la venta online de productos alimentarios.

5. Colabora en la supervisin de las condiciones ptimas de preparacin y conservacin de los productos expuestos, aplicando la normativa en la seguridad alimentaria.

Criterios de evaluacin:

a) Se ha participado en el control y valoracin de la aplicacin de los procedimientos de manipulacin de alimentos establecidos en la empresa.

b) Se han supervisado la aplicacin de las medidas de higiene personal y de vestuario requeridas en la manipulacin de alimentos.

c) Se ha colaborado en la supervisin de la obtencin, preparacin y envasado de productos frescos en funcin de sus caractersticas, destino culinario y requerimientos del cliente.

d) Se ha verificado la trazabilidad y el estado de los productos alimentarios, comprobando que el etiquetado se corresponde a las caractersticas que el fabricante debe cumplir en materia de la normativa vigente de salubridad.

e) Se ha participado en la supervisin de los procedimientos de actuacin ante la contaminacin cruzada, riesgos y toxiinfecciones de origen alimentario.

f) Se ha participado en la planificacin de los tratamientos de desratizacin, desinsectacin y desinfeccin (DDD), as como de los controles que previenen los peligros potenciales fsicos, qumicos y biolgicos.

g) Se ha elaborado y actualizado la documentacin asociada a un plan de autocontrol de APPCC de un comercio alimentario, verificando que las medidas correctivas propuestas subsanan las incidencias detectadas.

h) Se han seguido pautas en el tratamiento de los SANDACH cumpliendo la normativa vigente en las fases de su manipulacin, almacenamiento, recogida y transporte.

6. Colabora en la recepcin, el almacenaje y distribucin de los productos alimentarios.

Criterios de evaluacin:

a) Se ha colaborado en la recepcin del pedido, verificando la documentacin asociada y el estado de la mercanca recibida, en cuanto a cantidad, plazo de entrega, calidad, precio, control de temperatura, embalajes y envases.

b) Se ha participado en la supervisin de la adecuada zonificacin del almacn, en funcin de que los productos alimentarios sean congelados, frescos, refrigerados, o no perecederos.

c) Se ha aplicado el procedimiento de devolucin de mercancas a proveedores, segn protocolo de la empresa.

d) Se ha valorado la sealizacin del almacn de la empresa atendiendo a su finalidad y seguridad.

e) Se ha colaborado en la supervisin del procedimiento de envos a domicilio, verificando las condiciones que deben cumplir los medios de transporte.

f) Se ha contribuido a la comprobacin de la documentacin utilizada en caso de devolucin por el cliente de un producto expedido.

g) Se ha supervisado el registro informtico asociado a la documentacin de la recepcin, almacenamiento y distribucin de mercancas.

h) Se ha colaborado en la actualizacin de inventarios.

7. Realiza actividades comerciales, econmicas y monetarias, relativas a la gestin de pedidos y su documentacin.

a) Se ha colaborado en la emisin y tramitacin de facturas correspondientes a la venta de productos alimentarios.

b) Se ha participado en la supervisin de las modificaciones de precios, cualidades de los productos, tiques y facturas configuradas en el terminal punto de venta.

c) Se ha participado en la elaboracin de la documentacin informatizada de los pedidos, albarn y carta de portes, entre otros, aplicando los protocolos establecidos en la empresa.

d) Se ha colaborado en la planificacin del calendario de cobros y pagos del comercio alimentario, en funcin de las necesidades, compromisos y obligaciones de pago del comercio alimentario.

e) Se han realizado tareas diarias de comprobacin de las ventas efectuadas y sus correspondientes cobros, verificando el arqueo de caja.

f) Se han elaborado y presentado documentos comerciales de gestin del comercio alimentario, tales como facturas y emails, aplicando hojas de clculo y diseos atractivos.

g) Se ha llevado a cabo la orden del pedido del cliente, comprobando que la documentacin se adecua a lo establecido: productos alimentarios, datos del cliente, forma de pago, entre otros.

Duracin: 220 horas.

Orientaciones pedaggicas.

Este mdulo profesional contribuye a completar todas las competencias de este ttulo y los objetivos generales del ciclo formativo, tanto aquellos que se han alcanzado en el centro educativo, como los que son difciles de conseguir en el mismo.

ANEXO II
Espacios

Espacio Formativo

Aula polivalente.

Taller de tienda de alimentacin (1).

Taller de almacn alimentario (1).

(1) Estos espacios pueden ser sustituidos por una tienda de alimentacin o un almacn alimentario no ubicados en el centro educativo.

ANEXO III A)
Especialidades del profesorado con atribucin docente en los mdulos profesionales del ciclo formativo de Tcnico en comercializacin de productos alimentarios

Mdulo profesional

Especialidad del profesorado

Cuerpo

1606. Constitucin de pequeos negocios alimentarios.

• Organizacin y Gestin Comercial.

• Catedrticos de Enseanza Secundaria.

• Profesores de Enseanza Secundaria.

1607. Mercadotecnia del comercio alimentario.

• Organizacin y Gestin Comercial.

• Catedrticos de Enseanza Secundaria.

• Profesores de Enseanza Secundaria.

1608. Dinamizacin del punto de venta en comercios de alimentacin.

• Procesos comerciales.

• Profesores tcnicos de Formacin Profesional.

1609. Atencin comercial en negocios alimentarios.

• Organizacin y Gestin Comercial.

• Catedrticos de Enseanza Secundaria.

• Profesores de Enseanza Secundaria.

1610. Seguridad y calidad alimentaria en el comercio.

• Cocina y Pastelera.

• Operaciones y Equipos de Elaboracin de Productos Alimentarios.

• Profesores Tcnicos de Formacin Profesional.

• Profesor especialista.

1611. Preparacin y acondicionamiento de productos frescos y transformados.

• Cocina y Pastelera.

• Operaciones y Equipos de Elaboracin de Productos Alimentarios.

• Profesores Tcnicos de Formacin Profesional.

• Profesor especialista

1612. Logstica de productos alimentarios.

• Procesos Comerciales.

• Profesores Tcnicos de Formacin Profesional.

1613. Comercio electrnico en negocios alimentarios.

• Procesos Comerciales.

• Profesores Tcnicos de Formacin Profesional.

1614. Ofimtica aplicada al comercio alimentario.

• Procesos Comerciales.

• Profesores Tcnicos de Formacin Profesional.

1615. Gestin de un comercio alimentario.

• Organizacin y Gestin Comercial.

• Catedrticos de Enseanza Secundaria.

• Profesores de Enseanza Secundaria.

1616. Formacin y orientacin laboral.

• Formacin y Orientacin Laboral.

• Catedrticos de Enseanza Secundaria.

• Profesores de Enseanza Secundaria.

0156. Ingls

• Ingls.

• Catedrticos de Enseanza Secundaria.

• Profesores de Enseanza Secundaria.

ANEXO III B)
Titulaciones habilitantes a efectos de docencia

Cuerpo

Especialidad

Titulaciones

Profesores de Enseanza Secundaria.

• Formacin y Orientacin Laboral.

– Diplomado en Ciencias Empresariales.

– Diplomado en Relaciones Laborales.

– Diplomado en Trabajo Social.

– Diplomado en Educacin Social.

– Diplomado en Gestin y Administracin Pblica.

• Organizacin y Gestin Comercial.

– Diplomado en Ciencias Empresariales.

Profesores Tcnicos de Formacin Profesional.

• Cocina y Pastelera.

– Tcnico Superior en direccin de Cocina.

– Tcnico Superior en Restauracin.

– Tcnico Especialista en Hostelera.

ANEXO III C)
Titulaciones requeridas para impartir los mdulos profesionales que conforman el ttulo para los centros de titularidad privada, de otras Administraciones distintas a la educativa y orientaciones para la Administracin educativa

Mdulos Profesionales

Titulaciones

1606. Constitucin de pequeos negocios alimentarios.

1607. Mercadotecnia del comercio alimentario.

1608. Dinamizacin del punto de venta en comercios de alimentacin.

1609. Atencin comercial en negocios alimentarios.

1610. Seguridad y calidad alimentaria en el comercio.

1611. Preparacin y acondicionamiento de productos frescos y transformados.

1612. Logstica de productos alimentarios.

1613. Comercio electrnico en negocios alimentarios.

1614. Ofimtica aplicada al comercio alimentario.

1615. Gestin de un comercio alimentario.

0156. Ingls.

1616. Formacin y orientacin laboral.

– Licenciado, Ingeniero, Arquitecto o el ttulo de Grado correspondiente, u otros ttulos equivalentes.

ANEXO III D)
Titulaciones habilitantes a efectos de docencia para impartir mdulos profesionales que conforman el ttulo para los centros de titularidad privada, de otras Administraciones distintas a la educativa y orientaciones para la Administracin educativa

Mdulos Profesionales

Titulaciones

1606. Constitucin de pequeos negocios alimentarios.

1607. Mercadotecnia del comercio alimentario.

1608. Dinamizacin del punto de venta en comercios de alimentacin.

1609. Atencin comercial en negocios alimentarios.

1610. Seguridad y calidad alimentaria en el comercio.

1611. Preparacin y acondicionamiento de productos frescos y transformados.

1612. Logstica de productos alimentarios.

1613. Comercio electrnico.

1614. Ofimtica aplicada al comercio alimentario.

1615. Gestin de un comercio alimentario.

1616. Formacin y orientacin laboral.

– Diplomado, Ingeniero Tcnico o Arquitecto Tcnico u otros ttulos equivalentes.

1610. Seguridad y calidad alimentaria en el comercio.

1611. Preparacin y acondicionamiento de productos frescos y transformados.

– Tcnico superior en direccin de cocina.

– Tcnico superior en restauracin.

– Tcnico especialista en hostelera.

ANEXO IV
Convalidaciones

a) Convalidaciones entre mdulos profesionales de ttulos establecidos al amparo de la Ley Orgnica 1/1990 (LOGSE) y los establecidos en el ttulo de Tcnico en comercializacin de productos alimentarios al amparo de la Ley Orgnica 2/2006.

Formacin aportada

Formacin a convalidar

Administracin y gestin de un pequeo establecimiento comercial.

– Ciclo Formativo de Grado Medio en Comercio.

1606. Constitucin de pequeos negocios alimentarios

Administracin, gestin y comercializacin en la pequea empresa.

(Cualquier ciclo formativo)

1606. Constitucin de pequeos negocios alimentarios.

Organizacin y gestin de una explotacin agraria familiar.

– Ciclo Formativo de Grado Medio en Explotaciones agrarias extensivas.

(Actividades Agrcolas).

– Ciclo Formativo de Grado Medio en Explotaciones ganaderas.

(Actividades Agrcolas).

– Ciclo Formativo de Grado Medio en Explotaciones agrcolas intensivas.

(Actividades Agrcolas).

– Ciclo Formativo de Grado Medio en Jardinera.

(Actividades Agrcolas).

– Ciclo Formativo de Grado Medio en Trabajos forestales y de conservacin del medio natural.

(Actividades Agrcolas).

1606. Constitucin de pequeos negocios alimentarios.

Organizacin y gestin de una pequea empresa de actividades de tiempo libre y socioeducativas.

– Ciclo Formativo de Grado Superior en Animacin de actividades fsicas y deportivas.

(Actividades Fsicas y Deportivas).

– Ciclo Formativo de Grado Superior en Animacin sociocultural.

(Servicios Socioculturales y a la Comunidad).

– Ciclo Formativo de Grado Superior en Animacin turstica.

(Hostelera y Turismo).

1606. Constitucin de pequeos negocios alimentarios.

Organizacin y gestin de una empresa agraria.

– Ciclo Formativo de Grado Superior en Gestin y organizacin de empresas agropecuarias.

(Actividades Agrcolas).

– Ciclo Formativo de Grado Superior en Gestin y organizacin de los recursos naturales y paisajsticos.

(Actividades Agrcolas).

1606. Constitucin de pequeos negocios alimentarios.

Ciclo Formativo completo de Grado Medio en Gestin administrativa.

(Administracin).

1606. Constitucin de pequeos negocios alimentarios.

b) Convalidaciones entre mdulos profesionales de ttulos establecidos al amparo de la Ley Orgnica 2/2006 (LOE) y los establecidos en el ttulo de Tcnico en comercializacin de productos alimentarios.

Formacin aportada

Formacin a convalidar

Mdulos profesionales (Ciclo formativo al que pertenecen)

Mdulos profesionales a convalidar

1227. Gestin de un pequeo comercio.

– Ciclo Formativo de Grado Medio en Actividades comerciales.

1606. Constitucin de pequeos negocios alimentarios.

Empresa e iniciativa emprendedora.

(Cualquier ciclo formativo)

1606. Constitucin de pequeos negocios alimentarios.

Ciclo Formativo completo de Grado Superior en administracin y finanzas.

(Administracin y Gestin).

1606. Constitucin de pequeos negocios alimentarios.

Ciclo Formativo completo de Grado Superior en Procesos y calidad en la industria alimentaria.

(Industrias alimentarias).

1610. Seguridad y calidad alimentaria en el comercio.

0931. Marketing digital.

– Ciclo Formativo de Grado Superior en Gestin de ventas y espacios comerciales.

– Ciclo Formativo de Grado Superior en Marketing y publicidad.

1613. Comercio electrnico en negocios alimentarios.

Ciclo Formativo completo de Grado Medio en Actividades comerciales.

1615. Gestin de un comercio alimentario.

c) Convalidaciones entre mdulos profesionales establecidos en el ttulo de Tcnico en comercializacin de productos alimentarios y los de otros ttulos establecidos al amparo de la Ley Orgnica 2/2006 (LOE).

Formacin aportada

Formacin a convalidar

Mdulos profesionales

Mdulos profesionales a convalidar (Ciclo formativo al que pertenecen)

1606. Constitucin de pequeos negocios alimentarios.*

1615. Gestin de un comercio alimentario.*

1227. Gestin de un pequeo comercio.

– Ciclo Formativo de Grado Medio en Actividades comerciales.

1606. Constitucin de pequeos negocios alimentarios.

Empresa e iniciativa emprendedora

(Cualquier ciclo formativo).

1607. Mercadotecnia del comercio alimentario.

1226. Marketing en la actividad comercial.

– Ciclo Formativo de Grado Medio en Actividades comerciales.

1609. Atencin comercial en negocios alimentarios.

1234. Servicios de atencin comercial.

– Ciclo Formativo de Grado Medio en Actividades comerciales.

1609. Atencin comercial en negocios alimentarios.*

1614. Ofimtica aplicada al comercio alimentario.*

0437. Comunicacin empresarial y atencin al cliente.

– Ciclo Formativo de Grado Medio en Gestin administrativa.

(Administracin y Gestin).

1612. Logstica de productos alimentarios.

1228. Tcnicas de almacn.

– Ciclo Formativo de Grado Medio en Actividades comerciales.

1612. Logstica de productos alimentarios.*

1615. Gestin de un comercio alimentario.*

1229. Gestin de compras.

– Ciclo Formativo de Grado Medio en Actividades comerciales.

Ciclo Formativo completo.

0146. Venta y comercializacin de productos alimentarios.

– Ciclo Formativo de Grado Medio en aceites de oliva y vinos.

(Industrias alimentarias)

– Ciclo Formativo de Grado Medio en elaboracin de productos alimenticios.

(Industrias alimentarias).

Ciclo Formativo completo.

0413. Comercializacin de productos agroecolgicos.

– Ciclo Formativo de Grado Medio en produccin agroecolgica.

(Agraria).

* Se requerir aportar simultneamente la formacin en los mdulos profesionales para tener derecho a la convalidacin.

ANEXO V A)
Correspondencia de las unidades de competencia acreditadas de acuerdo con lo establecido en el artculo 8 de la Ley Orgnica 5/2002, de 19 de junio, con los mdulos profesionales para su convalidacin

Unidades de competencia acreditadas

Mdulos profesionales convalidables

UC2104_2: Impulsar y gestionar un pequeo comercio de calidad.

1606. Constitucin de pequeos negocios alimentarios.

UC0239_2: Realizar la venta de productos y/o servicios a travs de los diferentes canales de comercializacin.*

UC0241_2: Ejecutar las acciones de servicio de atencin al cliente, consumidor y usuario.*

1609. Atencin comercial en negocios alimentarios.

UC0260_2: Preelaborar y conservar toda clase de alimentos.

1611. Preparacin y acondicionamiento de productos frescos y transformados.

UC2106_2: Garantizar la capacidad de respuesta y abastecimiento del pequeo comercio.*

UC1015_2: Gestionar y coordinar las operaciones de almacn.*

UC1792_2: Gestionar la prevencin de riesgos laborales en pequeos negocios.*

1612. Logstica de productos alimentarios.

* Se requerir aportar las unidades de competencia simultneamente para la correspondencia establecida.

ANEXO V B)
Correspondencia de los mdulos profesionales con las unidades de competencia para su acreditacin

Mdulos profesionales superados

Unidades de competencia acreditables

1606. Constitucin de pequeos negocios alimentarios.

UC2104_2: Impulsar y gestionar un pequeo comercio de calidad.

1608. Dinamizacin del punto de venta en comercios de alimentacin.*

1613. Comercio electrnico en negocios alimentarios.*

UC2105_2 Organizar y animar el punto de venta de un pequeo comercio.

1609. Atencin comercial en negocios alimentarios.*

1613. Comercio electrnico en negocios alimentarios.*

UC0239_2: Realizar la venta de productos y/o servicios a travs de los diferentes canales de comercializacin.

UC0241_2: Ejecutar las acciones de servicio de atencin al cliente, consumidor y usuario.

1612. Logstica de productos alimentarios.*

1610. Seguridad y calidad alimentaria en el comercio.*

1611. Preparacin y acondicionamiento de productos frescos y transformados.*

UC2106_2: Garantizar la capacidad de respuesta y abastecimiento del pequeo comercio.

UC1015_2: Gestionar y coordinar las operaciones de almacn.

UC1792_2: Gestionar la prevencin de riesgos laborales en pequeos negocios.

UC0260_2: Preelaborar y conservar toda clase de alimentos.

* La correspondencia establecida exige la aportacin simultnea de los mdulos profesionales.

Análisis

  • Rango: Real Decreto
  • Fecha de disposición: 06/04/2018
  • Fecha de publicación: 07/04/2018
  • Entrada en vigor: 8 de abril de 2018.
Referencias anteriores
  • DE CONFORMIDAD con:
    • el Real Decreto 1147/2011, de 29 de julio (Ref. BOE-A-2011-13118).
    • los arts. 6 bis 1.e) y 39.6 de la Ley Orgnica 2/2006, de 3 de mayo (Ref. BOE-A-2006-7899).
Materias
  • Alimentacin
  • Catlogo Nacional de Cualificaciones Profesionales
  • Comercializacin
  • Currculo
  • Enseanza de Formacin Profesional
  • Formacin profesional
  • Hostelera
  • Ttulos acadmicos y profesionales

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